哪些蔬菜涼拌吃會導致中毒?大傢都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。哪些蔬菜涼拌吃會導致中毒?
食物中毒是怎麼回事
食物中毒是指食用瞭不利於人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。
食物中毒包括細菌性食物中毒(如大腸桿菌食物中毒)，化學性食物中毒(如農藥中毒)，動植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)，真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。食物中毒來勢兇猛，時間集中，無傳染性，夏秋季多發。群體食物中毒的表現是，在短時間內，吃這種食物的人單個或同時發病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的，還可發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。
哪些蔬菜涼拌吃會導致中毒
1.適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
2.需要焯一下的蔬菜
1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
2、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收;
3、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
3.煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
4.新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
5.生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
食物中毒癥狀有哪些
雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨床特征：
①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入"有毒食物"後於短時間內幾乎同時出現一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發流行;
②病人臨床表現相似，且多以急性胃腸道癥狀為主;
③發病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種"有毒食物"，發病范圍與食物分佈呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新病例;
④一般人與人之間不傳染。發病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發病曲線的餘波;
⑤有明顯的季節性。夏秋季多發生細菌性和有毒動植物食物中毒;冬春季多發生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
兒童吃6種蔬菜謹防中毒
一忌發黴甘蔗
頭一年收獲的甘蔗，到瞭春天可能受到真菌污染而發黴。能污染甘蔗的真菌有許多種，其中稱為節菱孢的真菌能產生3-硝基丙酸，吃瞭被這種真菌污染的黴變甘蔗就會發生中毒。
輕者嘔吐、頭暈、視力障礙，重者四肢強直性抽搐，手呈雞爪狀，最後發生昏迷甚至死亡(多半是兒童)。有的人雖經搶救而幸免一死，但會留下後遺癥，造成終身殘疾。所以，“清明蔗毒過蛇”的民諺並非危言聳聽。
其實，隻要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。
黴變甘蔗外皮失去光澤，質地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸黴味。
提示：其實甘蔗是一種很有營養的水果，鐵含量豐富，而鐵對女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此，甘蔗也被人稱為“補血果”。另外，甘蔗還是口腔的“清潔工”，它含有大量食物纖維，反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，可以起到清除口腔細菌的作用。中醫上認為，甘蔗有滋補清熱的作用，對於治療低血糖、便秘、反胃嘔吐、肺燥引發的咳嗽、氣喘等病癥有一定療效，還能緩解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃潰瘍以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
很多人因為怕麻煩或擔心割傷嘴角而不願吃甘蔗。其實，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽。不過別忘瞭，吃完甘蔗後必須漱漱口，以防止齲齒。
二忌未成熟的番茄
茄科植物多少帶有毒性，未成熟的番茄尤為明顯。在我國南方地區，春季多陰雨少日照，番茄難以完全成熟。半青半紅的番茄含有花青素和生物鹼等毒素，進食時會感到苦澀難咽，食後可發生中毒。
在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經過完整的生育期，口感、品質、營養方面就大大遜色瞭。
如果化學藥物使用劑量過大，還會影響食用者的身體健康。因此，購買時要小心辨別，最好從以下幾個方面來看：
一是從外觀上來分辨。通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色。但根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那麼圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。
二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開後，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁;自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。
三忌發芽馬鈴薯
由於天氣潮濕，保管不善的馬鈴薯很容易發芽。發芽的馬鈴薯含大量龍葵素，一般的烹調方法不能破壞這種毒素。如果誤食瞭這種馬鈴薯，輕者會嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發生抽風、昏迷，甚至死亡。
盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發生，但以春秋二季更為嚴重。中毒主要原因是春季兩季菜豆內含生物鹼增多，隻要將菜豆煮熟煮透煮變色(青綠色變為黃綠色)，就能避免中毒。
四忌鮮木耳
春季是南方木耳瘋長的季節，因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。
五忌曼陀羅幼苗
春天是地裡曼陀羅大量發芽的季節，菜農在種植、收獲蔬菜時，傢庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和通心菜等綠葉蔬菜時，都要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。
否則一旦誤食，即可在進食1小時內出現中毒癥狀，重者會發生驚厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。
六忌鮮黃花菜
春夏之交，是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質，進入人體後，經氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。大量攝食可致死亡。
用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。由於秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶於水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜後，一旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀，不必驚慌，盡快到正規醫院就診。同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。
食用長期冷凍食品當心中毒
由於人們生活水平日漸提高，不少傢庭都添置瞭冰箱、冰櫃。在人們看來，食品放入冰箱、冰櫃，是不容易腐化變質的，想放多久就放多久，想什麼時候吃就什麼時候吃。孰不知，任何食物都有保質期，放在冰箱、冰櫃內的食物雖然能夠適當延長保質期，但並不能無限期延長。有些食物，如奶酪、肉醬最多隻能儲存幾天，鮮肉、面包儲存最多不過一周。
此外，不要把冰箱塞得太滿，冷空氣需要循環流通。冷凍的肉、魚和禽類拿出冰箱後，應適當加溫，促使其快速完全解凍後再烹調。煮好的食物在室溫下放置一般不要超過兩個小時。此類食物中毒癥狀依據個人體質不同而有較大差異。體質強者，僅稍微出現一點腸胃不適。隻有體質弱者才出現比較明顯的嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。有的人出現這種癥狀時，還往往以為自己得瞭腸胃型感冒，因而這類食物中毒比較容易被人們忽視。