雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。現在很多人對於雞蛋還存在很多問題想要瞭解，詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧。
雞蛋常見問題
1.雞蛋怎麼吃最營養?
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
註意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
2.不同年齡段的人吃雞蛋的方法有不同嗎?
雖然煮雞蛋最營養，但對消化功能沒有完善的兒童來說，煮雞蛋比較不易消化。
對嬰兒來說最好是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。
就孩子而言，雞蛋的做法要多樣、口味要多變才能引起他們的食欲。
對低齡幼兒來說可以吃蒸雞蛋羹、蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。
稍大的兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
3.煮雞蛋要註意什麼?
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭瞭，把雞蛋煮得開瞭花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。
正確的煮法是將雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
據營養學傢介紹，不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。
4.雞蛋一天吃多少最好?
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
5.雞蛋到底有哪些營養物質?
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
吃哪種雞蛋比較好
調查：山雞蛋和土雞蛋最受歡迎
24日，記者來到益壽路農貿市場，普通雞蛋的價格是每斤4元，而土雞蛋是每斤8元，最貴的是山雞蛋，每兜12元，大約七八兩重。攤主告訴記者：“買土雞蛋吧，土雞蛋最有營養。”
另一個雞蛋攤的攤主則表示，土雞蛋和山雞蛋是一回事，都是每斤7元。隨後，記者又來到七裡堡農貿市場，大部分攤主都稱土雞蛋和山雞蛋是一回事，價格在每斤6到8元。
記者隨機調查瞭12位市民，市民均表示土雞蛋和山雞蛋營養豐富。“現在很多山雞蛋都是假的，普通雞吃瞭不少速成飼料。還是土雞蛋營養價值高，農村養的雞都吃糧食。”市民王先生告訴記者。
實驗：土雞蛋、山雞蛋、普通雞蛋，哪種最有營養
實驗材料：記者從歷山路某超市購買瞭土雞蛋、山雞蛋和普通雞蛋。本次實驗是在齊魯工業大學的食品實驗室進行，實驗者為食品與生物工程學院教授及學生，對蛋白質的檢測方法為凱式定氮法，對脂肪的檢測方法為氯仿甲醇法。
實驗步驟：先將三個樣本分別編上號碼：1號是普通雞蛋，2號是山雞蛋，3號是土雞蛋，從三份樣本中分別取出1枚雞蛋，打在燒杯裡，然後用玻璃棒攪勻，取出一定量的樣品放在蒸發皿中，並在真空幹燥箱中進行幹燥，測出水分含量;接下來則取一定量的樣品，用凱式定氮法對雞蛋中的蛋白質進行檢測，用氯仿甲醇法對雞蛋中的脂肪含量進行檢測。
實驗結論：3種雞蛋蛋白質含量接近，脂肪含量土雞蛋最高
經過一系列復雜的實驗流程，測出普通雞蛋的含水量是76%，土雞蛋的含水量是72%，山雞蛋的含水量是75%，也就是說一枚重量為50克的普通雞蛋，其成分中有38克是水。
經過檢測，土雞蛋的蛋白質含量為13.8%，普通雞蛋的蛋白質含量是13.11%，山雞蛋12.13%。而脂肪含量檢測結果中，土雞蛋脂肪含量最高，山雞蛋次之，普通雞蛋最低。
雞蛋搭配什麼最營養
在營養學界，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。近日，美國《男性》雜志又為雞蛋戴上瞭“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜志報道，據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除瞭含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
營養學專傢告訴記者，“雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除瞭雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。”
煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦裡嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯裡“臥”個雞蛋。
番茄、青椒是最佳搭配。大連營養學會常務理事王興國認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。”
建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到瞭普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國營養學會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2—4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。
雞蛋怎麼消腫
因為雞蛋的營養成分主要是蛋白質等物質，在我們進行按摩的過程中，營養物質被我們身上的毛孔所吸收，從而使我們的淤青擁有營養，從而使我們的淤青散失，但切記24小時後才可以進行這個方法哦。
以下介紹另外一些消腫方法：
【消腫方法(1)】 皮膚碰撞後, 局部腫脹、淤血, 抹點牙膏能減輕癥狀.
【消腫方法(2)】 手指腫痛, 將適量醬油和蜂蜜調勻加溫, 把手指浸入, 可消腫止痛。
【消腫方法(3)】 取石灰水少許, 以棉花蘸濕擦患處, 片刻可止癢消腫.
【消腫方法(4)】 跌打青紫淤腫者, 用熱醋塗患處, 每日3次, 可治愈.
【消腫方法(5)】 黑豆500克, 涼水5升, 煮開後, 加入白酒5升, 再用文火煎煮成3升, 乘溫日服1次, 3次服完, 可治浮腫
【消腫方法(6)】用冰敷那是剛剛被撞時應采取的措施，是為瞭即時收縮毛細血管，防止皮下出血引起的紅腫發青.如果已經青瞭有一兩個小時以上，再這樣做意義也不大瞭。這個時候可以煮雞蛋在淤青處滾動，切記不可以在24小時內熱敷揉搓，這樣隻會更腫更青，因為會加劇毛細血管出血.
正確挑選雞蛋的方法很重要
1、蛋殼的感官鑒別、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2、手摸鑒別，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
3、耳聽鑒別，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。