在很多人看來，豆漿配油條是早餐的最佳組合，但解放軍254醫院的營養專傢遲鳳玉提醒，其實，豆漿最好的搭檔是饅頭、面包這些非油炸的淀粉類食物。豆漿含有豐富的蛋白質，而蛋白質在淀粉的作用下，能與胃液充分發生酶解作用，使人體更容易吸收其中的養分，而且不用油炸，脂肪含量低，更為健康。像營養麥片、饅頭、包子、花卷等可以輪流登場和豆漿成為最佳搭檔。
常喝豆漿得乳腺癌
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千年好食品——大豆
制作豆漿的原料——大豆，作為人類的食物，有幾千年的歷史瞭。
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品兩類。非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐幹、腐竹等，發酵豆制品有豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品發酵後蛋白質部分分解，較易消化吸收，某些營養素的含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的營養成分外，還含有較多維生素C。
豆漿中蛋白質含量與牛奶相當，容易被消化吸收，其所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低於牛奶，也不含膽固醇，適合於老年人及心血管疾病患者飲用。盡管豆漿中也含有一定量的鈣，但和牛奶中的相比要低很多，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。豆漿和牛奶在營養成分含量上各有特點，條件允許的話，兩者最好每天都喝，或者今天喝豆漿，明天喝牛奶。
大豆還含有豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等也對健康極為有益。像豆漿這樣用大豆制作的豆制品中，當然也含有這些營養物質。
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大豆異黃酮其實很“聰明”
大豆中的異黃酮，結構和人體內雌激素的結構相似，可以和雌激素受體結合而發揮類似雌激素的作用，因此也叫植物雌激素。但是它的活性較低，隻能發揮很弱的雌激素樣作用。同進，研究發現，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。機體內一定水平的雌激素對於維持健康是非常重要的。當人體內雌激素不足的時候，吃到體內的大豆異黃酮可以結合雌激素受體而發揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。而當體內雌激素水平過高，有可能引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血等危險時，大豆異黃酮和雌激素受體的結合，會導致雌激素受體和雌激素無法結合，從而阻止瞭過多雌激素的作用，就相當於降低瞭雌激素的水平，也就降低瞭患乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的危險。
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想防乳腺癌?喝熱豆漿吧
大量的科學研究早已證明瞭這點。一項流行病學研究顯示，亞洲人因攝入相對較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人。來自上海的一項研究發現，上海市對5042名20-75歲女性乳腺癌患者的調查顯示，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。一項對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明，大豆對乳腺癌的發生有顯著預防作用。2008年，發表在《英國癌癥雜志》的一篇文章也表明，大豆裡的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中。此外，發表在世界權威醫學雜志《癌癥》的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉瞭世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。
眾多研究顯示，食用豆漿等豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發生的保護性因素。大豆是重要的優質蛋白質來源，一方面，可以提供優質蛋白質，另一方面，可以防止過多消費肉類帶來的不利影響。《中國居民膳食指南》中建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當量的豆制品。
饅頭豆漿才是最配的一對
據國際權威營養期刊介紹，新鮮豆漿不但含有豐富的優質植物蛋白及鉀、鈣、鎂等多種人體所需的微量元素，還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子。
在國際公認的6種保健飲品中，天然豆漿排名第三，僅次於綠茶和紅葡萄酒，營養價值甚至超過瞭排在其後的酸奶、骨頭湯和蘑菇湯。
同時，由於新鮮豆漿中富含植物蛋白，也被稱為“植物奶”，基於其天然綠色和無任何添加劑等屬性，相比其他飲品有著更高的安全性和衛生性，符合瞭消費者對“安心指數”的要求。
掌握喝豆漿的4個方法
豆漿煮飯
豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還能延緩血糖上升的速度。需要註意的是：做米飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以瞭，如果用豆漿煮，就得用300毫升。
洗凈的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。需要註意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。
豆漿做面食
做饅頭、發面餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。用豆漿和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃鬱。當然同理，豆漿和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食。
豆漿蒸蛋羹
用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要將豆漿事先過濾一下。加豆漿後，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1：1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以瞭，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。
需要註意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。
豆漿做湯羹
豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面裡，都可以加豆漿，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。
豆漿的營養和功效
1、防治糖尿病
豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
2、防治心血管疾病
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。還能加強心肌血管的興奮，改善心肌營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
3、防治癌癥
豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。
4、防止支氣管炎
豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。
5、防止衰老
豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。
豆漿的營養價值
豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。豆漿的鈣含量比其他任何乳類都豐富，豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。
豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕並改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，還可以達到減肥的功效。
豆漿的適用人群
一般人群均可飲用，但大豆蛋白質過敏者、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者、腎功能衰竭患者、腎結石患者、痛風患者不宜飲用。
孕婦、產婦、哺乳期都能喝豆漿，孕婦常喝豆漿是防止貧血以及低血壓等多種病癥的行之有效的措施之一。此外，孕婦常喝豆漿還有助於胎兒的正常發育。
產婦能喝，但是如果產婦產後有胃病或者產前就有胃部不適、慢性胃炎等疾病，最好不要喝豆漿，否則會使胃酸分泌過多刺激腸胃，加重疼痛感。
寶寶慎喝豆漿。1歲半以內的嬰幼兒，最好不要喝豆漿，因為這個年齡段的嬰幼兒腸胃功能尚未發育完全，胃內還沒有分解豆類的消化酶。