胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜。每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。接下來我們一起來瞭解下胡蘿卜的好處到底有哪些?
胡蘿卜不為人知的九大功效
改善視力
胡蘿卜富含的β胡蘿卜素會在肝臟中轉化為維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿卜素的人發生視力障礙的幾率下降40%。
預防癌癥
有研究表明，胡蘿卜能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發病風險。
抗衰老
β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
消炎消腫
胡蘿卜能夠防止感染，可以將胡蘿卜切碎或煮熟搗爛後敷在患處，能起到消炎消腫的作用。
美容
胡蘿卜常作為廉價卻有效的面膜成分之一。將搗碎的胡蘿卜泥與蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋潤的作用。
預防心臟病
胡蘿卜中含有多種類胡蘿卜素，這些物質都在研究中被證明具有降低心臟疾病風險的作用。
凈化身體
胡蘿卜中的維生素A能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾，並加速將其排出體外。
保護牙齒和牙齦健康
胡蘿卜就像天然的牙膏，能去除牙菌斑和食物殘渣。
預防中風
哈佛大學的一項研究發現，每周吃6個胡蘿卜的人比一個月隻吃一個或更少的人，發生中風的幾率更低。
春夏每天三根胡蘿卜
春天氣候多變，咋暖還寒，人一時忘記添加衣服，病菌就容易突破機體的免疫防線乘虛而入，造成感冒、咳嗽等呼吸道疾病。春天多吃紅蘿卜不僅能夠養眼護肝，還可及時補充維生素抵禦外邪的入侵。
醫學研究表明，體內缺乏維生素A是春季患呼吸道感染性疾病的一大誘因。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。在眾多的食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿卜。
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，被譽為“東方小人參”。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學傢的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜怎麼吃最有營養
熟吃勝過生吃
一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故隻有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
燉煮吃能抗癌
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿卜的做法
胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦裡嫩。
什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
胡蘿卜的營養價值
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
7、促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿卜能生吃嗎
胡蘿卜素一般存在於植物性食物當中，而在植物性食物當中含量最高的當屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210μg，是胡蘿卜素的冠軍得主，此外，胡蘿卜、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。水果中胡蘿卜素含量最高的是沙棘(3840μg/100g)，幾乎能跟胡蘿卜 (41300μg/100g)相媲美，但其他的水果就遜色多瞭，含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000μg，而每100g蘋果中的胡蘿卜素僅有20μg，隻是西蘭花的1/360。我們常說蔬菜中的維生素要高於水果，在胡蘿卜素這裡很是突出。
有一種維生素與胡蘿卜素關系極為密切，就是維生素A。當年科學傢給缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿卜素，結果發現β-胡蘿卜素能顯著提高其體內的維生素A 水平，從而證實瞭胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，因此，β-胡蘿卜素又被稱其為維生素A 原。
錯誤想法1：胡蘿卜要吃生的
但近些年有一股“生食”的風氣漸盛，無論是肉、魚、蔬菜，都提倡盡量生吃。對於脂溶性的營養素，認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以瞭，比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素瞭。
誠然，這樣做不失為一個聰明的辦法，但是，將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
由此可見，對於胡蘿卜素含量高的蔬菜，最好還是做熟瞭再吃，這對於攝入胡蘿卜素來說，無疑是最為科學的飲食方式。錯誤想法2：吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。
過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝臟)會出現中毒癥狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用後即可消失)，尚未發現有其他毒性;相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。