韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。韭菜還有哪些營養價值呢?
韭菜一頓不能超過400克
春季溫度濕度變化大，很多人都覺得困乏。在飲食方面，建議可適當進食些韭菜、椿芽、洋蔥、香菜、生薑、豆芽等。其中，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於增進食欲，增強消化功能。“韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。”唐梁說，韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。
不過韭菜縱有諸多好處，但也並非吃得越多越好，而且吃起來還是蠻有講究的。唐梁就為讀者總結瞭春季食用韭菜的幾個註意事項：
1.韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
2. 初春的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3.韭菜中的硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
韭菜新鮮又營養
春季養生除瞭強調一個養肝護肝，還有一個養腎補腎。而春天裡應時而長的韭菜則是一種非常好的養腎補腎時蔬。今天就跟大傢聊聊春天裡韭菜的營養價值，同時也提醒喜歡吃韭菜的朋友千萬不要錯過這個吃韭菜的好時機哦。
正所謂“一年之計在於春”，春季的韭菜也是最鮮嫩可口的，也成為一道可口的傢常小菜。雖說韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因為它經歷瞭一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存瞭大量養分，所以初春正是當時之季。
專傢指出，春季食用韭菜有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜又叫“壯陽草”，它具有活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽。韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用，而且韭菜還有保溫之效，常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。
韭菜在廣東傢庭中較常見的做法是用蛋一起炒，此外也可以推薦媽媽們嘗試用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大蔥、蠶豆炒韭菜、韭菜炒豬肝、韭菜雞腎粥
另外，你也可以嘗試做比較廣東人比較陌生的韭菜盒子。做法是先用熱水和一半多一點的面，再用涼水繼續和好全部的面，和的面隻能軟不能硬，還要醒幹15分鐘，再用加上雞蛋和韭菜入鍋攪拌炒熟。最後取出一塊醒好的面，它又差不多三個餃子皮那麼大哦，放在桌面上搟面成圓型，把餡放在中間，然後用手把圓面對折成半圓型，捏好邊，再下鍋煎成金黃色，就又美味又好看啦。
不過，我們須註意的是，由於韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應選新鮮嫩韭菜為宜。
在傢裡的餐桌上，我們經常與韭菜“親密接觸”，不過別忘瞭鮮嫩韭菜也有可愛“弟弟”哦，那就是韭黃瞭。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品，比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠高於韭菜，但其營養價值卻略遜於韭菜。從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，韭黃炒蛋也是大傢常吃的傢常菜。
韭菜的營養價值
韭菜營養分析：
1. 補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2. 益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;
3. 行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
4. 潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
韭菜的適用人群
韭菜一般人群皆可食用。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食。適宜夜盲癥，幹眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。需要註意的是陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食。
孕婦可以吃，但是不能吃太多，因為韭菜有興奮子宮，加強子宮收縮的作用，可以結合其它食物一同食用。
產婦慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，還在哺乳期內的產婦慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，產婦可以吃多樣化的食物——新鮮魚蝦、各種蔬菜，而且可以吃水果。
寶寶可以吃，但不宜多吃。寶寶的腸胃功能發育還不夠健全，而韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收。給寶寶食用時記得要盡量切碎些。
韭菜是熱性還是涼性
韭菜性溫，屬於熱性，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥，婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等癥有輔助療效。其所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲癥、幹眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預防癌癥復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜瞭。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。