泥鰍又名河鰍、鰍魚等。泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，素有“水中人參”的美譽。現在教您一招，春夏養生吃泥鰍 ，養腎又補血!
泥鰍的營養價值
泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等癥。
1、泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份，具有很高的營養價值。
2、泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。
3、泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用，成年男子常食泥鰍可滋補強身。
4、泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等癥。
初夏春夏養生吃泥鰍
營養豐富 老幼咸宜
中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早 泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯 陽、化痔都有一定藥效。
日常生活中，我們食用泥鰍主要在於它的保健功效。泥鰍是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達 18.4～22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高，若將泥鰍與富含維生素C的果蔬相搭配，則可將多餘的膽固醇排出體外。
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
養腎補血 獨具優勢
保護血管 泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
養腎生精 泥鰍中含有一種特有的氨基酸，具有促進精 子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性 功能有較好的幫助。
補鈣壯骨 泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。
補血補鐵 泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
抗衰消炎 泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
泥鰍味美 切勿生食
泥鰍的營養價值這麼高，在我國關於用泥鰍進補的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優點，最大的危險卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。
泥鰍豆腐白菜湯
我國傳統美食裡有一道營養豐富、價值很高的養生菜——泥鰍豆腐白菜湯。泥鰍與豆腐白菜搭配，不但味道和口感很美，更重要的是這幾種食材的營養素可充分互補，營養價值也跟著大大提高。其制做方法是：
泥鰍500克放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子，約1小時左右，泥鰍就死去瞭，將其放在盆中去掉頭及內臟，沖洗幹凈，放入鍋中，加清水，大火煮 2分鐘，撈出備用;再取豆腐適量，切成4×4厘米見方，0.5厘米厚的塊，蘸蛋清後，先在油裡煎至焦黃，再加入蔥、薑、蒜和適量鹽，炒出香味後，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白後，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟後即可。一道味道鮮美、營養豐富、補氣益精的泥鰍豆腐白菜湯就完成瞭。
這道湯還可以給孩子喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒。
吃泥鰍的註意事項
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，隻是呈冬眠狀態;燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
泥鰍雖然營養豐富，但是也要多註意禁忌哦。
泥鰍的9種中醫偏方
1.小兒盜汗
泥鰍200-250克，用溫水洗去粘液，去頭尾、內臟，用茶油煎至黃色，然後加水適量，煮湯至半碗，加鹽適量，喝湯吃肉。每日1次，年齡小者分次服食。
2.治小便不利，水腫，濕熱黃疸等癥
泥鰍500克，去腸雜內臟，加水、食鹽適量，煮至五成熟時，加入豆腐250克，同燉熟，用豬油味精調味食用。有清利濕熱作用。
3.治水腫
泥鰍去腸雜，與大蒜同煮湯淡食。
4.治陽痿不舉
幾條泥鰍，30克的河蝦，加100毫升的米酒及水一起煮熟。睡前服用，連服半個月左右。
此方對腎虛引起的陽痿更有效。治遺精、陽痿：泥鰍400克，大棗6枚，生薑3片。將泥鰍開膛洗凈，加水與大棗、生薑煮熟食之，每日2次，10天為1療程。
5.補脾胃
泥鰍200克，用花生油煎至透黃後，加入適量水煮熟，調味食用，可補脾、益腎、健胃。
6.消渴病
泥鰍適量，烘幹研末，每次用10克，與葛根、花粉各30克煎水服。每日3次，有一定輔助治療作用。
7.痔瘡下墜
泥鰍250克，配少許桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
8.產後自汗、盜汗
泥鰍90克，糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗凈，用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗時，放入泥鰍煮湯，調味後食用。
9.小兒營養不良
泥鰍數條，用茶油煎至金黃色，放生薑5片，加水3碗，再加入黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，紅棗10枚，同煎至1碗，分次服用。
泥鰍怎麼處理
方法一
小編向大傢介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就ok瞭(註意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗幹凈，瀝幹後就可以安全地任你烹調瞭。
鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體裡的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持瞭泥鰍的外觀完好無損，又保證瞭泥鰍的營養價值絲毫不變。
方法二
在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留(因為活泥鰍宰殺起來較麻煩，可先將泥鰍摔一下);然後入沸水大火燙20秒，接著放到水管上沖洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
方法三
取大泥鰍500克，放到方便袋中紮緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗幹凈即可。
註意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，隻將膽部位切掉就能帶出腸。
方法四
輕松收拾泥鰍!宰殺泥鰍不再恐怖!找一圓形冰棍棒，豎著用刀嗑一十字，註意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裡,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去, 馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到裡邊沒什麼動靜瞭再打開蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣瞭,再收拾起來也容易多瞭。然後用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。
另外，泥鰍也可不用殺的，養水裡，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裡的贓物吐出來。等幹凈瞭就可以做瞭。
方法五
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗裡放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉瞭，再用鹽和水去黏汁。