春季養生除瞭強調一個養肝護肝，還有一個養腎補腎。而春天裡應時而長的韭菜則是一種非常好的養腎補腎時蔬。愛美網健康小編今天就跟大傢聊聊春天裡韭菜的營養價值，同時也提醒喜歡吃韭菜的朋友千萬不要錯過這個吃韭菜的好時機哦。下面來詳細瞭解一下。
韭菜的危害
韭菜相信是很多人食譜裡的常客，而且人們對韭菜的喜愛由來已久。韭菜又稱“長生菜”“懶人菜”，在我國已有3000年以上的栽培歷史。
韭菜產量高又不費事，割瞭一茬又會重新再長。大棚為種植戶帶來可觀的收益的同時也為人們餐桌上增添瞭一抹綠色。韭菜盒子、韭菜炒雞蛋、夏季的烤韭菜都是很夠味的食物。
但是你知道嗎韭菜是殺蟲劑使用的重災區。市面上很多韭菜農藥殘留都是超標的。
韭菜常用的幾種農藥有毒死蜱、甲拌磷、辛硫磷、吡蟲啉、腐黴利。
毒死蜱
是中等毒性殺蟲劑，殺蟲譜廣，易於土壤中的有機質結合，對地下害蟲特效，持效期長達30天以上，那就是藥殘期也很長。
毒死蜱對魚和水生動物毒性較高，對蜜蜂有毒。不過無內吸作用，蔬菜中可以使用但要註意收獲前30天就要停止用藥。
甲拌磷
屬於高毒類農藥，主要用途是內吸殺蟲、殺蟎劑，具胃毒、觸殺和熏蒸作用，吃瞭含有甲拌磷的韭菜，可導致中毒。
急性中毒
短期內接觸大量含甲拌磷的韭菜會引起急性中毒。表現有頭痛、頭昏、食欲減退、惡心、嘔吐、等。重者出現肺水腫、腦水腫、昏迷、呼吸麻痹。
慢性中毒
有神經衰弱綜合征、多汗、肌束震顫等。血膽堿酯酶活性降低。
辛硫磷
辛硫磷是韭菜生產中常用的廣譜性有機磷殺蟲劑。辛硫磷有胃毒、觸殺和在黑暗條件下殘效長等特性。在田間因對光不穩定，很快分解，所以殘留期短，殘留危險小，但該藥施入土中，殘留期很長，適合於防治地下害蟲。
韭菜多吃有益養腎補腎
春季養生除瞭強調一個養肝護肝，還有一個養腎補腎。而春天裡應時而長的韭菜則是一種非常好的養腎補腎時蔬。今天就跟大傢聊聊春天裡韭菜的營養價值，同時也提醒喜歡吃韭菜的朋友千萬不要錯過這個吃韭菜的好時機哦。
正所謂“一年之計在於春”，春季的韭菜也是最鮮嫩可口的，也成為一道可口的傢常小菜。雖說韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因為它經歷瞭一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存瞭大量養分，所以初春正是當時之季。
專傢指出，春季食用韭菜有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜又叫“壯陽草”，它具有活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽。韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用，而且韭菜還有保溫之效，常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。
韭菜在廣東傢庭中較常見的做法是用蛋一起炒，此外也可以推薦媽媽們嘗試用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大蔥、蠶豆炒韭菜、韭菜炒豬肝、韭菜雞腎粥
另外，你也可以嘗試做比較廣東人比較陌生的韭菜盒子。做法是先用熱水和一半多一點的面，再用涼水繼續和好全部的面，和的面隻能軟不能硬，還要醒幹15分 鐘，再用加上雞蛋和韭菜入鍋攪拌炒熟。最後取出一塊醒好的面，它又差不多三個餃子皮那麼大哦，放在桌面上搟面成圓型，把餡放在中間，然後用手把圓面對折成 半圓型，捏好邊，再下鍋煎成金黃色，就又美味又好看啦。
不過，我們須註意的是， 由於韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應選新鮮嫩韭菜為宜。
在傢裡的餐桌上，我們經常與韭菜“親密接觸”，不過別忘瞭鮮嫩韭菜也有可愛“弟弟”哦，那就是韭黃瞭。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品，比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠高於韭菜，但其營養價值卻略遜於韭菜。從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，韭黃炒蛋也是大傢常吃的傢常菜。
孕婦可以吃韭菜嗎
第一點
韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是現今的「威而剛」，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位;此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。
第二點
韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除瞭可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有「起陽草」之稱
第三點
韭菜營養豐富，所以孕婦完全可以吃韭菜。
韭菜的適用人群
韭菜一般人群皆可食用。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食。適宜夜盲癥，幹眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。需要註意的是陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食。
孕婦可以吃，但是不能吃太多，因為韭菜有興奮子宮，加強子宮收縮的作用，可以結合其它食物一同食用。
產婦慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，還在哺乳期內的產婦慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，產婦可以吃多樣化的食物——新鮮魚蝦、各種蔬菜，而且可以吃水果。
寶寶可以吃，但不宜多吃。寶寶的腸胃功能發育還不夠健全，而韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收。給寶寶食用時記得要盡量切碎些。
韭菜能生吃嗎
韭菜不能生吃，為大傢介紹幾種韭菜的吃法：
1、香幹炒韭菜：將香幹切成條，韭菜洗凈切成段，把香幹焯水後撈出備用，紅辣椒和薑洗凈切絲，鍋內放適量油，放入花椒炸香後撈出不要，放入薑絲、紅辣椒絲、香幹、五香粉一起煸炒。加入生抽、鹽翻炒均勻，放入韭菜一起翻炒，最後放入雞精調味即可。
2、豆芽炒韭菜： 將黃豆芽洗凈控幹水分，韭菜洗凈切段，豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻。鍋內放適量油，放入豬肉絲翻炒，變色後放入黃豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒，放入鹽、胡椒粉、雞精調味翻炒均勻即可。
3、韭菜炒蝦仁： 將韭菜洗凈切段，蝦仁解凍後瀝幹水份，鍋內放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關火即可。
4、韭菜餃子：將雞蛋炒成小顆粒，韭菜洗凈切碎，蝦米切碎。把韭菜，蝦米、雞蛋末放入大碗內。加入生薑末，五香粉，鹽，香油、雞精，攪拌均勻做成餡料，和好面將餃子包好，下鍋煮熟，即可食用。
5、韭菜盒子：將韭菜洗凈切末，雞蛋放入鍋中炒好，香幹切成小丁。所有的餡料放入盆中，加入食用油、食鹽、香油、再打入一個生雞蛋攪拌均勻。將面粉和成面團，蓋上保鮮膜醒制30分鐘。把醒好的面團搟好面皮，放上韭菜餡料包好按扁，放入平底鍋內烙熟即可。