牛奶按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類。這三類牛奶的鈣質和B族維生素含量都差不多。不過不同的人群應該選用不同的牛奶。牛奶的營養價值雖然很高，但並不是所有的人都適合喝牛奶。營養學專傢建議以下這8種人不宜喝牛奶：
牛奶營養成分
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含瞭所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。
牛奶中的蛋白質便是全蛋白。牛奶中含有豐富的礦物質元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子。此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，隻有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。
牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一。它不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。
8種人不宜喝牛奶
1.經常接觸鉛的人
牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成瞭乳酸。
2.乳糖不耐者
有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。
3.腹腔和胃切除手術後的患者
病人體內的乳酸酶會受到影響而減少，飲奶後，乳糖不能分解就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術時，腸管長時間暴露於空氣中，腸系膜被牽拉，使術後腸蠕動的恢復延遲，腸腔內因吞咽或發酵而產生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，可發生腹痛、腹內壓力增加，甚至發生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術後，由於手術後殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地湧入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
4.腸道易激綜合癥患者
這是一種常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應失常，而無任何腸道結構上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過敏有關，其中包括對牛奶及其制品的過敏。
5.膽囊炎和胰腺炎患者
消化牛奶中的脂肪，必須供給膽汁和胰腺酶，牛奶加重瞭膽囊與胰腺的負擔，結果使癥狀加劇。
6.平時有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者
這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶後會使這些癥狀加劇。
7.牛奶過敏者
有人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等癥狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
8.返流性食管炎患者
牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。
牛奶的保存
牛奶，是最古老的天然飲料之一，對人體也有很多的好處。但在保存牛奶上也要十分註意，避免喝到過期或者壞瞭的牛奶。而保存牛奶要註意以下幾點：
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。如果不將鮮牛奶放置在陰涼的地方或者冰箱裡，鮮牛奶很容易在高溫下被破壞它的營養成分，不適宜人們的飲用。
2、不要讓牛奶曝曬在陽光下或接受燈光的照射。日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香，對牛奶的保存有不利影響。所以如若要保存好牛奶，切記要將牛奶遠離陽光和燈光的照射。
3、牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。如果牛奶的瓶蓋沒有蓋好，其他氣味很容易串入牛奶裡，破壞牛奶原有的芳香和營養，不利於牛奶的保存。
4、如果牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如若沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。牛奶在倒進其他容器之後，就不能將其倒回遠離的瓶子裡面，如果倒回去容易導致牛奶的變質，即使仍將其放置在冰箱內。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害，破壞牛奶原有的營養價值。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
牛奶是一種對人體很有好處的天然飲料，但也要在保存好的情況下才有它的營養價值，所以在日常保存牛奶上，要切記以上幾點，以免牛奶的品質受到損害。
喝牛奶的註意事項
雖然牛奶對人體有很大的營養價值，但要喝牛奶也要註意一些細節問題。具體有那些細節問題要註意呢?
1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。生牛奶雖然營養價值很高，但生牛奶裡也有很多細菌，如果沒有經過高溫加熱消毒，很容易將細菌也一起喝進人體中，對人體產生一定的危害。
2、牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以在喝牛奶時，不宜添加果汁等酸性飲料。
3、有人喜用牛奶代替白開水服藥，但牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。所以不要用牛奶代替白開水來服藥，而且在服藥前後1小時也不要喝奶。
4、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
5、牛奶不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，營養價值降低。
6、牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。如果將牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養就不能攝取瞭。另外，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發揮出來。所以，牛奶盒巧克力不能夠同吃，要避免這兩種的相遇。
牛奶和什麼不能一起吃
牛奶是現代人一種很常見的食物，但是關於牛奶的飲用知識，很多人並不知道。下面就為大傢介紹一些不宜和牛奶同吃的食物。
1、牛奶不宜和果汁同食。
牛奶屬於酸性飲料，容易使蛋白質凝結成塊從而影響蛋白質的吸收，降低牛奶的營養。牛奶與果汁同食還容易出現腹瀉、腹痛腹脹等癥狀。如果既想喝牛奶，又想喝果汁，最好間隔一個小時。
2、牛奶不應與藥物同食。
有的人不習慣用白開水送藥，因而會選擇果汁、飲料、牛奶等，這些都是不正確的方法。用牛奶送服藥物，會降低藥物在血液中的濃度，影響療效，而且牛奶中含有的微量元素會與某些藥物中的成分發生作用，使藥物難以被腸胃吸收，甚至是破壞藥物的藥性。服藥前後一個小時最好不要喝牛奶。
3、牛奶不宜與米湯同吃。
牛奶與米湯同吃的話，容易導致維生素A的流失。所以，喂養嬰幼兒應將牛奶和米湯分開。
4、牛奶不應與酒同喝。
酒中的乙醇有抑制脂肪氧化，分解和促進脂肪合成的作用，容易使脂肪在肝臟中蓄積，不利於健康。而奶類中除瞭還有較多的鈣外，還含有脂肪，與酒同吃容易使脂肪向肝中流入量增加。
5、牛奶不宜與桔子同吃。
吃完桔子後喝牛奶容易導致消化不良，出現腹脹等腸胃問題。牛奶中的蛋白質遇到桔子中的果酸會凝固，影響蛋白質的吸收。
除瞭藥物、酒等特別禁忌與牛奶同吃的東西外，腸胃健康的人將牛奶與其他食物搭配一般不會產生嚴重的反應，但最好還是應該防范於未然。另，喝牛奶時切忌空腹。