香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。那麼多吃香菇的功效，我們一起來學習一下。
香菇的營養價值
香菇的營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇富含蛋白質、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營養素。此外，香菇中還含有7種氨基酸，30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等營養物質。
香菇具有促進機體新陳代謝，增強人體免疫力，降低血壓、血脂，防癌抗癌等功效，還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等有治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等疾病的調治。民間常用來香菇來誘發痘瘡、麻疹，使體內毒素表出體外;還用來治頭痛、頭暈等病癥。
香菇中含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素;另外，香菇中還含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖。常食用香菇可防癌，而且對乳腺癌、皮膚癌、肺癌有一定的抗癌效果。
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、香菇太生、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，還可預防動脈血管硬化、肝硬化等疾病。
香菇中含不飽和脂肪酸，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，這是其它蔬菜不具備的，維生素D對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。經常食用可預防兒童因缺乏維生素D而引起的佝僂病，對於成年人有利於保持骨骼健康。香菇還可預防人體各種粘膜及皮膚炎等疾病。
多吃香菇的功效
1、聰耳益智，老少皆宜。
香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，是老少皆宜的健身補品，江浙一帶民間常用香菇與雞燜燒同吃，以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
2、護肝抗癌，療效肯定。
香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生幹擾素和保護肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉氨酶(SGPT)，而且可防止病情進一步發展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
3、長骨潤膚，美容佳品。
香菇中的有效成分麥角甾醇，若經太陽光照射後，可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質，它可以促進骨組織的成長鈣化，所以，香菇是預防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。同時，香菇中還含有鈣、鐵及核黃素等，它可使你的肌膚紅潤光澤而更富有彈性。
4、健胃助食，補而不膩。
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。現代藥理研究表明，香菇富含維生素B1及維生素PP。維生素B1又稱硫胺素，它參與糖氧化中的輔酶合成，為機體充分利用糖類所必需，並能增進食欲和促進生長。維生素PP也稱尼克酸，體內長期缺乏時，可出現食欲不振、易疲勞、衰弱等癥狀。因此，平時若能多食一些香菇，可以促進脾胃功能，以利身體的發育。
香菇的註意事項
(一)適宜人群
氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食。
癌癥病人及癌癥患者放療、化療後宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食。
小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。
腎炎病人宜食。
(二)忌食人群
香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。
脾胃寒濕氣滯忌食
痛風患者忌食
高尿酸血癥者忌食
個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該盡量避免或減少對香菇的食用。
香菇的做法大全
一、香菇啤酒雞翅
原料：
雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花;老薑一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵，切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙醃雞翅時用)。
做法：
1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色。
2、倒入雞翅翻炒半分鐘。
3、加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。
4、撒上白芝麻即成。
二、香菇雞湯
原料：
雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。
2、這個筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。
3、雞大腿肉，洗幹凈，切塊，稍微大點塊無所謂。
4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然後撈出。
5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點薑片，加點白酒。
6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子。
8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋瞭，如果不咸的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行瞭。加點蔥末就可以出鍋瞭。
三、香菇菜秧
原料：
幹香菇、青菜。
做法：
1、香菇，青菜買回來的時候分別用水泡30分鐘這樣子，因為現在青菜農藥比較多。香菇泡過後取蒂，然後切幾刀。
2、青菜泡過後，用手把青菜撕下來。
3、鍋中放底油，油熱放薑絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
4、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺冷水燜燒二分鐘。
5、倒入待用的香菇片。炒幾下就可以出鍋瞭。
如何挑選優質的新鮮香菇
先聞，有些不良商販為瞭給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。
看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好
看大小，不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好
看菌褶，白色部分有規則整齊，表面不黏滑，沒有黴斑者為上品
看菌柄，菌柄短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商傢為瞭增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。
香菇正常顏色黃褐，如果顏色發黑，用手摸濕潤黏滑，或用手一摁就破碎的，菌蓋邊沿易掉的，則表示香菇已經不新鮮瞭，不能食用。不要購買。