地瓜方言多指紅薯(番薯)地瓜也叫紅薯幹(Sweetpotato)地瓜在中國南方與北方分別指兩種不同植物的塊根北方地區主要指紅薯番薯。地瓜是很常見的食材做法不多今天分享給大傢不一樣的吃法。
地瓜的營養價值
白地瓜經濟價值略偏低，但是其營養價值不菲; 涼薯抗腫瘤蛋白從涼薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。 涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，涼薯也是一種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。 涼薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。涼薯塊根耐貯藏,可調節蔬菜周年均衡供應。
地瓜的吃法
內服：生啖或煮食
如何挑選地瓜
我們在挑選地瓜的時候，首先要看地瓜的個頭的大小，我們一般要選大個的地瓜，因為大個的地瓜從土壤中吸收的營養充足，吃起來清脆可口，而小個的地瓜吃起來給人的感受仿佛是在嚼木渣似的。 我們在挑地瓜的時候，要挑選地瓜上面有分葉的，一般大的地瓜可以分成好幾葉，有分葉的地瓜吃起來清脆可口，水分很多，給人的口感很好，而沒有分葉的地瓜吃起來就沒有那麼爽口。
地瓜不一樣的吃法
地瓜條:東北人過春節前喜歡做點地瓜條當春節期間的零食。地瓜去皮切條，待油熱後下鍋炸至金黃色即可。控幹油後裝進塑料袋就可以隨意吃瞭;
地瓜幹:地瓜去皮切片，然後上火蒸熟，等涼瞭之後放太陽下曬成地瓜幹就可以吃啦!也可以切條曬地瓜條，不過速度會慢一些幹。如果能買到山東地瓜，出來的幹會非常甜的;
烤地瓜:你知道自己在傢也能做出香噴噴的烤地瓜嗎?是噠，隻要你有烤箱，把地瓜洗凈進去烤熟即可嘍!每傢烤箱不一樣所以時間也不相同，大概三十分鐘左右;
地瓜丸子:地瓜去皮蒸熟，然後放涼加一點面粉弄成丸子。油熱後下鍋炸成金黃色小丸子即可;
地瓜粥:地瓜去皮切丁，大米洗凈，一起放鍋裡煮至米熟地瓜軟爛即可。早晨來一碗地瓜粥好暖和啊;
地瓜的功效與作用
紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋、紅苕等，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯原產於拉丁美洲。歐洲的紅薯是由哥倫佈於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。
紅薯是在16世紀明代萬歷年間傳入我國的，至今栽培歷史不到500年。當時福建華僑陳振龍常到呂宋(現今菲律賓)經商，吃到甘甜如飴的紅薯後，覺得這是一種好食品。他發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是耐心地向當地農民學習種植的方法，並把紅薯種帶回福州。後來經過陳氏傢族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。
抗癌功效：
最近，中國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有
一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。
無獨有偶，日本國傢癌癥研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃金花椰菜、油菜、苤藍、芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
3.中醫入藥：
[性能]味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴(生用)。
[參考]含糖類、維生素C、胡蘿卜素(紅皮黃心薯所含較多)等成分。
[用途]用於脾虛氣弱，大便秘結;肺胃有熱，口渴咽幹。
[用法]生、熟皆宜，吃法很多。
地瓜的禁忌註意
該品生、熟性能有別，已如前述。諸薯中，白心者味稍淡，但質脆多汁，生食較好。黃或紅心者味較甜，但質緊實，汁略少，以熟食為好。
“中滿者不宜多食，能壅氣。”(《本草綱目拾遺》)胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素體脾胃虛寒者，不宜生食。
地瓜的選方
紅糖煮番薯：番薯500克，紅糖60克。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。
源於《金薯傳習錄》。其中說：“酒食內傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。”現變通如此，亦可作黃疸(病毒性肝炎)的輔助治療。
擴展閱讀：地瓜的分佈
番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。
我國古代之甘薯乃系參薯 Dioscorea alata Linn. 而非本種。
番薯又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜。其之所以稱番薯，大抵是因為它是“舶來品”之故。相傳番薯最早由印第安人培育，後來傳入菲律賓，被當地統治者視為珍品，嚴禁外傳，違者要處以死刑。16世紀時，有兩個在菲律賓經商的中國人，設法將一些番薯藤編進竹籃和纜繩內，瞞天過海，運回瞭福建老傢，遂種植遏及中華大地。多少年來，由於這個舶來品易種易得，售價低廉，人們逐漸淡忘瞭它在異邦的珍貴和引種的風險，隻作為粗糧和飼料看待。其實，番薯有極高的營養價值。在日本被譽為長壽食品，同時又具有很好的藥用功效。
紅薯吃多瞭會怎麼樣呢
當然好，你沒聽說現在“第一長壽食品”就是紅薯嗎? 紅薯，又有白薯、甘薯番薯、山芋、地瓜等名稱。它不但在我國種植和食用很廣泛，而且在世界上是被公認的價廉味美、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品。
一是因為它含有豐富的營養物質。據化學分析，每公斤紅薯中含糖類256克，蛋白質15克，鈣156毫克，磷174毫克以及多種維生素，尤以胡蘿卜素含量極為豐富，是糧食和蔬菜中的佼佼者。
二是因為它含有一種具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發生，使皮下脂肪減少，防止肝腎中結締組織萎縮，預防膠原病發生，而且對呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔也有很好的潤滑作用。
三是它含有較多的淀粉和纖維素，人食入後，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能夠預防便秘，減少腸癌的發生，還有助於防止血液中膽固醇的形成，預防冠心病發生。 四是它是一種生理堿性食品，能與肉、蛋、米、面所產生的酸性物質中和，調節人體的酸堿平衡，對維持人體健康有積極意義。
其實紅薯的營養價值很高，但是大傢在使用這件事情上也應該註意一個適量的原則，因為不管哪一些營養豐富的食物，有的時候你違反瞭它的飲食原則過多使用就會出現反作用，給我們的身體造成不利的影響，這造成的影響也是比較大的。