入夏瞭，天氣漸熱，人們會減少對肉類的食用，但肉類中獨特的營養物質又是人們不可缺少的。葷素搭配是最好的烹飪措施之一。牛肉是低脂高蛋白、富含多種微量元素的肉品，中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，很適宜夏季食用。 兩道葷素搭配、營養合理的養生牛肉菜肴推薦給朋友們，不妨一試。

告訴你牛肉減肥功效

牛肉有助於減肥與保健。牛肉是適合於胖人食用的肉類。對於需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因為牛肉多是瘦肉。牛肉是優良的高蛋白食品，每百克牛肉中含蛋白質20.1克，比羊肉多10%;含脂肪10.2克，比羊肉少18.6%左右;還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克，及少量維生素A等。營養成分易於被人體吸收。營養學傢說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位。牛肉還可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛腿富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還可以提供亞油酸(一種不飽和脂肪)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。不過吃牛肉最好不要晚上吃。而且也不要吃很多。因為減肥始終是要控制食量的。晚上的宗旨也是能少吃就少吃。

牛肉補中益氣滋養脾胃

茭瓜毛豆炒牛肉丁 主料：毛豆150克、茭瓜2根、醬牛肉100克。

調料：鹽、生抽、食用油、胡椒粉等依個人口味而定。

做法：先將茭瓜洗凈，切小丁;牛肉同時切小丁備用;毛豆入鍋，加開水和適量鹽，先煮3分鐘至軟綿後，撈出備用;鍋內放食用油，將茭瓜丁入鍋爆炒片刻，加鹽、生抽等調料和水稍燉;再倒入毛豆與牛肉丁，共同翻炒至熟，即可出鍋裝盤。 毛豆富含植物蛋白、茭瓜含有較多的粗纖維，和牛肉同烹，紫綠白三色，不僅養眼，其高熱量低蛋白的特點，使菜肴營養更合理豐富。毛豆綿糯、茭瓜爽口，牛肉軟爛的口感，更適合牙口不好的老人和孩子食用。

胡蘿卜萵筍煸牛肉

主料：醬牛肉100克、萵筍1根、胡蘿卜1根。

調料：鹽、豉油、食用油、胡椒粉等依個人口味而定。

做法：先將牛肉洗凈、切薄片後，用開水焯過，撇去浮沫，煮至八分熟撈出，牛肉湯備用;萵筍去皮和胡蘿卜共同切花刀;炒鍋內放食用油，蔥蒜煸香後，將萵筍、胡蘿卜片入鍋，大火煸炒片刻，加入牛肉，一起翻炒;再倒入適量牛肉湯，鹽、胡椒、豉油等各種調料，繼續煸炒至湯汁收幹，即可出鍋裝盤。 萵筍富含粗纖維，是蔬菜中熱量最低的蔬菜之一;胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素，是人類不可缺少的營養元素，與牛肉同入菜，既可降低肉類中的脂肪含量，又可較好地做到營養均衡。脆爽的萵筍、綿軟的胡蘿卜，加上醇香的牛肉，口感不油不膩，很適合控制體重和減肥健美一族食用。

晚上吃牛肉有危害

夜班族(特別是上大夜班的工人)晚上應該避免吃牛肉等富含鐵的食物，否則更容易增加罹患2型糖尿病等多種慢病的風險。

新研究中，專傢發現，晚上吃牛肉等富含鐵的食物會幹擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪，可促進肝臟超負荷工作，嚴格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步，如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物，就可能會導致血糖水平不正常。對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘(人體主生物鐘)不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，從而增加罹患肥胖癥、糖尿病和中風等疾病的風險。除牛肉外，富含鐵的食物還包括：深綠葉蔬菜、糙米飯、豆類，以及杏幹和葡萄幹等幹果。

牛肉註意七大禁忌

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

7、小心亂搭配會中毒

牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;

牛肉和鹽菜一起食用會中毒;

牛肉和鯰魚一起食用會中毒;

牛肉和田螺一起食用會中毒;

牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;

牛肉與香附子食則生九子瘡;

牛肉與韭菜同吃，容易上火;

牛肉和橄欖同食會引起身體不適。

牛肉的熱量

牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特點是蛋白質和鉀含量較高，熱量在肉類中屬於較低的，減肥期間可適量食用。1盤牛肉(肥瘦)(250.0克，可食部分248.0克)的熱量是309大卡。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。