雞骨發黑說明熟雞肉變質?雞肉是餐桌上一道美味的佳肴，是人們喜愛的肉類之一，白斬雞、鹽焗雞等都是人們的最愛。雞肉是我們經常吃的肉類，那你知道吃雞肉有哪些誤區嗎?雞肉的營養價值有哪些?雞骨發黑說明熟雞肉變質?一起來詳細瞭解一下吧。
雞的熱量和減肥功效
很多美眉在減肥期間都不敢吃任何葷食，怕一切的減肥都沒有效果瞭，那麼減肥就不嫩吃葷嗎?有沒有什麼肉類是吃瞭不會胖的呢?
雞的熱量和減肥功效
別名：傢雞肉、母雞肉、公雞肉
熱量：167 大卡(100克可食部分)
分類：蛋類、肉類及制品
評價：雞肉是典型的高蛋白、低脂肪的白肉類，適宜在減肥期間食用，建議進食時去皮。
度量單位熱量(可食部分熱量)
1隻(中)雞(800.0克，可食部分528.0克)882大卡
1塊雞(35.0克，可食部分23.0克)39大卡
標準(100克)167大卡
介紹
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞骨發黑說明熟雞肉變質
1.雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
2.黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
3.為瞭減少脂肪和卡路裡的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止瞭脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證瞭雞肉味道的鮮美。
如果烹飪雞肉
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用。
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時隻需放油、精鹽、蔥、薑、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。
雞肉的營養價值
第一點
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
第二點
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
第三點
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉火鍋的做法
一 原料
1、鍋底類：雞肉、豬骨、紅棗少許、西紅柿一個、大蔥一根、平菇些許、薑適量、鹽少許、花椒少許、料酒少許。
2、涮鍋類：牛肉，羊肉，肉丸，金針菇，香菜，。。。。按照人數和愛好準備足夠的分量和種類就好啦!!!
3、調料類：小米椒、蒜、薑、香蔥、香菜、鹽、花椒油、醋
二 制作流程和做法
1、特別重要的一點：買的豬骨和雞肉在做之前除瞭認真清洗幾遍特別重要的就是在用開水泡15分鐘左右，再清洗一遍濾水(這是煲湯之前也一定要做的一步，去除骨頭中的血水，煲出來的湯才比較清澈，少沫)!
2、將骨頭在鍋中(最好是砂鍋)熬湯，因為是非麻辣鍋，因此湯底就非常重要，熬好的骨頭湯放在裡面煮出來的菜才會美味好吃!!1
3、在炒菜鍋中放油(可稍微多一些)，8分熟以後講雞塊、蔥段、花椒、薑放入鍋中翻炒，待雞肉中的水分炒幹以後放入少許料酒繼續翻炒，2分鐘以後即可放入煮火鍋的鍋中，加入骨頭湯(如果骨頭湯還沒有煲好，沒關系，第一次可放白水，因為較多雞肉，湯也會非常鮮美!)將切片的西紅柿、平菇和紅棗放入熬湯!
4、準備調料，當然如果有人特別愛辣椒的時候，那就準備一份調料啦(如果喜歡，超市有足夠的花生醬，火鍋醬什麼的)!【特別推薦一種我傢裡常用的做法：小米椒切碎，蒜蓉，薑末，香蔥段，香菜段，鹽少許，用花椒油和醋調勻，你將享受到別具一格的辣味!】
4、當湯熬到發白的時候，雞肉也就熟啦，開始動手準備大涮特涮吧!!!!當水比較少的時候加入燉好的骨頭湯吧!!!