若是你有眼疾，或患有癌癥，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙不生吃大蒜瞭。蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用瞭，尤其對於患有肺結核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。研究表明常吃大蒜可以起到很好的養生的效果，其實大蒜對人體可以起到殺菌、殺毒、抗癌的效果，那麼除瞭這些大蒜還有什麼效果呢?
大蒜基本保存方法
一、掛藏法 大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風幹貯存。
二、堆藏法 大蒜收獲後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部幹燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、輻射貯藏 輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
五、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗凈，註意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
這五類人千萬別生吃大蒜
沉痾者慎食
蒜屬發物，所謂發物，是指分外簡略誘發某些疾病，或加劇已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食物，對得患有沉痾、或許正在服藥的人來說，很能夠呈現顯著的副效果，不光能夠引發舊病，還能夠使藥物失效，或與藥物發生連鎖反響，影響身體安康。
肝病患者
許多人用吃大蒜的辦法來防止肝炎，乃至有人在患上肝炎後依然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性.強。肝有內火者若是食用，怒火會更旺，時辰久瞭當然會構成損傷。
眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長時辰、許多吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《攝生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，並且它是走清竅的，通眼睛，簡略構成眼睛的損傷。所以吃蒜要註重不要過多，分外是有眼病的人，在醫治時有必要忌掉辛辣食物。
衰弱有熱者
古人以為多食蒜會耗散人的氣，一起也耗散人的血，《本草重新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，衰弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血衰弱的人要註重。
脾虛腹瀉患者
生大蒜的的影響性.很強，往常少吃點是能夠促消化，可是若是患有非細菌性.的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，激烈的影響會使腸黏膜充血、水腫加劇，推進滲出，使病況惡化。
大蒜發芽能吃嗎
大蒜容易發芽，那麼，發芽瞭的大蒜能吃嗎?答案是肯定的，室內陰涼通風處存放的大蒜發瞭芽是可以吃的，但是發芽的大蒜長出瞭蒜葉，這樣就導致大蒜瓣的營養給瞭蒜葉，蒜瓣就萎縮、幹癟瞭，所以食用的價值也就下降瞭。雖然發芽瞭的大蒜可以吃，但是要註意，如果是變色、發黴、腐爛的話，則不要吃瞭。
值得註意的是，土豆、花生發芽瞭之後不能再吃。
怎樣防止大蒜發芽
一般來說，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2—3個月，休眠期過後，在適宜的溫度下就會迅速的發芽、長葉。所以，要防止大蒜在短時間內發芽，可以將大蒜放在塑料袋中，然後將袋口封嚴實放在幹燥陰涼處，這樣能減少袋內的氧氣，也阻隔瞭水分，大蒜就處於休眠狀態，也就不容易發芽瞭。
大蒜治病用處多
治療沙眼
鮮紫皮大蒜去外皮，洗凈搗成泥狀，用消毒紗佈包裹擠出蒜汁，盛在消毒瓶中密閉備用。另以烏賊骨去殼，磨制成3厘米長鴨嘴形小棒，高壓消毒備用。操作方法：先用0.5%地卡因滴入結膜囊內，1～2分鐘後，用瞼鉤反轉上瞼並固定，使穹窿部結膜完全暴露，以烏賊骨棒輕輕摩擦肥大的乳頭和濾泡，使其表面微破，摩擦既要徹底，又不可傷及深部組織及正常結膜面。再用消毒鹽水棉球將血液及濾泡內容物拭凈，然後在結膜面上塗擦蒜汁，放回眼瞼。兩眼一般同時治療。1周後復查，如未愈，即進行第2次治療。共治療沙眼患者1256人，治愈率在60%以上，有效率97.9%。
治療萎縮性鼻炎
用40%大蒜液或50%大蒜甘油塗佈鼻腔，每日3次，3～4天後即見效果。或以50%大蒜甘油用消毒棉花制成大蒜油棉栓，均勻鋪蓋鼻腔各個部分。半小時後取出，6～12次為一療程。須持續進行三個療程。
治療牙質過敏
將大蒜搗碎，取一小塊置過敏點(酸痛點)，用齒料充填器在酒精燈上燒至微紅，迅灼牙面上之蒜泥，稍壓幾分鐘，痛感即消失。一般采用上法2～3次即可見效。
治療黴菌感染
用大蒜制成100%註射液，成人每天20～50毫升(兒童酌減)，加入葡萄糖鹽水中行靜脈滴註，治療各種黴菌感染20例(隱球菌腦膜炎1例，肺部黴菌感，染16例，消化道黴菌感染4例)，顯效14例，有效5例，無效1例。又有用10%大蒜糖漿內服，1歲以內3～5毫升，2歲以內5～8毫升，每日3～4次(治療10天後無效者改用他藥治療)，同時配合服用多種維生素，治療40例由白色念珠菌引起的小兒消化不良，痊愈38例，無效2例。
正常吃大蒜有益身體健康
大蒜本身無毒
大蒜本身並非網絡上所傳的“有毒”食品。著名中醫、北京中西醫結合學會副會長趙錫銀向新京報記者表示，大蒜是老百姓經常使用的食藥同源的食物，既能入藥，又能作為食品來食用。從醫學上講，大蒜可以增強免疫力，抗菌殺毒，同時也有抗衰老、軟化血管、活血化瘀的作用，對心血管、腦血管疾病有一定的緩解作用。
不過，趙錫銀說，任何東西吃過量，都可能對身體造成傷害，包括維生素或其他營養成分。人體健康需要維持一個平衡的狀態，如酸堿平衡、血液平衡、微量元素平衡。“任何食物過量食用都可能產生不良反應，但不能因此而判定該食物‘致毒’”。
“任何食物都不能過量，過量瞭都有可能會引起不適”，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也說，“不能把任何食物食用過量引發的不適歸結為‘中毒’，如果按照這個邏輯，所有東西吃多瞭都會中毒。”
中毒病例實為自身疾病發作
此前報道中“食大蒜中毒”的揚州男子的接診醫生在接受媒體采訪時也稱，“大蒜是個好東西”，但像這名男子這樣長期大量吃肯定不好。該醫生稱，這名患病男子的情況，為過量食用大蒜而加劇瞭自身潛在疾病的發作，而非“大蒜有毒”所致。
該醫生表示，對患有重病或正在服藥的人來說，過量食用大蒜，可能會引發舊病復發，或使得藥物失效。
大蒜也有不適應人群
趙錫銀表示，正常食用大蒜是有好處的，大蒜中的大蒜素可以殺菌，能夠對腸道起到保護的作用，預防不衛生的餐飲引發的腸道疾病。但由於大蒜本身辛辣，會對腸胃、食道產生刺激，有胃潰瘍、消化道潰瘍等疾病的人應盡量少吃。
不過，究竟何為“過量”，趙錫銀認為並沒有一個統一標準，應因人而異。“有的人吃一整頭蒜都沒問題，而有的人吃幾瓣就會不舒服，還有的人完全不喜歡大蒜的味道。”不能輕易下結論吃大蒜就中毒。
范志紅表示，大蒜中的大蒜素為活性成分，“理論上講，凡是活性成分並非所有人都是適合多吃的。不適合的人吃瞭，或者吃得過量瞭可能就會有一些不好的作用。”所謂活性成分，即有一定生理調節作用的成分，比如人們常說的具有一些保健作用的成分。通常情況下，這些“活性成分”並非營養素，而是在一定情況下對健康有些好處的有一定生物活性的物質。
中國農大食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，人的個體差異很大，如大蒜中含硫小分子化合物刺激性很強，胃腸功能較敏感的人要少吃。
吃大蒜的正解
這樣吃大蒜才是對的
為避免飲食衛生引起的腸道疾病，一些人習慣吃生蒜。在北方的冬天，很多傢庭還有醃制臘八蒜的傳統。熗炒的蒜、成瓣的生蒜、搗碎的蒜泥、臘八蒜，究竟如何吃才正確，專傢給出瞭建議。
1、搗碎生吃比熟食有營養
趙錫銀說，大蒜生吃比熟食更有營養。“炒菜時加入大蒜可提香、解毒，但不要全熟，過熟會破壞大蒜的營養成分，建議快出鍋時再放蒜。”
最好的吃法是搗碎成泥涼拌，“搗碎後有利於大蒜內部的有害物質揮發，減少對人體的刺激，如果再加點醋就更好瞭，可以幫助中和蒜泥中的pH值”。
2、糖醋蒜、臘八蒜比生蒜更健康
在糖、醋浸泡過一段時間的大蒜更便於保存，還減少瞭刺激的辛辣味，增加瞭熱量，保持瞭大蒜本身的營養，因此糖醋蒜、臘八蒜比吃生蒜更有益健康。
3、烹飪大補食材時不要放蒜
在烹飪如肉、蛋等大補食物時，不要放大蒜。“大補食材中加入大蒜，會削弱這些食物的保健功能，蒸煮後的大蒜也失去瞭營養價值。”趙錫銀說，大蒜本身是發熱的食品，有胃反酸、口苦、舌苔厚重的內熱嚴重癥狀的人，補品中加入大蒜會不利於身體的保養。