雞蛋是一種營養非常豐富的食品，含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質，雞蛋還是很多傢常菜中的“主角”。小編問你：早晨吃雞蛋對身體是好還是壞?一天吃幾個雞蛋最合適?烹調雞蛋有哪些常見錯誤?怎樣吃最有營養?
雞蛋6種吃法最傷身
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素e的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30。4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多瞭。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞瞭雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
雞蛋的正確吃法
最營養的烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
註意：
茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少：
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
雞蛋殼的妙用
現代研究發現，蛋殼的主要成份是碳酸鈣，約占93%，有制酸作用，研成的粉末進入胃部覆蓋在炎癥或潰瘍的表面，可降低胃酸濃度，起到保護胃粘膜的作用。引起胃脹的原因有多方面的，如精神壓力、消化不良等，主要是胃動力不足。
雞蛋殼粉治胃脹：
取紅雞蛋殼20個放在瓦片上用火焙幹，研成細末，每日服一小勺，用糖水送服。1日2次，服完為止。此方還可以補瀉。蛋殼中還含蛋白質3.2%，碳酸鎂1.0%，磷酸鈣及磷酸鎂2.8%，這些物質對身體都很有利。
另外，蛋殼的內膜，對胃病特別是潰瘍病，有特別好的保護胃粘膜的作用。
治胃病可用溫水送服雞蛋殼粉
方法：取3個雞蛋洗凈，打開後留殼在爐邊烘幹，研細粉末備用，發病時內服，一次服完，溫汗水送服即可。
一天吃幾個雞蛋好
我們天天吃雞蛋，對雞蛋到底瞭解多少呢?看看營養師們是怎麼說的吧
雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。據近期調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，產婦每天要吃10～15個，月子裡竟吃300～450個。他們認為：“雞蛋有營養，多吃補身體。”其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
其次，多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過瞭她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因為，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。
古今中外，不論哪一種食物，盡管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
癌癥病人為什麼不能吃雞蛋呢
現代研究認為，雞蛋中除有人體所需的8種氨基酸外，還有維生素a、b2與膽固醇。1986年中國科學院遺傳研究所從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的igy抗體，經動物實驗證明，這種抗體能殺死大部分胃癌細胞，對正常的組織無任何損傷。
所以，癌癥病人可以吃雞和雞蛋嗎!不能一概否定!癌癥病人除伴有膽道阻塞、尿毒癥、嚴重腎功能損害或患胰腺腫瘤時不宜多食雞與雞蛋外，適量、經常服用雞與雞蛋反而會增加機體的抵抗力，增加自身抗病能力。
近年來，國內外醫學傢研究發現，雞蛋是一種防癌抗癌佳品，我國專傢從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的IGY抗體，經動物實驗證明，該抗體能殺死大部分胃癌細胞，而對正常組織細胞無任何損傷。雞和雞蛋是佳肴補品，蛋白質含量高、脂肪含量低，它含有人體必需的多種氨基酸，味鮮可口。癌癥病人尤其是手術、放化療後，身體十分虛弱，應當吃些雞肉和雞蛋來補養身體，增強機體的抗癌能力。但應註意，癌癥患者伴有膽道阻塞、尿毒癥、嚴重肝腎功能損害或患胰腺腫瘤者，不宜吃雞蛋。發燒、出血病癥、陰虛火旺者亦不宜多吃。