酸奶的營養價值豐富，不僅好喝，還可以促進消化，所以有好多人愛喝。愛喝酸奶的人都知道，超市裡有太多各式各樣的酸奶，該如何在眾多酸奶中選出最有營養的酸奶呢?以下是小編整理的一些選擇酸奶的小方法，愛喝酸奶的你趕快來學吧!
哪些人最適合喝酸奶
1、動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專傢發現，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周後能使血清膽固醇明顯下降。
2、腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國傢，認為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。
3、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。
4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到瞭抑制，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
5、骨質疏松患者
酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏松有一定的益處。要鑒別品種，目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。
酸奶怎麼選一招教你辨別
1.選擇低溫冷櫃的產品
很多超市搞促銷活動，將酸奶直接置於常溫下出售。
然而，在這種儲存條件下，酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且裡面可能存在的雜菌也會生長，從而導致酸奶變質。
在購買酸奶時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到涼意，就不要買。
2.選擇蛋白質含量≥2.3%的產品
市面上很多帶有酸奶字樣的產品僅僅是酸奶口味的飲料，並不具有酸奶的保健價值。
真正的酸奶蛋白質含量通常在2.3%～2.8%之間。此外，酸奶的脂肪含量高則飽腹感強，因此對於兒童少年和青年人來說，隻要沒有肥胖癥，無須顧慮其脂肪含量。
3.優選沒有香精和色素的純酸奶
現在酸奶口味和顏色多樣，除瞭因為添加水果或果醬外，很大一部分功勞都來自香精和色素。
不要給兒童選購此類酸奶，健康的成人也要盡量少喝。從果粒酸奶中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果。
酸奶養生功效
一、晚上喝酸奶最補鈣
雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。但是，中醫建議，要想發揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
原因：
1.晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。
2.晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。
小貼士：晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙或漱口。另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
二、上班族午後喝酸奶防輻射
對於那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，利用午飯的時間喝一杯酸奶，對健康非常有益。另外，午後喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。
原因：
1.有研究指出，維生素B能夠提高人體抵禦輻射損傷的能力，作為富含B族維生素的酸奶正好發揮這種優勢。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用。
2.酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微 小，遊離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午飯時或午飯後喝一杯酸奶，可以讓上班族放松心情，在整個下午都精神抖擻，更有利於提高工作效率。
小貼士：喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免食用過多造成腸胃不適。最後要註意的是喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。
酸奶還需避開四大禁忌
1、並非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成瞭飲料，每天好幾瓶。專傢指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專傢指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要註意適宜人群和用法用量，不要過量食用。
2、空腹別喝飯後喝
由於胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝。含有益生菌的酸奶，一般選擇飯後喝效果比較好。為瞭保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好別喝熱飲。
3、隻能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶裡千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，隻有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱瞭喝，這種做法更是暴殄天物瞭。
4、酸奶不是越稠越好
很多消費者認為酸奶越稠越好，但其實很多很稠的酸奶隻是因為加入瞭各種增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足瞭口感，但對身體並無益處。
喝酸奶防便秘
在人的消化過程中，小腸是非常重要的吸收部位，但人的大腸卻幾乎不參與消化吸收，從生理角度來說，大腸的作用在於吸收水與電解質，參與人體中水與電解質平衡的調節，同時完成對食物殘渣的加工，形成糞便並暫時儲存。當大腸蠕動將糞便推入直腸後，直腸壁受到擠壓會刺激大腦產生便意，而如果糞便在直腸中存在太久，水分被吸收過多而幹硬以後就會導致排便困難和次數減少，這種現象就是我們常說的便秘。
當然，糞便的形態不但與我們吃瞭什麼有關，也與腸道環境有關。如果人攝入的含水量較多和含膳食纖維豐富的食材較多，則糞便更容易在腸道細菌的作用下被處理得更柔軟，容易被直腸肌肉擠壓出體外，進而養成良好的排便習慣。在這個過程中，腸道中用於處理糞便的有益菌數量是否足夠、種類是否豐富，對於糞便的形成也有舉足輕重的作用。腸道內有數百億個細菌，它們各自有不同的用途，當有益菌的數量大於有害菌時，則腸道環境良好;相反，則腸道環境變差，糞便狀態不佳，容易造成便秘。因此，增加腸道益生菌，改善和維護良好的腸道環境，是預防和改善便秘的有效手段之一。
並非所有的酸奶都能增加有益菌
盡管所有的酸奶都是使用活菌發酵制作而成，但不同的酸奶產品在產品功能的側重方面並不相同。一般情況下，我國酸奶產品所使用的發酵菌為乳酸菌中的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌，不同廠傢的產品還會根據廠傢研發技術的不同而額外采用不同的菌種，但無論是哪一種菌種，一旦暴露於常溫或高溫下就會失活，成為死菌。盡管一部分研究認為，死菌的屍體到達腸道後依然能夠發揮一定的作用，但其功效遠遠不如活菌。因此，對於酸奶廠傢來說，如何保證菌種從生產到出廠，到運輸，到上市全程冷鏈，是非常關鍵的技術性和物流性問題;而對於消費者來說，如何買到含有活菌的產品，才是有效攝入有益菌、預防便秘的關鍵。
市面上常見的酸奶產品主要分為兩種：一種為膏狀的發酵乳，它的特點是含蛋白質較高，每100克發酵乳中約含蛋白質3.1-3.3克，與牛奶具有差不多的營養特點，能夠為人體補充蛋白質、鈣質和一定的益生菌;一種為乳酸菌飲料，其特點是呈液體狀，蛋白質含量不高，每100克乳酸菌飲料中約含蛋白質1克左右。大多數營養專傢認為，酸奶應當優先選擇前一種發酵乳，以更豐富地補充不同的營養素;但乳業專傢認為，如果想要補鈣和蛋白質，選擇發酵乳是最好的，但如果以補充乳酸菌為目的，則選擇乳酸菌飲料更好，因為目前市場上的乳酸菌產品中，乳酸菌飲料含有的活菌量是最多的。正所謂魚和熊掌不可兼得，在選擇不同的酸奶產品時，應當首先瞭解自己的需求，再根據需求購買對應產品。
酸奶保存應當持續處於低溫環境