豬肝含有豐富的鐵、磷、卵磷脂、維生素A等，可預防眼睛幹澀、調節和改善貧血，還能為機體排毒。豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體免疫力，據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。下面來瞭解一下豬肝有毒嗎。
豬肝和什麼不能一起吃
豬肝與鵪鶉不能同食：《本草綱目》記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。”黑子、面墨系現代醫學中的色素沉著癥，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生復雜的生化反應(酶加熱到一定溫度後失活)，幹擾微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生素，產生一些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沉著。
豬肝與菜花不宜同食：炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與雀肉不能同食：二者同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
狗肉與豬肝相克：狗肉、豬肝均為熱性食物，同食易上火。
豬肝與莧菜相克：豬肝、莧菜性溫熱，同食令人上火。
芥菜與豬肝相克：二者均為溫熱之品，同食令人上火。
豬肝不可與魚鱠、鵪鶉、鯉魚腸子同食：食後身體不適。
豬肝與山雞不可同食：《飲膳正要》指出：“野雞(山雞)不可與豬肝同食。”因山雞味酸微寒，豬肝甘苦性溫，食物藥性有溫寒之別，故不宜同食。
豬肝有毒
豬肝中有這些毒素
1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。
2、肝臟的毒素誘發炎癥，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。
3、如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。
豬肝應該如何正確去毒
1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，並盡早下鍋。
2、把豬肝切片後，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水裡面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌癥、白血病等疾病。
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。
4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
過多吃豬肝會引起中毒
有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。
1、每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。
所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。
2、每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。
3、健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
4、中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發幹枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。
來月經可以吃豬肝嗎
來月經可以吃豬肝嗎：
答案是肯定的，因為豬肝是含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。特別適合月經期間的女性食用。
月經期間吃豬肝的功效
100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;並含維生素A、B1、B2、C等。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料。豬肝是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。因此月經期間吃豬肝有利於補血。
爆炒豬肝的做法
主料：豬肝
調料：料酒,醬油,蔥薑蒜
制作方法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及瞭，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
如何挑選豬肝
如何挑選豬肝?
挑選豬肝一定要挑選包皮比較光澤的，而且在觸摸時，富有彈性無水腫、膿腫、硬塊現象出現的均為新鮮豬肝。
如果用水泡過的豬肝剖切後血液會往外滲，而且顏色呈紅色有些發白，這樣的豬肝容易感染細菌，不宜食用。
豬肝如何保存?
豬肝如果是煮熟的可以將其放入盆中，再用保鮮膜封存好，放入冰箱即可，如果是生豬肝不建議保持，最好當天食用，或放入少量鹽進行保存。
豬肝和什麼一起吃比較好?
油菜豬肝和油菜一起吃：可增強免疫力
洋蔥豬肝和洋蔥一起吃：可增強免疫
銀耳豬肝和銀耳一起吃：可滋陰清熱、養肝明目
菠菜豬肝和菠菜一起吃：可改善貧血
苦菜豬肝和苦菜一起吃：可清熱解毒、補肝明目
茭白豬肝和茭白一起吃：可保肝護腎
苦瓜豬肝和苦瓜一起吃：可清熱解毒、補肝明目
白菜豬肝和白菜一起吃：可保肝護腎
金針菇豬肝和金針菇一起吃：可補氣血
腐竹豬肝和腐竹一起吃：可提高人體免疫力
松子豬肝和松子一起吃：可促進營養物質的吸收
豬肝的幾種搭配吃法
一、豬肝+菊花=清熱養肝，明目
食譜：豬肝菊花湯
材料：豬肝100克，白菊5朵。
調料：薑絲、鹽各適量。
做法：
1、豬肝洗凈，用沸水略[6]焯，切片;白菊洗凈;
2、鍋中倒入適量清水，放入白菊煮片刻。
3、放入豬肝、薑絲、大火燒沸，改用小火煮20分鐘，加鹽調味即可。
煮豬肝時不要一直大火，這樣煮出來的豬肝才會更軟嫩。
二、豬肝+菠菜=補血
豬肝富含B族維生素，鐵和葉酸，菠菜富含葉酸，同食能補血。但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!
食譜：菠菜豬肝湯
原料：菠菜400克、豬肝150克、生薑幾片、清水4~5碗、鹽。
做法：
1、 豬肝整塊放在清水裡泡1個小時，然後切薄片，放進薑片、鹽、油、酒拌勻;
2、 鍋裡放水，煮開，放進菠菜灼燙至水開，撈出沖洗一下;
3、 鍋裡燒4~5碗清水，水開後，放進灼燙過的菠菜;大火煮開，用筷子壓一下，讓全部菠菜都浸在水裡;
4、 水開後，倒進醃好的豬肝，打開鍋蓋煮至豬肝變色，夾起豬肝，翻面，再煮至變色後再煮3~5分鐘，放鹽調味即可。