雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。雞蛋的蛋白質是我們身體最需要的完全蛋白質，其中的脂肪、鐵、鈣也容易被身體吸收利用。雞蛋中含量豐富的維生素A、維生素B2、維生素B1等都是我們身體迫切需要且容易缺乏的營養素。但營養豐富的雞蛋並非吃得越多越好，也並非人人都可以放心食用。以下五類人群不宜吃雞蛋。
雞蛋的功效與作用
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
這五種人絕不能吃雞蛋
腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。
高熱患者
雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。
肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
初產婦
坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋並非越多越好。分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些產婦為瞭加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體並無好處，產婦每天吃3個雞蛋就夠瞭。
蛋白質過敏者
有些人吃瞭雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。
雞蛋的做法大全
1、小米雞蛋粥
原料：小米、雞蛋。
做法：
1.小米淘凈後，加水上鍋煮粥;雞蛋打散攪拌均勻;
2.開鍋後，轉小火燜煮20分鐘時，掀起鍋蓋，往粥內倒入蛋液，再稍煮片刻，滴入少許香油，加鹽調味即可。
2、黃瓜雞蛋面
原料：面條、雞蛋、黃瓜。
做法：
1、黃瓜洗凈，切片;雞蛋打到碗裡，攪勻;
2、鍋內放油燒熱後，放入少許蔥花爆香，倒入黃瓜略炒，然後鋪上蛋液，翻炒後，加水大火燒煮;
3、水開後，下入面條，攪拌均勻，中火煮8分鐘左右，加鹽即可。
3、雞蛋灌餅
原料：雞蛋、小麥面粉適量。
做法：
1、將面粉用溫水和成面團，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻;
2、案板上撒上一層幹面粉，將面團放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽;
3、卷起收成面團後再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
雞蛋殼有什麼用處
1、使皮膚細膩滑潤。
把蛋殼內一層蛋清收集起來，加一小匙奶粉和蜂蜜，拌成糊狀，晚上洗臉後，把調好的蛋糊塗抹在臉上，過30分鐘後洗去，常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。
2、治小兒軟骨病。
雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質，碾成末內服，可治小兒軟骨病。
3、減輕胃痛。
將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃(不能炒焦)，然後碾成粉，越細越好，每天服一個雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。
4、消炎止痛。
用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創傷和消炎的功效。
雞蛋是做愛後的最佳補品
雞蛋是一種高蛋白食物,其所含的14.7%的蛋白質中主要為卵蛋白和卵球蛋白,包括人體必需的八種氨基酸,與人體蛋白質組成相近.做愛後如果有饑餓感,不妨吃上一兩個煮雞蛋.
這些優質蛋白是必不可少的一種營養物質,它可以強精益氣,而且,它在體內還可轉化為精氨酸,可以提高男性精子質量,增強精子活力,是人體性功能營養最強的載體,也是後恢復元氣最好的"還原劑".
數百年前,阿拉伯人就有著在新婚前一個星期餐餐吃蔥炒雞蛋的習俗,其目的也就在於保證新婚之夜性交的美滿.人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達99.7%(牛奶僅為85%),而這些優質的蛋白則是性愛必不可少的營養物質.它不僅可以強精氣,消除性愛後的疲勞感,而且還能加快女性處女膜破裂後的愈合.
印度性學專傢則一直強調,夫妻在做愛之前,應該多喝由雞蛋、牛奶和蜂蜜煮成的大米粥.而我國不少地方也流傳著新婚晚餐煎雞蛋的習俗.如果新婚夫婦頻繁,體力消耗大,那麼補食雞蛋是非常有助於迅速恢復體力的.而平時在性交後吃兩個煮荷包蛋也有助於雙方恢復體力.