金秋時節，持蟹鬥酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。蟹不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。但是吃螃蟹有禁忌，螃蟹註意事項有哪些呢?哪些人不能吃螃蟹呢?下面我們來看看。
美味螃蟹吃有講究
千萬要煮熟蒸透
螃蟹生活在江河湖泊裡，喜歡吃小生物，體表的毛、鰓和胃腸等地方都會沾上細菌，甚至病毒。市質監局有關人員說，最近螃蟹中發現重金屬超標，大多數原因是河水污染，污水中的重金屬、細菌、病毒等侵入蟹體。所以，螃蟹一定要蒸熟煮透後食用。紹興人喜歡的清煮蟹在水開後最好再煮上20分鐘。食用時一定要先清除掉鰓、腸胃等物，並蘸醋和薑等食用。
越霸道的蟹越好
目前市場上最常見的淡水蟹有湖蟹、江蟹、河蟹等，湖蟹最佳。市區大江橋綜合市場的水產商告訴記者，買螃蟹一定要挑最新鮮的，選擇時可以看顏色，挑青背白肚、黃毛黃爪的，要選個大而老健的，肚要向外突出，蟹腳上要蟹毛叢生，動作敏捷活躍，爬行快速，這樣的螃蟹才是新鮮健康的。
孕婦吃蟹易流產
孕婦吃蟹易致流產。戴海濤醫生說，螃蟹性寒，有墮胎作用，孕婦在懷孕三個月左右時，應盡量避免食用，即使要吃，也應蘸上薑汁，以去寒氣。
螃蟹四個部位千萬不能吃
這些人不能吃螃蟹
患傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人;慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥患者;過敏體質的人;脾胃虛寒的人，均不適合食用河蟹。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃河蟹，因為蟹黃中膽固醇含量高。
吃螃蟹註意事項
●吃鮮活的
河蟹死後，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，河蟹要吃鮮活的。
●現蒸現吃
吃蟹最好現蒸現吃，萬一吃不完，剩下的一定要保存在幹凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
●蒸熟煮透
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中充滿瞭各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷幹凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，導致生病。
●四個地方不能吃
1.蟹胃：就是蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹凈。註意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙，應將其丟棄。
2.蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
3.蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
4.蟹鰓：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。
螃蟹和啤酒同食會傷身
鮮嫩美味的螃蟹成瞭不少市民餐桌上的美食，市內各大小食肆更紛紛推出五花八門的“螃蟹宴”。
然而，人們在大快朵頤的同時並不知道，由於螃蟹是一種含蛋白質異常豐富的食物，所以很多身體患有疾病的人是不宜進食的，例如患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人，一旦進食螃蟹，不僅會引起消化不良，而且還有可能會加重本來的病情。
此外，與螃蟹搭配進食的食物也很有講究，一旦“誤搭”就很容易引起腹瀉、腹痛的癥狀。特別是男士們多愛喝啤酒，在這個螃蟹肥美的季節少不瞭呼朋喚友海吃海喝一番，這就正中瞭吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因為兩種食品都含有高嘌呤，吃多瞭會引起痛風的。
患肝炎、膽囊炎不宜吃螃蟹
專傢指出，對於身體健康的人來說，螃蟹吃多瞭可以引起腹脹等消化不良癥狀，而對於一些本身患有疾病的人來說，吃瞭螃蟹更會加重病情，所以這些病人是不宜進食螃蟹的。
第一類就是肝炎患者。肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等癥狀。
排在第二位的忌食螃蟹者要數患有心血管病的病人。螃蟹除瞭富含蛋白質，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對於患有心腦血管病的人來說無異於雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風、心臟病發作等的誘因。患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。
另外，中醫還認為，由於螃蟹是水生動物，屬於“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。此外，一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。
吃螃蟹宜黃酒忌喝茶
據專傢介紹，有的市民吃螃蟹的時候喜歡喝茶，認為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之後還吃柿子，結果都出現瞭腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這是因為這兩種食物裡的鞣酸跟蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團病”。此外，還有的市民認為吃螃蟹後喝紅糖水可以驅寒，但專傢卻認為這種做法不值得提倡。因為糖水屬於甜食，容易在體內產生積滯，不利於消化。
特別是，男士們多愛喝啤酒，在這個螃蟹肥美的季節少不瞭呼朋喚友海吃海喝一番這就正中瞭吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多瞭會引起痛風的。
即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應過量，一頓吃一個已經非常多，超過一個螃蟹就算超量瞭。另外，市民如果想驅除蟹的寒，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，烹調的時候加入薑、紫蘇等佐料。進食螃蟹後如果感覺腹脹，可以吃消滯的中成藥。
與此同時，專傢還提醒，市民烹飪河蟹時，不僅要幹凈，而且一定要把蟹完全煮熟，最好經高溫煮熟煮透20至30分鐘才吃。吃蟹時，蟹鰓、蟹胃不能吃。另外，不要吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，其實蟹體內不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸泡在黃酒、白酒裡等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的。潘錦瑤指出，進食螃蟹後如果不但出現腹脹，而且還有上吐下瀉的癥狀，則有可能是螃蟹被細菌污染瞭，患者應盡快到醫院就診。
各種螃蟹怎麼烹飪最美味
吃蟹的季節又要到瞭，各位老饕們蠢蠢欲動瞭麼?在吃蟹的季節裡怎麼吃才能享盡螃蟹風味?膏滿黃肥的螃蟹整盤煮熟，紅彤彤的琳瑯滿眼，扒開肥蟹時口水都要掉下來。一掃而空方能後快，在這個一年一會吃蟹的季節裡，要好好把握哦。
如何挑選生猛鮮活的螃蟹
螃蟹不僅要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，挑選生猛鮮活的螃蟹，有個妙招：拉起一個螃蟹，如果螃蟹一隻咬著一隻咬著這隻螃蟹，形成一串螃蟹，那麼這些螃蟹都是新鮮的。
是公是母
農歷八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳，將蟹翻過來，臍為圓形即為母蟹，臍為尖形即為公蟹。
沙母蟹
是在市場上最常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。每年十月是吃這種螃蟹的最好季節。
蘭花蟹
因其爪形和顏色若蘭花，所以得此雅名，蘭花蟹也是海蟹，肉質鮮美、甘甜，蒸煮、煲粥，無不鮮美。
梭子蟹
梭子蟹又稱三疣梭子蟹，雄的稱白蟹，或稱長臍，在7---8月份間最盛。在10---1月份間最盛，多膏。梭子蟹，味鮮香，蛋白質豐富，適用於多種烹調方法。可整隻蒸、蔥油、燉蛋、蔥薑炒、油烙等。可出蟹粉配各種菜肴。鹽鹵中醃制的咸蟹(嗆蟹)更受食客歡迎。
大閘蟹
此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般三隻重500克，大者隻重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。
肉蟹
河蟹的一種。肉蟹所指均為公蟹，臍呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、燉、炸，樣樣清甜爽口，獨具風味。
黑蟹
也是河蟹，生命力極強，有一定攻擊力量。產自緬甸。緬甸黑蟹蟹體黑亮，肉質豐厚，其蟹腥味較重。用蒜和辣椒炒來吃，歪打正著，鮮美異常，常常用來制作香辣蟹。
膏蟹
膏蟹一般指母河蟹。煮熟後具有肉細、膏實等特點。去其硬殼，宛若蛋黃一樣的蟹膏，細嚼之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等多種美食。由於它們濃鬱的美味和獨特的風采，故文人墨客品嘗後，即興賦詩贊之“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。
螃蟹怎麼殺
你知道螃蟹怎麼殺嗎?在生活中難免會遇到類似的問題，對此我們不得不學會處理它們，下面一起來看看螃蟹怎麼殺的知識吧。
螃蟹怎麼殺
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。
提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理幹凈。
4、再去除長條網狀的蟹鰓，註意螃蟹的鰓一定要清除幹凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗幹凈螃蟹的外層和內層。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠幹凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
提示：蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。
7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。
8、最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
擴展閱讀：螃蟹營養分析
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。[5] 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。