說到蔬菜中的營養素，很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是“脆弱”：在烹調中極易損失或被破壞。下面我們一起來看看有問必答網的專傢是怎麼說的吧，希望對你們有所幫助。
做菜什麼時候放鹽最科學
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益。這的確是一大學問——
油
炒菜時當油溫高達200℃以上，
會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。
它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。
醬油
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。
鹽
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
特別提示：按照世界衛生組織推薦的標準，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風濕病伴有心臟損害的患者，應盡量減少食鹽的攝入量。
醋
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
特別提示：醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟;服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時，醋會使藥效減弱。
酒
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。
糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
特別提示：糖不宜與中藥湯劑同時服用，因為中藥中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使藥效降低。
做菜應少加鹽後加鹽
說到蔬菜中的營養素，很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素，也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是“脆弱”：在烹調中極易損失或被破壞。
做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存蔬菜中維C有益;可以適當加點醋和醬油;炒菜的時候可以適量配點蔥薑蒜以保護維生素C。
近來的一些研究發現，烹飪中的一些調料，也會對蔬菜中的維生素C產生影響。
鹽可能“搞破壞”
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先後不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。
如何做菜時適量鹽份改善烹飪調理味道鮮美
我們從養生的角度出發，一直提倡飲食要清淡，但是食物的鹽份過少又會影響口味，那麼我們如何能夠做到既讓食物美味又能控制鹽份的攝入量呢?今天我們就一起來聽聽專傢的建議，在生活中我們應該如何將食物做的健康美味。
1、改善烹飪調理。
盡可能使用酸味調味品例如醋或者檸檬汁，來替代鹽和醬油的攝入，同時這種方法也可以改善食物口感，讓味道更加鮮美。
2、改善使用方法。
在一定要使用醬油等調味品時，不要把醬油全部倒在菜裡面，盡量采用蘸的方式。你要知道，大約5ml醬油裡就有1g鹽，而食鹽一天最多攝入量僅為6g。
3、不要在所有的菜裡都放鹽。
如果一餐要做三菜一湯，湯就可以不放鹽，因為其他三道菜裡的鹽量已經足夠改善口味。
4、多吃有味道的蔬菜。
洋蔥、青椒、番茄、胡蘿卜等等這些蔬菜本身有味道，可以提升菜品的口感。
5、天然烹飪方式。
在烹飪方式上，多用蒸、烤、煮的方式，這樣不僅可以盡享食物的天然味道，還可以減少鹽的用量。
6、盡量不要菜湯。
如果一道菜中除瞭菜以外還有湯，那盡量不要喝菜湯，因為很多鹽會聚集在菜湯中。
溫馨提示：這些都是我們在生活中可以註意的小事項，可以在廚房貼一些便條來提醒自己，而且要孩子養成良好的飲食習慣，定時的吃飯盡量少吃外面售賣的食品也很重要。讓我們健康生活!
給寶寶做菜的註意事項
寶寶的飲食是需要註意的，而且媽媽們對孩子的飲食是很關註的，那麼給寶寶做菜的註意事項是什麼呢?
(1)寶寶菜肴的所有原材料一定要保證新鮮，最好選擇活魚活蝦。魚肉一定要小心除去魚刺魚骨，不要怕麻煩。
(2)根據寶寶的年齡制作菜肴，控制食物的大小、軟爛等。如你的寶寶年齡小一些，魚條、雞丁等可以切得小一點。
(3)在放鹽、糖、醬油等調料時一定要手下留情，千萬不要多放，最好不要放味精。不要按你的口味給寶寶做菜，因為寶寶的菜肴宜口味清淡自然。
(4)掌握好火候。不要以為寶寶的牙齒還沒有發育好，生怕寶寶嚼不爛，一味地長時間煮食物。這樣不但損失瞭營養，也不利於寶寶牙齒的發育和鍛煉咀嚼能力。
(5)應特別註意菜茸的色、香、味、形。寶寶的口味不同於成人，有點挑剔，有點嬌慣，也十分敏感。
(6)觀察寶寶對各種食物的喜愛程度以及吸收和消化情況，以便及時改進。如發現寶寶有過敏反應，請立即停止食用。
上述就是對給寶寶做菜的註意事項的介紹，現在應該有瞭解瞭吧，希望本文對您有幫助，一定不要忽視瞭對給寶寶做菜的註意事項的註意。
做菜用什麼油不會胖
做菜用什麼油不會胖?除非是水煮或蒸的，一般大多數的烹飪手法都需要加油，同時油也是減肥中的人最怕的東西，那麼做菜用什麼油不會胖呢?
做菜用什麼油不會胖?據報道，主要成分為中鏈甘油三酯的椰子油和棕櫚油已經成為國外希望控制體重和改善運動能力人士的流行保健品。研究表明，用中鏈甘油三酯代替長鏈甘油三酯是一種可行的控制體重的辦法。
甘油三酯有三種類型
所謂甘油三酯，是由一個分子的甘油與三個分子的脂肪酸組成的。按照脂肪酸分子中碳原子的數量，甘油三酯可分為長鏈甘油三酯、中鏈甘油三酯和短鏈甘油三酯三種類型。
做菜用什麼油不會胖?中鏈甘油三酯是含6～12個碳原子的脂肪酸與甘油結合生成的。更利於減肥的進行。下面就來看看中鏈甘油三酯的減肥
一 消化速度(也即水解速度)快
甘油三酯主要是在小腸裡，經膽汁酸作用，被乳化成細小的膠體微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，之後被腸道上皮細胞吸收。
做菜用什麼油不會胖?由於中鏈甘油三酯的親水性比較強，形成的乳化膠體微滴更小，所需要的乳化劑(即膽汁酸)更少，因此更容易發生水解反應。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度要比長鏈甘油三酯快。
二 吸收速度快
做菜用什麼油不會胖?中鏈脂肪酸僅需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收，再通過肝門靜脈進入血液循環。而長鏈脂肪酸要在腸道上皮細胞裡重新與甘油結合成甘油三酯，再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，而後才能經淋巴系統進入血液循環，需3～4個小時才能完成。因此中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種能快速提供能量的養分。
三 在分解代謝中更容易被氧化
做菜用什麼油不會胖?在肝臟和肌肉組織裡，脂肪酸的分解代謝是在細胞的線粒體內進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不依靠L-肉鹼穿梭系統的運載就能進入線粒體。或者說，它們的分解代謝不受L-肉鹼穿梭系統的限制。其結果是中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易發生氧化，能隨時提供熱能而不易被儲存。此外，由於中鏈脂肪酸的鏈比較短，在沒有發生延長碳鏈的代謝反應前，它們不能作為脂肪細胞的結構材料被使用。
做菜用什麼油不會胖?日本一項對比研究表明，在每天熱量為2200千卡的食物中，分別為兩組受試者加入10克中鏈甘油三酯和10克長鏈甘油三酯。8周之後，食用中鏈甘油三酯組人的身體脂肪和皮下脂肪開始明顯減少;12周之後，與食用長鏈甘油三酯組的人相比，前組人的體重、腰圍和腰圍臀圍比都明顯減少;但對於身體質量指數小於23的人來說，兩組人的多數測量結果沒有出現明顯差別。
做菜用什麼油不會胖?由此可見，含有中鏈甘油三酯的椰子油和棕櫚油更容易水解，吸收和分解，既不容易產生廢物，更不會早成脂肪的堆積。