炒菜是我們每天都會做的一件事，香噴噴的飯菜讓我們非常的有食欲，但是很少有人知道，不良的炒菜習慣會導致癌癥的發生。我們總是喜歡在炒菜的時候加入各種調料，使菜色香味俱全，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，那麼最易致癌的炒菜習慣有哪些呢？炒菜時如何用鹽健康美味呢？下面我們一起來學學。
炒菜時如何用鹽最健康美味
炒菜前加鹽。
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃曲黴毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
炒菜同時加鹽。
做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
炒菜出鍋前加鹽。
如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
最易致癌的4個炒菜習慣
一.炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為瞭省事或看鍋比較幹凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似幹凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。小編建議大傢每炒完一道菜都要將鍋認真清洗幹凈後再炒下一道，這樣不僅減少瞭有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
二.炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起瞭非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹凈的廢氣殘留在廚房。建議大傢炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
三.油冒煙時才下鍋
炒菜時我們一般都喜歡等油熱後再放入菜，但你要知道油熱的時候溫度都很高瞭，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達200℃以上，這種情況下把菜放入鍋裡不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低瞭油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋瞭。
四.油炸後剩餘的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。其實這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
炒菜少用油幾個妙招
炒菜之後控油
把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。
過油改為焯水
制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，隻要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水後食材表面有一層水，隔絕瞭油的滲入，口感會清爽很多。
涼拌菜後放油
涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少瞭。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少瞭。
煲湯後去油脂
煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。
最易致癌的六大食物
1、醃制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
2、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。
5、黴變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲黴菌素。
6、隔夜熟白菜和酸菜：隔夜熟白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
哪些細節最易致癌呢
第一個細節：傢人的飲食習慣
不良的傢庭環境對腫瘤的形成有一定的影響，有時可能成為致癌因素。以飲食習慣為例，一傢人如果都喜歡吃醃制的泡菜，他們可能因同時攝入泡菜中的苯二胺致癌物，而患同類疾病。
第二個細節：傢庭的生活方式
還有一種致癌因素是沒有做好病毒的“隔離”措施，導致傢中多人患癌。程剛教授就遇到這樣的病例：姐姐患肝癌不到一年，妹妹也同樣患上瞭肝癌。患病原因是傢庭傳染，因為傢人在知道姐姐患乙肝的情況下，沒有進行相應的“隔離”，導致妹妹傳染上乙肝病毒，隨著病情的加重，最終轉變為肝癌。
第三個細節：傢庭環境衛生
另外，傢庭衛生環境中，還需註意幾個重點區域。廚房，烹飪過程中的油煙含致癌物苯並芘，長期過多吸入可誘發肺癌;儲藏室、壁櫥，陰暗、潮濕的環境會使黴菌大量繁殖，造成衣物和食品黴變，而發黴食品中的黃曲黴素也是強致癌物。
第四個細節：傢庭關系
傢庭關系也對腫瘤的形成有一定的影響。緊張的人際關系，心理上長期受壓抑可致使體內環境失調而降低人體免疫力，從而更容易患上癌癥。有調查發現，不幸婚姻史、夫妻感情不和者，增加女性患乳腺癌的危險性。