夏天吃茄子最養生，為什麼這麼說呢?茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。那麼，茄子怎麼吃才最營養呢?
什麼樣的茄子嫩
茄子鮮嫩可口，有較高的營養價值，含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。現代醫學報道，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含維生素B1的豬肉一起吃，有利於消除秋季疲乏。
茄子的老嫩對於品質好壞影響極大。挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那麼，茄子的“眼睛”長在哪裡呢?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子果實正快速生長，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。同時，嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發硬。
茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調茄肴前，應除去茄銹，因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。
茄子這種吃法最營養健康
茄子拌著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子連皮對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，隻需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，隻需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素。
茄子有什麼好的神奇功效呢
茄子是很多傢庭都會吃的一種蔬菜，有些人還是不愛吃茄子的，其實茄子裡面的營養價值是很高的，平時吃茄子的時候要註意食用方法，隻有這樣才能夠充分發揮茄子的營養價值的，那麼需要註意一下茄子有什麼樣的神奇功效呢，簡單的介紹一下。
茄子別名落蘇，是茄科植物茄的果實，為一年生草本植物。茄子原產於東南亞一帶，西漢時傳入我國，至今已有兩千多年的栽培歷史。茄子在我國各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。
我國茄子類型、品種繁多，被認為是茄子的第二起源地。我國大面積栽培的茄子有兩大類型：圓茄型，北方普遍栽培;長茄型，主要在南方栽培。
【如何選購】
茄子的老嫩對於品質影響極大。茄子吃嫩不吃老，判斷茄子老嫩有可靠的方法，就是看茄子“眼睛”的大小：茄子萼片與果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，就是菜農所說的茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩。同時，嫩茄子熟時有黏滯感，且外觀有亮澤。茄子的最佳消費期為5、6月。
【營養成分】
含糖類、維生素、黃銅類化合物、脂肪、蛋白質、色素茄色甙、鈣、磷、紫蘇甙等。
【藥用功效】
(1)。中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。
(2)。茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
(3)。茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。
【食用方法】
茄子可涼拌、炒食、還可幹制、醬漬。醬漬後品質極佳，清代曾作貢品。冬季吃茄子煲，芳香開胃、抗癌。茄子的常見吃法有燒茄子、醃制蒜茄子等。
歷代皇宮禦膳房裡做醃制蒜茄子的方法堪稱一絕，其醃制蒜茄子的方法與老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、鹽。做法是：先將茄子洗凈入鍋蒸成九分熟，出鍋晾涼，撕成條狀，放在搪瓷盆子中;再把搗好的蒜泥加鹽拌好混人搪瓷盆子中的茄子裡，輕輕地攪拌均勻;最後放到瓷壇子裡，用牛皮紙封好。放到36°C的地方，通常24小時後即可開封食用。
【食用禁忌】
肺結核、關節炎病人忌食。
茄子裡面的營養成分是很多的，尤其是藥用功效也是很大的，我們都知道茄子的做法有很多，可以涼拌，也可以用來炒著吃，做法是很多樣的，平時吃茄子的時候要註意烹調方法，隻有這樣才能夠發揮茄子的神奇功效。
孕婦可以吃茄子嗎
茄子性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對內痔便血有很好的療效。
茄子還可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化;可調節血壓，保護心臟。
另外，茄子對癌癥有一定的抑制作用，對痛經、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。
孕婦能吃茄子嗎?從以上的分析看來，是可以食用的。總的來說，是可以食用的，也要根據體質來決定，不能過度多吃。和所有的食物一樣，平衡而適量、各種食物均衡搭配才是最健康的飲食。
茄子的藥用價值
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙幹， 研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙幹，研成細末，更常作外用。