酸奶品種千千萬，看著有點眼繚亂。近年來，酸奶已經越來越受到人們歡迎瞭。這不僅是因為它本身的營養價值高而且酸酸的口味也很受大傢的喜愛，那你知道喝酸奶的好處都有哪些?我們平時的喝法是正確的嗎?酸奶的禁忌有什麼?讓我們一起來看文章吧。
酸奶機怎麼用
1、消毒。酸奶是否幹凈影響很大，在制作酸奶之前，我們必須註意要把酸奶機的蓋子、勺子等器具放到鍋子裡加水煮開10分鐘進行消毒，保證機器的幹凈衛生，東西吃起來也放心很多。
2、放入牛奶。酸奶來源於牛奶，在對酸奶機進行消毒之後，我們可以取出純牛奶，在容器裡倒進少量的純牛奶。制作酸奶需要酸奶發酵劑，所以在制作前應該去購買好酸奶發酵劑，然後放到冰箱裡冷凍。在容器中倒入酸奶發酵劑與純牛奶進行攪拌，主要應該攪拌均勻，接著再加入其他的純牛奶。大傢可以根據自己的喜好決定純牛奶的分量。
3、開始酸奶機的工作。攪拌好之後把容器蓋好放到酸奶機裡面，蓋好蓋子，插上插頭讓酸奶機開始工作，設定好容器裡的純牛奶的發酵時間，這個一般酸奶機的說明書有教大傢純牛奶和發酵時間的比例。如果用純酸奶作為發酵源時六到八個小時可以發酵好，而用酸奶發酵劑需要八到十二個小時。當然，還有一個要註意的，發酵時間不是確定的，會根據環境溫度和材料的溫度所限制，不過最長不超過十四個小時。發酵好的酸奶像豆腐花的形狀，可以根據自己的口味調味後食用。
酸奶帶來好處多
好處一：預防骨質疏松。美國紐約海倫-海絲醫院的骨科主任傑瑞·尼維斯博士指出，充足的營養成分在預防和治療骨質疏松上起到瞭關鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。雖然對於鈣的很多研究結果還莫衷一是，但普遍認為鈣元素對任何年齡人士的骨質都有很好的作用。
而奶制品所提供的維生素D非常高，並且把鈣元素和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更明顯瞭。我們從食品標簽中可以獲知，很多奶制品，包括酸奶在制作時都添加瞭維生素D，大傢在選購時不妨多“垂青”這一類。
好處二：降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低瞭50%。
好處三：提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，臺灣近日的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
好處四：預防婦科感染。對於患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，隻要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸堿值從6.0降至4.0(正常值為4.0—4.5)，並且酵母菌感染也有所減少。
好處五：控制食欲。華盛頓大學曾進行過這樣一項研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種(半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結果顯示，喝過酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。
什麼樣的酸奶算是好酸奶
首先，名稱和產品類別。
如果商品名稱上寫著“酸奶”“發酵乳”“酸牛乳”“發酵牛奶”“酸酪乳”等名稱，其實指的都是酸奶。而有的名稱寫著“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“風味發酵乳”等往往不是真正的酸奶。如果對於名稱不是很確定，可以結合“產品類別”來確認，產品類別寫著“發酵乳”就是酸奶。
有的酸奶前頭還額外加瞭兩個字“固體”酸奶，很多朋友對這種酸奶非常有好感，覺得都成固體瞭是不是奶量一定夠多、菌種一定夠豐富呢?
這可真是一個美麗的誤會。如果是自己制作的酸奶成固體的狀態，那麼說明原料奶的質量是比較優質的。
而市面上的固體酸奶大多是加入種類比較多的“增稠劑”營造的狀態，最大的好處是便於運輸，與質量不能劃等號，消費者也不必要追求固體酸奶或老酸奶。
其次，配料表。
食品標簽的相關規定要求，凡是添加到食品中的原料需要按照添加順序由多到少的順序在配料表中逐一體現出來，讓消費者有充分的知情權。所以，配料表可以看出某食品是“金玉”還是“敗絮”。
酸奶的基本成分就是奶、糖和發酵菌種。有的低糖或無糖酸奶不加糖而添加甜味劑也是可以的。再此之外，有的酸奶會添加果膠、卡拉膠等增稠劑，也是可以接受的，因為酸奶中添加的這些增稠劑本質上就是可溶性膳食纖維，可以說對人有益無害。
不過，如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕瞭，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料而已，當然復原乳除外(復原乳需要用水+奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉咯!)。
如果酸奶中還添加瞭果汁、果粒、雜糧、奶油、香精等成分，往往是風味發酵乳。
菌種是酸奶的制作根本，不過發酵菌種是否=益生菌呢?
這要說到隱藏在配料表中的另一個秘密。常規酸奶中大多添加的是嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，這二位“菌“有助於酸奶成型，但並不能在人體腸道中“定居”，隻能在通過消化道的時候發揮一點保健價值(例如抑制腸道有害菌繁殖，抑制內毒素、促進鈣鐵等礦物質吸收等方面的。
關鍵是他們不能“定居”，所以有點作用也就是“曇花一現”瞭呢)，所以並不是真正的“益生菌”。不過有的酸奶為瞭達到“益生”的目的，還會添加A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌等，這才是真正意義上“益生菌”，理論上對於維持腸道微生態平衡是有意義的，不過喝到嘴裡的酸奶是否真正達到促進腸道健康的目的，還與益生菌存活率與數目有密切的關系。
再次，營養成分表。
食品標簽中的“小框框”就是營養成分表，裡面至少要標註“4+1”項內容，即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。對於酸奶而言最重要的是蛋白質，國傢關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。
另外，還有的酸奶會標註“乳含量”90%、80%等等(當然並不在“營養成分表”標註，而是在某個顯眼的地兒)，很多人對此也很關註。國傢關於酸奶的標準中對於“乳含量”沒有特別要求一定得標示出來。
從營養價值來說酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可以達到99%以上，就是奶+菌種制作出來的，自己在傢也可以這麼做。不過味道確實比較酸，所以酸奶中往往會加入7%左右的糖，所以乳含量並不能達到那麼高瞭。
因此為瞭平衡口感與營養，建議盡量買乳含量大於85%的酸奶，太低的可能是調味酸奶等“花樣”酸奶瞭。不過話又說回來，乳含量太低的產品，商傢也大多不會標註的，沒有揭自己短的呢。
最後，保藏條件。
酸奶由於有活的菌種存在，所以要求在低溫(2—4℃左右)條件下保藏，而不需要低溫保藏的大多不是酸奶，例如酸酸乳在貯藏條件中並未說明是“低溫”，它實質上是一種乳飲料。
在這裡要特別說一下，現在還有一種滅活菌種的“熟”酸奶，即常溫酸奶，，工藝上叫做“滅菌型酸奶“。這種酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一樣的，也是用乳酸菌發酵而來的，隻不過在包裝之前，這些菌都被殺死瞭，然後在無菌狀態下灌裝。
這樣的酸奶中隻有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在瞭，所以在常溫下也不會繼續發酵，所以不需要低溫保存，保質期也就格外長瞭。
喝酸奶的最佳時間
一天中喝酸奶的最佳時間分為以下三個時間段。
1、早上。早上的飲食是最需要保證營養的，酸奶中含有大量人體所必須的營養元素，所以早上喝酸奶的效果比較好。但是要註意，早上不能空腹喝酸奶，應該搭配一些粗糧、面包等。
2、晚上。晚上喝酸奶的好處更多，能有非常不錯的補鈣效果。晚間 12 點 至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。這個時間段，人體內影響鈣吸收的因素也比較少，而酸奶中含有乳酸和鈣的結合，更能促進鈣吸收。所以，可以的話，不妨睡前喝一杯酸奶，但要註意口腔清潔。
3、飯後30分~2小時。這個時間段喝酸奶的效果也非常好。飯後兩個小時左右，人的胃液會被稀釋，ph值會上升到3~5，這樣更有利於腸道對酸奶中有效物質的吸收。
經期能喝酸奶嗎
經期能喝酸奶嗎?女性經期可以喝酸奶，但是酸奶要溫熱後才可飲用。酸奶本身對月經是沒有影響的，但因為酸奶一般都是冷藏保存的，而經期女性應避免吃生冷寒涼的食物，所以不能直接喝剛出冰箱中取出的冰凍酸奶，可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和瞭，就可以飲用。
女性在月經期間可以喝溫熱後的酸奶。說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若隻把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。