香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜豬肝怎麼做？與豬肝相克的食物有哪些？一起來看下。
香菜是去除腥味最好選擇
香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。
【實用功效】
中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效，適於寒性體質、胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。
【特別提示】
香菜不宜與補藥一起食用，也不能與白術、牡丹皮同服 胃潰瘍、腳氣、腎炎、淋病患者忌食
患慢性皮膚病和眼病之人忌食
【綠色醫方】
輔助治療高血壓 鮮香菜10克，葛根10克，用水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程
治療嘔吐反胃 鮮香菜適量搗汁1匙，甘蔗汁2匙，加溫服，一日2次
治療風寒頭痛、消化不良 取適量橘皮、生薑加入粳米粥內，再加香菜制成粥，有散寒止痛、健胃消食的功效，常用於治風寒頭痛、胃弱食滯等癥生食香菜可幫助改善代謝，利於減肥美容。
日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶，其做法是把香菜葉子或整棵香菜洗凈，用沸水沖泡即可。
與豬肝相克的食物有哪些
豬肝與鵪鶉不能同食：《本草綱目》記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。”黑子、面墨系現代醫學中的色素沉著癥，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生復雜的生化反應(酶加熱到一定溫度後失活)，幹擾微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生素，產生一些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沉著。
豬肝與菜花不宜同食：炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與雀肉不能同食：二者同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
狗肉與豬肝相克：狗肉、豬肝均為熱性食物，同食易上火。
豬肝與莧菜相克：豬肝、莧菜性溫熱，同食令人上火。
芥菜與豬肝相克：二者均為溫熱之品，同食令人上火。
豬肝不可與魚鱠、鵪鶉、鯉魚腸子同食：食後身體不適。
豬肝與山雞不可同食：《飲膳正要》指出：“野雞(山雞)不可與豬肝同食。”因山雞味酸微寒，豬肝甘苦性溫，食物藥性有溫寒之別，故不宜同食。
豬肝與含維生素C多的食物相克：豬肝炒食或做湯不宜配西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。因為豬肝中含銅、鐵微量元素豐富，能使維生素C氧化為脫氫維生素C，而失去原來的功能。故豬肝不宜與富含維生素C的果蔬搭配同食。
豬肝與菜花相克：炒豬肝不宜配菜花。因菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與山楂相克：因山楂富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而被破壞，降低瞭營養價值，故食豬肝後，不宜食山楂。
西紅柿與豬肝相克：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的功能。
豬肝與野雞相克：《飲膳正要》記載：“野雞不可與豬肝同食。”野雞味酸微寒，能補中益氣，止瀉痢，除消渴;豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利於身體健康，甚至引起不良的生理效應。
豬肝與鯽魚相克：鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等。
豬肝與番茄、辣椒不宜同食：豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。
豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
維生素C與豬肝不宜同食：維生素C具有解毒、護肝、抗過敏、促進創口愈合、增加機體對感染的抵抗力、有阻止致癌物質等作用，可用於多種疾病的治療。但是，如果在應用維生素C的同時進食豬肝，則會降低維生素C的作用或使其無效。
香菜豬肝怎麼做
“香菜也叫芫荽，鹽荽、胡荽、漫天星。香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用。香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香菜可入湯，炒食，更喜歡涼拌時加入，增添瞭色彩也更美味。
食材：豬肝250克、香菜100克配料：紅椒3隻、香葉3片、八角2隻、薑2片、香蔥2根、花椒適量、老鹵湯適量、蒸魚豉油2湯匙、香醋1湯匙、糖半湯匙、生抽2湯匙、”
標簽：微辣拌一小時普通涼菜
主料
豬肝 (250克)
香菜 (100克)
調料
紅椒 (3隻)
香葉 (3片)
八角 (2隻)
薑 (2片)
香蔥 (2根)
花椒 (適量)
老鹵湯 (適量)
蒸魚豉油 (2湯匙)
香醋 (1湯匙)
糖 (半湯匙)
生抽 (2湯匙)
廚具
煮鍋、炒鍋
豬肝用清水，加少許鹽浸泡半小時，期間換二三次水。
鍋裡入薑和蔥，煮為薑蔥水。加入豬肝焯水後撈出。
鹵湯煮開。
加入香葉、花椒、八角，加入豬肝。煮開，去沫，中火煮約25分鐘，筷子插入無血水滲出。
在鹵湯中泡半小時，再拿出來涼透。
香菜切段。取碗兌好調料。
切好的豬肝擺盤。
淋入調好的料汁。
鍋裡入油，入花椒和紅椒，蔥，炸香。
炸過的油淋上即可。
小竅門：
1、沒有老鹵湯，可加些香料或香料包，加入生抽、鹽、老抽煮熟豬肝即可。2、豬肝煮好泡一下更入味。3、調料隨意。
豬肝有這些毒
豬肝中有這些毒素
1、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入並聚積在肝臟中，並被它解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。
2、肝臟的毒素誘發炎癥，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。
3、如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。
豬肝應該如何正確去毒
1、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，並盡早下鍋。
2、把豬肝切片後，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要著急拿著去做菜，應該先把肝放在清水裡沖洗十分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水裡面稍許放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌癥、白血病等疾病。
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。
4、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
5、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
過多吃豬肝會引起中毒
有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。
1、每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。
所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。
2、每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。
3、健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
4、中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發幹枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。
怎樣挑選豬肝
第一步
豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
第二步
粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、後者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。生活常識
石肝;色暗紅，質比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
第三步
病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因打汽、小炒加熱時短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
第四步
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開後有水外溢，做熟後鮮味差，未經高溫亦帶菌，不利於健康。