食用油的種類有很多，植物油、茶油、花生油、菜籽油等都是我們日常烹飪常用的油類。這些油不僅價格不一樣，所適用的范圍和方式也有所差異。隻有食用正確的油類才有利於健康。下面，讓我為大傢介紹日常使用食用油不可不知的幾個常識。
各種食用油對人體健康的影響
食用油根據來源的不同分為動物性食用油和植物性食用油。動物油，所含的飽和脂肪酸和膽固醇都較多。食用過多易引起高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血癥及腦血管意外，不利人的健康。但動物油具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不飽和脂肪酸要比動物油多。
這些年，我們可以在超市的貨架上、廣告中經常聽見“1：1：1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉基因食用油。其實，現在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉基因食用油。他們利用中國廣大消費者對於 “轉基因潛在危害”的不敏感和的無知，沖擊著我們的生活。
轉基因食用油，包括所有的轉基因食品，其潛在的危害是不可估量的，長期食用轉基因食品對人是百害無一利的。根據幾年來的科學研究，美國轉基因豆油對可對人體產生瞭以下幾種危害：
1、轉基因大豆及其產品會引起跨物種感染，使人畜共病。
2、轉基因大豆及其產品可能會對人體產生過敏反應。
3、轉基因大豆及其產品可能會影響人體對抗生素產生抗性，可能對降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對很多抗生素產生抗性。
4、轉基因大豆及其產品會損害人體的內部系統。轉基因大豆的組成物質會發生較大的變化，這些變化可能會使人體生長緩慢，身材矮小;轉基因大豆還含有一種釣化學物質，這種物質類似雌性激素，它會破壞人體荷爾蒙從而導致生殖器官異常，同時還損害免疫系統。此外，有證據表明，轉基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發病率的提高具有一定相關性。
5、轉基因大豆中存在未知DNA，可能帶來新的不安全，轉基因食品，會嚴重破壞人的基因鏈條，會在不定向的使人體的基因發生改變，導致畸形的發生。轉基因食品，還可能會引發細胞的癌變，使得病變更加的不可捉摸，無從醫治。給人類健康安全帶來新的風險。
由此可見，我們應當慎重選擇轉基因食用油以及其他轉基因食品。
關於食用油常識你不可不知
吃調和油未必比換著油吃更健康
如今營養學傢在推薦食用油方面普遍認為，不能長時間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。有消費者會認為這種事情太麻煩瞭，買調和油就一勞永逸地解決問題瞭，但事實或許未必如此。
目前，我國在調和油方面尚無明確國傢標準，隻有企業標準，因此在用於調和的油的品種、調和的量、調和的不同脂肪酸比例這些數據尚無明確要求，市場上調和油品種魚龍混雜，調和的油品種有多少、量有多少，預包裝食品標簽通則上也無明確規定。在市場環境曖昧不清的情況下，盡管調和油吃起來更加方便快捷，省瞭換油的步驟，但自己購買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會更加實在和確切。
非轉基因作物榨的油更安全?
在“轉基因”問題上，人們顯得更加謹慎而鄭重。目前，在我國法律的允許范圍內不允許直接種植和販賣可食用轉基因作物，而僅允許部分轉基因非食用作物種植，及部分可食用轉基因作物作為食品原料參與食品工業加工。轉基因玉米與大豆就是允許用於榨油的作物，但非轉基因作物榨的油未必更加安全。
之所以我國政府允許轉基因大豆與玉米作為原材料榨油，是因為油脂存在天然安全性。基因是蛋白質的一種，且屬於水溶性蛋白質，在油脂純度為99%以上的精致油中，幾乎不可能存在任何水溶性蛋白質，無論生產原料是否為轉基因作物，最終的產物——油中都不會存在生產原料中的基因。相比油的原料是否為轉基因作物，油的酸價、其中含有的重金屬物質、過氧化值、黃曲黴素等食用油安全數據更有參考價值。如果對轉基因作物抱謹慎之心可選擇非轉基因作物榨取的食用油，但在食用過程中，應當更註意食用油的保存和使用方式，減少因氧化及高溫烹調產生的有毒有害物質對身體健康的影響。
在烹飪食物時選擇最合適健康的食用油不僅有助於提升食物的口感，還有利於健康。大傢在平時應熟悉瞭解清楚各種食用油的使用方法，切勿陷入誤區損害瞭健康。
食用油的分類
食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。
動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現，含有大量的亞油酸。
2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由於其含有芥子甙。
3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。
4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養物質，稍經加熱，香味濃鬱，其味道僅次於芝麻油。
5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲黴素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。
食用油過期怎麼處理
食用油保質期不短，但生活還是時常會發生食用油過期的情況，過期食用油大傢要謹慎食用。
過瞭保質期限不是不能食用，而是過瞭最佳的食用期限和廠傢所負責的期限。但如果過瞭保質期的時間太長(如3個月以上)就不要再食用瞭。要是食用油的話，隻要不是散裝，沒有質量保證，無變質的半年內應該沒問題的。
食用油久置，特別是殘餘的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。建議：1、過期油可以做肥皂。2、可以燒火。
孕婦吃什麼食用油好
1、大豆油：易被消化吸收
大豆油中取自大豆種子，大豆油中含有大量的亞油酸。這種物質是人體必需的脂肪酸，若幼兒缺乏亞油酸，就會出現生長發育遲緩。所以，孕媽在懷孕期間可以多吃大豆油哦!且大豆中富含卵磷脂，易於消化吸收，還對增強寶寶的記憶力大有幫助呢!
2、花生：降低血漿中膽固醇含量
孕婦食用花生油，能夠使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排除體外，從而降低血漿中的膽固醇含量呢!花生油中還含有磷脂、維生素E等對人體有益的物質，經常食用還可以防止皮膚皸裂老化，還能緩解孕媽出現一孕傻3年的狀態呢!
3、橄欖油：促進胎兒發育
橄欖油用途廣泛，最多的就是被用為烹飪。它具有非常高的營養價值，橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等多種營養成分，它不僅能改善孕婦的消化功能，還能增強鈣在骨骼中沉淀，促進胎兒的生長發育呢!
4、核桃油：促進胎兒智力發育
核桃油不僅營養價值豐富，還有著卓著的健腦效果。因為核桃油中韓偶磷脂，是大腦不可或缺的重要營養素，能促進胎兒的智力發育。核桃油中還含有角鯊烯等物質，還可促進胎兒的生長發育，增強免疫力呢!
5、山茶油：能抗衰老
山茶油中富含茶多酚，這種物質常被用於美容養顏品中。孕期可用山茶油多炒炒菜哦!茶多酚中有清除自由基的作用，它能抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而達到抗衰老的效果呢!