我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。那麼，大蝦怎麼做好吃?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧。
哪些人不能吃蝦
蝦並非人人可食
某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發作期都不要進食。
莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專傢提醒，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
死蝦和變質的蝦不能吃
蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃瞭便會出現中毒現象。
如何鑒別死蝦?
買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
烹調加工後的小龍蝦端上來後，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那麼就極有可能是死蝦制作的。
大蝦怎麼做好吃
一、油燜蝦
1.蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味
2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出
3.放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻
4.薑切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻
5.加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少
6.大火收汁即可盛出
二、西蘭花炒蝦仁
1.西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥
2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵
3.蝦仁用生抽、淀粉醃一下，大蒜拍破切碎
4.鍋中註入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出
5.鍋中倒入少許油，下蒜末
6.下蝦仁翻炒變色
7.放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
三、蝦仁豆腐羹
1.豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發
2.雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻
3.蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中
4.調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。
大蝦不能和什麼一起吃
1、大蝦忌與某些水果同吃
大蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
2、食用蝦、蟹時不能同時服用大量維生素C
因為蝦、蟹等甲殼類海鮮中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒，嚴重者還會危及生命。
3、大蝦和檸檬不能一起吃
民間傳說：泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃瞭會導致中毒，因為檸檬中的維生素 C會使蝦子裡含的金屬——五價砷轉變為有毒的三價砷，也就是我們在中國古裝戲裡看到，常用來毒死人的“砒霜”。 事實是：在實驗室裡，這種戲劇性的化學反應才可能出現。除瞭蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上，高劑量的維生素 C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的三價砷。不過我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子，再加上調味的檸檬頂多用個一顆，所以維生素 C的含量也不可能太多，如果要說吃下一盤檸檬蝦，就可能導致中毒，是太誇張的說法。另外，在烹調過程中，維生素 C可能已經被破壞瞭，也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力。 怎麼吃比較好：由天然食物中攝取維生素 C就沒有問題，但是要註意，不要擅自吃太多高劑量的維生素 C片。另外，金屬類容易累積在海產的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
4、蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)
5、蝦與南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
6、蝦與果汁：同食會腹瀉。
7、蝦兒忌維生素c(藥片) ，食少肚痛難忍，食多死亡。
8、蝦皮與黃豆：同食會消化不良。
9、蝦皮與紅棗：同食會中毒。
10、對蝦與維生素C：同食會可致砷中毒。
11、河蝦與番茄同食易食物中毒。
孕婦可以吃蝦爬子嗎
孕婦能吃蝦爬子嗎之瞭解蝦爬子
蝦爬子有很多名字，“皮皮蝦”、“攋尿蝦”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦姑”，“富貴蝦”、“琵琶蝦”、“蝦虎”、“蝦爬子”、“蠶蝦”等等，是營養豐富、汁鮮肉嫩的海珍品，其肉質含水分較多，蝦爬子肉味有一種特殊誘人的鮮味;每年的春季是其產卵的季節，此時食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，營養豐富。
孕婦能吃蝦爬子嗎?
蝦爬子中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
而且蝦爬子的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦有補益功效，對寶寶的膚質和發育都有好處。但前提是對蝦爬子不過敏，而且吃的不要過量。易過敏的孕婦最好不要吃，普通孕婦也不能過量吃太多。同時要註意選擇新鮮的蝦爬子。
此外，需要提醒的是，吃蝦爬子的時候一定不能同時吃大量維生素C，否則，可生成三價砷(砒霜)，嚴重者甚至可致死。而且蝦爬子忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。喝果汁的同時也不能吃蝦爬子，這樣會導致腹瀉。
綜上所述，孕婦可以吃新鮮的蝦爬子，但不宜多吃。
寶寶幾個月可以吃蝦
寶寶吃蝦的好處
蝦仁營養豐富，所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍;其鈣含量、鎂含量也很豐富，而且比例恰好是人體吸收鈣的最佳比例;蝦肉含有的維生素D也是海產品之首，維生素D和鎂都能促進鈣吸收;蝦仁還含有鉀、硒等微量元素和維生素A，且肉質松軟，易消化，寶寶常吃有健腦功效。
不過蝦多吃不易吸收，容易拉肚子。所以幼兒1周1次就好，而且最好大一點的蝦2.3隻，蝦仁可以多吃點，但不可以吃過量。如果孩子長身體，蝦可以多吃一點補身體，但是絕對不可以暴飲暴食。
寶寶幾個月可以吃蝦?
蝦這種富含蛋白質但又不是很好消化的食物，可以選擇在孩子近8個月的時候給孩子食用，但食用的方式還是以軟爛為主，可把蝦煮熟剝好後制成蝦泥，拌在粥、米粉或饅頭小塊中，便於寶寶消化吸收。
寶寶吃蝦的註意事項：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
下面推薦幾款寶寶喜愛的蝦食譜：
寶寶蝦食譜：蝦仁蛋餃
做法：
1、新鮮的蝦仁洗凈加入鹽、薑、蔥、料酒等佐料，放蒸鍋內蒸15分鐘後待用。
2、生雞蛋打開盛在小碗中調勻。將雞蛋液攤在炒鍋中，待上面雞蛋尚未凝固時加入蝦仁，然後把雞蛋對折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。
3、水開後，加入青葉蔬菜和蛋餃，煮沸即可食用。
營養：蝦仁和雞蛋都是優質蛋白質食物，蝦仁同時含有大量的礦物質，容易消化吸收，是兒童最佳補蛋白質食品。綠葉蔬菜可補充維生素和礦物質。