據營養學傢研究測定，每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
吃西紅柿有神效
研究人員發現，這些男子精液中番茄紅素含量分別增長7%至12%不等。目前已知不育男性精液中番茄紅素含量較低。因此研究人員認為，男性生育力增強與番茄紅素含量增高有關。
這一成果已發表在《英國泌尿學雜志》上。目前尚不清楚番茄紅素對生育力起到何種作用。研究人員推測，番茄紅素所含抗氧化劑可能會殺死人體內對生育力有害的化學物質。
西紅柿為茄科植物，產於全國各地。其味甘、酸，性微寒。除大傢熟知的含有大量的維生素有美容的功效外，還有療疾十法：
(一)治皮膚病。將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2-3次，治真菌、感染性皮膚病。
(二)美容、防衰老。將鮮熟西紅柿搗爛取汁再加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。
(三)防癌。因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒，抑制病變功效，堅持每天吃1-2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
(四)治高血壓。每天早晨選1-2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。
(五)治貧血。將西紅柿和蘋果各一個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，長期堅持可治貧血。
(六)治潰瘍。輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半混合後飲用，每天早晚一次，連服10次，潰瘍可愈。
(七)治肝炎。取西紅柿丁一匙、芹菜末、胡蘿卜末、豬肉各半匙，拌入沸粳米粥內煲熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。
(八)防中暑。將1-2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。
(九)退高燒。將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。
(十)治牙齦出血。將西紅柿洗凈當水果吃，連吃半個月，當可治愈牙齦出血。
西紅柿這麼吃防癌又護肝
護心保肝
番茄中的果糖、葡萄糖及維生素等，對肝臟、心臟等器官都具有營養保健效能。所以常吃番茄，能起保肝護心之作用。肝病患者及心臟病人應把番茄列入自己的食譜中。
防治癌癥
番茄的防癌抗癌作用應引起我們的足夠重視。番茄中的番茄紅素，是一種類胡蘿卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。美國和意大利的研究表明，番茄紅素的抗氧化作用要比我們熟知的β—胡蘿卜素還要強。
這種物質能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細胞擴散進程，因而番茄被稱為“抗癌能手”。它可用來防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。
美白祛斑
番茄中的大量纖維素，能夠促進腸道內容物的及時排空，有利於各種毒素的排出，以發揮養顏美容的作用。此外，番茄中豐富的維生素C，也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用。故常吃番茄可以排毒養顏、祛斑美容。
西紅柿咋吃有助防癌又護肝
1.番茄汁飯生津又護肝
制作方法：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護肝、生津止渴、健胃消食等作用。
2.西紅柿一定要先炒再熬湯
西紅柿雞蛋湯可謂是傢常菜中最色、香、味俱全的一道，不僅制作方便，而且營養豐富。一般傢常制作西紅柿雞蛋湯有以下兩種方法：
做法一是將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎;翻炒成西紅柿泥狀;加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻;西紅柿雞蛋湯即成。
做法二是將西紅柿洗凈切塊或片，雞蛋打勻;鍋中加水，生薑切碎一起煮;水開後加西紅柿，再開後，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成。
第一款做出來是濃湯西紅柿，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯，不僅口味有很大區別，營養上也有所不同。濃湯西紅柿是將西紅柿過油先炒，這樣更利於西紅柿中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如番茄紅素。番茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群。
西紅柿的營養價值
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等。據營養學傢研究測定：每人每天食用50-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
西紅柿含的“西紅柿素”，有抑制細菌的作用;西紅柿裡的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。西紅柿富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼幹燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。
現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。
西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。
西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。每100克西紅柿所含營養成分如下：
西紅柿的適用人群
西紅柿一般人群均可食用。患有肝炎、發熱口幹、暑熱煩渴、高血壓病、腎臟病、心臟病、眼底出血、癌癥、維生素C以及缺乏癥、煙酸缺乏癥(糙皮病)、糖尿病、習慣性牙齦出血等病癥者適宜食用;膽固醇代謝不良者經常食用也有好處。
孕婦、寶寶、產婦和哺乳期媽媽均可食用西紅柿。西紅柿還適合熱性病發熱、食欲不振、貧血、頭暈、心悸、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用;但急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用，以免影響身體健康。
西紅柿可防前列腺癌
西紅柿也稱番茄、番李子、洋柿子。原產南美洲，相傳16世紀英國公爵旅遊時帶到歐洲，也可能是從西部傳人中國，故稱番茄。西紅柿可生吃、炒菜、榨汁、做醬，人稱“蔬菜中的水果”，遍及世界。
以中醫藥膳理論分析，西紅柿性微寒，味甘。可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。現代醫學檢測，西紅柿含豐富的維生素c，每百克西紅柿含11毫克維生素c，是蘋果的2.5倍，維生素p含量在果蔬中也名列前矛。
西紅柿有豐富的營養價值，因此被稱為“神奇的菜中之果”。中醫認為西紅柿有涼血養肝、清熱解毒、降低血壓的功效。現代研究還表明：西紅柿內含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、番茄紅素等，它是天然的防癌食品。每天吃一個西紅柿，可抗衰老。
有關西紅柿的飲食防癌作用有多種說法。香港《快報》曾報導番茄紅素可保護人不受汽車尾氣及香煙中致癌物的侵害。番茄紅素也是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌的發生。西紅柿也含有谷胱甘肽，具有推遲細胞衰老，降低惡性腫瘤發病率的作用。國外研究還發現西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原psa的作用，提出前列腺癌患者多吃西紅柿是有益的。
《陸川木草》一書有記載西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯後進食西紅柿是有好處的。肥胖者、高膽固醇血癥者養成常吃西紅柿的習慣，對減肥降脂有益，這又是西紅柿中所含果酸的功勞。西紅柿中還含有番茄堿，動物試驗證明可明顯降低組織胺所致毛鄉田血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素a、維生素k等，對防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。