土豆是許多傢庭常備菜色之一，醋溜土豆絲也是廣受歡迎。土豆不僅含有豐富的維生素B1、B2、B6，還含有優質纖維素和微量元素，是非常營養的蔬菜。土豆含的各種有利於人的肌體抗老防病。醋溜土豆絲。醋溜土豆絲酸酸的口感超級開胃的，這也是為什麼許多傢庭喜歡這道菜的原因。那麼怎麼做呢？一起來看看吧。
老人夏天多吃土豆好處多
養脾胃：中醫認為土豆有“和胃調中、健脾益氣”的功效，是調養脾胃的好食物。此外，英國曼徹斯特大學一項最新研究發現，土豆中含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子，與抗生素相比，它不但可以防范胃潰瘍，而且不會產生抗藥性，沒有任何副作用。
防便秘：老年人腸平滑肌及提肛肌隨著年齡的增長收縮力下降，致使排便困難。土豆中的膳食纖維有利於促進腸胃蠕動，有通便功效。
防中風：土豆富含的膳食纖維有助於控制血液中膽固醇的含量。其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病，減少中風的危險。
控血壓：鉀離子參與細胞內外酸堿平衡的調節，可以防止鈉鹽攝入過量引起的血壓升高。而土豆是微量元素鉀的絕佳來源。
防衰老：土豆富含維生素c，這是一種水溶性維生素，有助於老人的牙齦健康以及增強免疫力。尤其對於喜歡運動的老年朋友們來說，每天吃些土豆，增加維生素c的攝入，有抗衰老和抗疲勞的功效。
怎麼做醋溜土豆
醋溜土豆絲—原味
材料準備
主料：土豆絲250g。
輔料：油，鹽，醋，香油，雞精 。
制作步驟
1、註意選擇土豆，不要是綠色或發芽的土豆，然後切成絲，再將切好的土豆絲泡在水中，泡水是為瞭防止淀粉過多，炒土豆的時候粘鍋。
2、準備好配料，一大勺醋裡面加入少許雞精和香油。
3、炒鍋預熱後倒入適量植物油，油溫熱之後倒入土豆絲，翻炒均勻後倒入事先配好的配料，翻炒至土豆絲顏色一致，再放入適量鹽調味，翻炒2-3分鐘後即可出鍋。
醋溜土豆絲—紅椒
材料準備
主料：土豆2個。
輔料：紅椒1個，米醋15ml，幹辣椒3個，花椒20粒，白糖2g，雞精，油，鹽。
制作步驟
1、這裡的紅椒是指肉肉的那種，沒有辣味的紅椒。主料準備是將紅椒和土豆切成絲備用。
2、幹辣椒可放可不放，四川炒菜喜歡放幹辣椒，看個人喜好，幹辣椒切段備用。
3、鍋中倒入適量油後預熱，溫熱後倒入花椒炸香，在將花椒撈出，然後在將蔥薑爆香。
4、開大火將土豆絲倒入，加入幹辣椒翻炒，然後倒入白醋或米醋，加點鹽，最後放入紅椒翻炒幾分鐘即可出鍋。
醋溜土豆絲—尖椒
材料準備
土豆2個，尖椒1個，花椒少許，幹紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙 。
制作步驟
1、土豆洗凈後切絲，尖椒也洗凈切絲，尖椒比較辣，在酸酸甜甜的味道中加入辣味，味道也是很不錯的。
2、先準備一碗清水，倒入少許醋，將切好的土豆絲放入浸泡5-6分鐘，再用清水沖洗2-3次，為的是將淀粉洗出，然後撈出瀝幹。
3、鍋中預熱，倒入少許油，燒三成熱後放入花椒，聞到花椒香味時就可以瞭，花椒糊瞭反而更不好，再把花椒撈出。
4、開大火火，油七成熱的時候，放入幹紅辣椒、蔥花爆香後，再倒入土豆絲翻炒。
5、翻炒幾下後依次放入醋、糖和鹽，繼續大火翻炒半分鐘後加入尖椒絲，再繼續炒半分鐘，翻炒均勻即可出鍋，要想更辣可以先倒尖椒後放土豆絲。
醋溜土豆絲小貼士
1、土豆絲切好後放進醋水浸泡可以避免在空氣中氧化變黑，撈出清洗兩次去除淀粉，這樣口感更清脆。
2、土豆絲最好隻切不擦，土豆絲用刀切出來是方絲，擦子擦出來的是片，口感不如前者。
3、如果喜歡軟嫩的，可以用水焯一遍，焯水時間長，土豆會變軟。
土豆的這些吃法是不對的
1、忌連皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。
這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。
因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。
此外，發瞭芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。
還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。
為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3、孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
4、忌冷凍
土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
如何辨別土豆好壞
馬鈴薯又叫山藥蛋、土豆、洋芋、洋山芋等，它既是蔬菜又是糧食，為世界五大食用作物之一。
馬鈴薯的味道適口，營養豐富，淀粉含量高，是蔬菜中能夠供給人體熱量最多的品種之一。將馬鈴薯與其他食品混食，還有提高營養價值的作用。
良質薯塊肥大而勻稱，皮脆薄而幹凈，不帶毛根和泥土;無幹疤和糙皮，無病變;無蟲咬和機械外傷;不萎蔫、不變軟，無發酵酒精氣味;薯塊不發芽，不變綠。
劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味。
專傢表示在如何辨別土豆好壞的時候，我們廣大的消費者一定要註意看好土豆的形狀和形態，以免上當受騙。
土豆發芽瞭還能吃嗎
土豆是老百姓常吃的菜，很多人傢裡都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。有的人覺得扔瞭可惜，照常用發芽的土豆做菜，但這樣是非常危險的。 發芽處有一種毒素 人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。
發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃瞭發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
烹調時加醋有好處 當土豆剛剛發芽，還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。 要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃瞭。