藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，隻要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。藕怎麼做好吃?
蓮藕的功效與作用
藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
蓮藕
營養含量：
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
蓮藕的功效與作用
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
如何簡單的做蓮藕
酸辣藕片
口味：潔白光亮，酸辣可口
主要材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊
調味料：檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水後迅速撈出，浸泡在涼開水中;辣椒洗凈去籽，切成環狀;薑洗凈切末。
2、取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時後即可食用。
羅漢果蓮藕湯
羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效，適合在夏天飲用。 材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。
做法：把羅漢果外皮洗凈，取出果肉;用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈後，切成5毫米厚的圓片;將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水後大火煮沸，改成小火煮20分鐘;然後將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。
羅漢果性涼味甘，有消炎清熱，利咽潤喉的作用。選購時，應該挑選個大圓形的，外殼沒有破損、色澤黃褐為佳。羅漢果的皮也可用來泡水或煲湯，不要扔掉。蓮藕有潤肺清熱，健脾開胃的功效。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血安神。
蓮藕熗腰花
特色：腰花脆嫩鮮香，蓮藕甜酸可口，是夏令下酒侍肴。
原料：凈豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，薑末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。
制作：
①將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過水，沖涼。
②蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。
③將上述蠔油、辣醬油等全部調藕混合制成“腰花汁”。
④將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。
如何挑選藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要瞭。蓮藕本身隻有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要註意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買瞭。
4、選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5、選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、盡量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長瞭，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過瞭，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買瞭。
吃藕的註意事項
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，註意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃瞭帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等癥狀。
4、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
5、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
6、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
7、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。
8、由於蓮藕性偏涼，所以產婦不宜過早食用，產後1-2周後再吃可以消淤。
9、對藕過敏的人不宜食用。藕也有可能成為過敏原的，如果是對藕過敏的話，食用藕就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用藕。
蓮藕變黑還能吃嗎
一、藕為什麼會變黑?
網絡上流傳著多種解釋，看上去最“科學”的如“蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。”如果按照這種說法，一加熱就氧化，那麼用砂鍋烹煮蓮藕應該也會變黑，但事實並非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進瞭鐵鍋就能染黑湯汁的。
實際上，鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢夥有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯瞭。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到瞭，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢?這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶(ppo)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成瞭黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
二、防止變黑小妙招
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停瞭多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕隻適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑瞭，但也失去瞭爽脆的口感。
不用著急，除瞭高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加瞭檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
三、變黑到底還能不能吃?
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久瞭還吃，肯定就不新鮮瞭，就不要吃瞭。