專傢表示，番茄裡面的尼古丁含量甚微，和香煙無法比擬。很多茄科植物中含有尼古丁，比如茄子、辣椒、土豆以及枸杞等。但是真的有那麼可怕嗎?那麼我們在日常的飲食中應該註意的地方有哪些呢?接下來就讓我們一起來瞭解下吧。
餐桌上的營養全能王
蘑菇
美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”，日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”……蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含多種礦物質、維生素、氨基酸和多糖。
1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國生化與微生物學學會研究發現，吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬，其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑。
2.蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，因為它富含胡蘿卜素，攝入後可在體內轉化為維生素A。
3.蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。
提醒：泡幹香菇時，時間不要過久，20～40分鐘為佳，否則香味和營養會流失。
南瓜
秋天正是吃南瓜的好時節。南瓜含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質。
1.南瓜中富含的胡蘿卜素，可在體內轉化成維生素A，有效保護視力，促進骨骼發育，維護皮膚健康。
2.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，利於防治骨質疏松和高血壓。
3.南瓜中的鉻可促進胰島素分泌，高纖維可以延緩小腸對糖的吸收，因此對防治糖尿病有一定作用。
4.南瓜中的果膠有極強的吸附性，能清除人體內的有害物質，提高人體免疫力，還可以促進潰瘍愈合。
5.食用南瓜還可增加飽腹感，有助於減少食量、控制體重，適合糖尿病患者和肥胖人群。
6.常吃南瓜還有利於心腦血管健康，保護前列腺，抗癌，促進睡眠。
提醒：糖尿病患者應優先選擇嫩南瓜。如果想用南瓜當主食，每天不要超過一頓主食的量。
紅薯
紅薯是世界衛生組織認可的“冠軍蔬菜”。紅薯營養價值較高，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。
據美國農業部國傢營養數據庫統計，一個中等大小的紅薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%……
1.紅薯的最大特點是含有豐富和優良的膳食纖維，利於腸胃蠕動，能預防便秘。
2.紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。美國《預防》雜志刊登的一項研究發現，紅薯等富鉀食物可將中風風險降低20%。
3.紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國傢癌癥研究中心公佈的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。
4.日本東京大學對130種食物的功效進行研究後發現，紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。
5.奧地利維也納大學研究發現，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物後，胰島素敏感性得到改善，利於控制血糖。
6.紅薯中含有豐富的黏蛋白，對養護關節有一定好處。鈣、鎂含量較多，能防治骨質疏松癥。
提醒：最好不要生吃紅薯;烹飪方法上以蒸煮為宜，別油炸;不要一次吃太多，應部分替代主食;不要空腹吃，容易泛酸、燒心。
西蘭花
日本研究表明，西蘭花平均營養價值名列第一，是一種營養成分比較齊全的蔬菜。比如，其中礦物質成分就比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
1.據聯合國糧農組織和中國醫學科學院衛生所化驗分析，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達110毫克，是番茄的5倍;所含維生素B、胡蘿卜素、蛋白質及碳水化合物等營養物質高於白菜花、甘藍和白菜。
2.西蘭花還富含維生素K。研究表明，維生素K不但與凝血功能有關，還有益於骨骼健康。
3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌、降脂成分，有防過敏、抗氧化、護心等功效。
提醒：烹飪西蘭花時，加熱過度會破壞活性物質“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯的選擇。
5種食物千萬別趁新鮮吃
1.新鮮牛奶:有報道稱，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而賈健斌指出，這種做法並不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如佈氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠傢生產的牛奶比較安全。
2.新鮮茶葉:所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。王宜告訴記者，剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應註意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。
3.鮮黃花菜:賈健斌建議，盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，幹制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
4.新鮮木耳:王宜指出，幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。需要註意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。
5.新鮮醃菜:新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃制以後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好要在醃制二十天以後再吃。
蔬菜水果搭配營養早餐
一、玉米
含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質。可以增強人的體力和耐力、刺激胃腸蠕動、保護皮膚、促進血液循環、降低血清膽固醇、對抗眼睛老化。烹調盡管使玉米損失瞭部分維生素C，卻獲得瞭更有營養價值的抗氧化劑活性。吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進去，因為玉米的很多營養都集中在裡面。
二、番茄
含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿卜素、檸檬酸、蘋果酸、鹽酸腺嘌呤等成分。可以降低血中膽固醇含量，保護皮膚健康，維護胃液的正常分泌，促進紅血球的形成,對牙齦炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用。可直接生食;拌沙拉或其它方式涼拌;煮食或做番茄醬。
三、雞蓉
雞甘平偏溫營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高1/3甚至1倍以上，而脂肪含量隻有1.2%，所以吃雞肉能增強體質，又不會過度肥胖。益氣養血、滋養補虛。雞蓉可與蘑菇、玉米、鴿蛋等多種材料搭配燒湯，味道鮮美。
四、蘑菇
蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。能降血壓、改善神經功能，增強人體免疫力。蘑菇燒菜時與葷素均能搭配，也能燒湯，也能伴著吃。
五、土豆
土豆含有人體所需要多種營養物質，在各類食品中，隻有牛奶的營養能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。土豆有多種吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、拌，烹調出幾十種美味菜肴。
六、胡蘿卜
胡蘿卜作為一種低熱量食物，一個人幾乎不可能吃下足夠的胡蘿卜以至刺激胰島素的升高”。相反，胡蘿卜是營養最全面的天然食物之一，含有大量維生素。另外它還是一個能令人產生飽腹感的食物纖維來源。
七、蘋果
雖然蘋果味道很甜，但它的糖份是果糖而非蔗糖。因此它在腸胃中吸收緩慢，不會引起胰島素的突然上升。蘋果含食物纖維和果膠，具有降低人體低密度脂蛋白(可引起心肌梗塞的膽固醇)的功效。
八、香蕉
香蕉含有的糖份確實高於其他水果，而且它也可能提高血糖水平。但是這種能快速補給能量的水果並不會增加體內的脂肪儲存。香蕉含鉀與鎂
這兩種礦物質，能夠防止由於大量出汗而流失礦物質引起的肌肉抽筋。香蕉還能作為甜食的替代品而不破壞你的飲食計劃。
這五種白色蔬菜是黃金營養品
花菜
據研究表明，花菜中富含的硫磺化合物可抑制癌細胞生長和繁殖，強化骨骼，促進血液循環。
蘑菇
蘑菇是低熱量低脂肪的食物，並且富含鉀，能促進生長發育的核黃素和維生素D等，是作為減肥餐和傢常菜的不錯選擇。
大蒜
大蒜除瞭食用以外，還具有促進頭發生長，祛除痤瘡，預防感冒，提高免疫力的功效。在料理大蒜之前，將切好的大蒜放置幾分鐘，大蒜接觸空氣後，效果更好。
洋蔥
洋蔥中含有的槲皮素除瞭對急性痛風性關節炎的抗炎和減緩關節炎癥狀很有幫助以外，還具有抗老防癌，降低患糖尿病幾率的功效。
土豆
土豆中含有比其他蔬果都要豐富的植物纖維和鉀。除此之外，還富含維生素C、維生素B6、鎂和優質蛋白等。
這些蔬菜裡含有尼古丁
尼古丁是一種劇毒成分。科普書上寫著，一匹活蹦亂跳的馬，隻要靜脈註射8滴尼古丁，就能令其死亡;一支香煙中所含的尼古丁提取出來，註射到小鼠體內就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之，因為它們本能地知道煙草有毒。但是，尼古丁也是一種強烈的成癮成分，吸煙者如此迷戀煙霧，主要也是因為它的緣故。它令人興奮，又令人鎮靜。它升高血壓，有害心血管。
有學者對食品中的尼古丁含量進行瞭測定，發現按幹重計算，土豆皮當中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg，而去皮土豆中的含量低於檢測限(1mg/kg)。番茄果實中的平均含量是2.31 mg/kg，茄子是2.65 mg/kg，青椒是3.15 mg/kg。番茄中尼古丁的數量似乎並不低，但由於數據是按幹重計算，而番茄含水量高達將近95%，所以實際含量要除以20，也就是0.12mg/kg。經過加工烹調之後的番茄產品和土豆產品中，尼古丁含量均低於檢測限，基本上可以忽略不計。
按毒理學資料，尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1 mg/kg，按其低限0.1來算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險。而要吃進去5mg的尼古丁，需要吃將近50kg的番茄才行。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因為皮所占比例很低，平均含量仍然非常低。所以說，擔心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒，實屬杞人憂天。
即便含量低，總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎麼辦”。其實無需擔心，因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。否則就沒法理解，為何吸煙者每天吸入那麼多的煙，如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈註射，數量遠遠超過致死量，而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入，然後快速進行解毒代謝的緣故。
近期的研究表明，有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明，牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。但進一步的研究發現，其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物，並不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒於菌類的每日攝入量很少，其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
正好有一項最新研究，可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明，對於暴露於二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說，番茄汁對動物寶寶還有保護作用!研究發現，在出生42天時，收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響，新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降，而如果同時食用瞭番茄汁，這種不良影響就會被消除掉，和未受污染的動物達到同等水平。
按照這項研究中所用的番茄汁劑量，每天隻需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。所以說，番茄不僅不會帶來尼古丁危害，反而能夠保護人們，降低被煙草毒害的風險!