“入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，隻有麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富 瞭膳食的風味，也提高瞭膳食的營養價值。芝麻醬塗在饅頭片上，就是“東方三明治”。最常見的吃法可能就是拌面條瞭，各色新鮮蔬菜切成絲鋪在面上，再淋上香 氣四溢的麻醬，可口誘人。芝麻醬還有哪些功效?下面一起來瞭解一下。
芝麻醬的做法
芝麻醬可以開胃，很多人傢裡都會自制芝麻醬，下面分享一下它的做法：
一、食材：芝麻一碟、鐵鍋、油、磨豆機或石磨。
二、做法：1、挑選芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的雜物選走，洗去浮塵，瀝幹水分放在一個碟子裡。2、把之前弄好的芝麻放在鐵鍋裡小炒，炒出香味來。3、用石墨或磨豆機把炒好的芝麻磨成醬，芝麻會越磨越粘的。4、把磨好的芝麻醬，根據自己的口味放入糖、清水，開小火熬制，慢慢熬成糊狀。5、冷卻後放入罐子裡保存，為瞭保鮮，可放入冰箱裡。
一勺芝麻醬三種功效
好處一：養顏抗衰老
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落;芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。
好處二：補鈣健骨骼
在我國膳食中，除瞭奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
好處三：優質蛋白質
經常吃芝麻醬，也是補充蛋白質的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質，高於雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
不過，芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物，有意識多吃一些蔬菜、粗糧，以一天食用10克左右(兩小勺)為宜。
芝麻醬拌面怎麼做
芝麻醬最佳的做法就是制作成芝麻醬拌面，它是一種簡單易學的小吃。
一、食材。材料：鮮切面500g，黃瓜2根，雞蛋2個，醃胡蘿卜1根，醃香椿芽適量。調味料：麻醬2大勺，生抽1大勺，醋2大勺，鹽少許，大蒜3瓣。
二、做法：
1、起炒鍋，薄薄刷一層食用油。
2、將打撒的雞蛋倒入鍋中，轉動炒鍋，攤成兩面金黃的蛋皮。2個蛋攤瞭兩張。
3、蛋皮放涼後，切細絲備用。黃瓜切細絲備用。
4、醃胡蘿卜和醃香椿芽略浸泡後，瀝幹水分，切成細細的碎丁備用。
5、大蒜搗成泥，備用，碗中加入麻醬、生抽和醋，慢慢攪拌均勻。
6、這時麻醬會變得很幹，沒關系，分次少量加入涼開水，每次都攪拌均勻後再加下一次，直至麻醬變得流動性較好。
7、加入蒜泥和少許鹽，攪拌均勻備用。鹽不要加多，別忘瞭我們已經加瞭生抽，另外還有咸菜。
8、煮開一鍋水，沸騰後加入少許鹽，下入抖散的鮮切面，馬上用筷子攪散。
9、待水再次沸騰，點入少許涼水，反復三次，再煮一會兒，面條就熟瞭。
10、撈出面條，迅速沖個涼水澡，沖至涼透。
11、濾去水分，再次放進事先備好的涼開水中，可以加冰塊，冰透。
12、撈出面條，滴入一滴色拉油，攪拌均勻。這滴油可以有效防止面條粘在一起。
13、面條入碗，別太滿，要留出拌勻的空間。
芝麻醬的熱量
我們雖然知道芝麻醬的營養豐富，但是至於芝麻醬的熱量問題，我們卻沒有進行細致的考慮。因為芝麻醬的營養價值高，富含的營養物質，也是我們人體所需要的營養，所以我們就隻顧著看這些，而忽略瞭熱量的問題。雖然，芝麻醬的口感爽口，讓你愛不釋口。但是我們還是要註意熱量問題的。
因為我們人體每天所需要攝入的熱量是有限的，既不能過多的攝入，也不可以長期的少量攝入。所以，就連我們在吃芝麻醬的時候，也應該註意芝麻醬的熱量是否符合標準，達到正常的攝入量。
芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老;而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免發生胎兒神經管畸形。
芝麻醬補鈣養生功效多
芝麻，又名脂麻、油麻等，既可直接食用，又可作為油料。
芝麻所含的維生素e在眾多食品中名列前茅，維生素e具有抗氧化作用，它能延緩機體衰老。此外，芝麻中含量僅占0.5%的芝麻素具有優良的抗氧化作用，有抗衰老、調節血脂、保護肝臟、降低血壓、使頭發黑亮等諸多生理功效。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽為“血管清道夫”，能促進膽固醇代謝，預防動脈粥樣硬化。芝麻含豐富的硒、鈣、鐵等礦物質。
芝麻的含鐵量為各種食物之首，在預防缺鐵性貧血方面有重要作用。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。