在我們日常生活當中，常吃的油有植物油、菜籽油、橄欖油等，橄欖油應用廣泛，而且其功效多，作用大，利用價值高，因此受到大傢的青睞。植物油顏色深淺你懂嗎?有人疑惑，為什麼有的油顏色特別淺，比如大豆油，有的油顏色特別深，比如菜籽油。還有的都是大豆油，顏色也有深有淺。這是為什麼那?
植物油對健康的作用
人們食用的植物油，其營養價值要高於動物油，因為食用植物油的不飽和脂肪酸含量要高於動物油，而且，動物油中含有的膽固醇比植物學高，植物油中基本上不含膽固醇，膽固醇會影響心肌的血液供應，導致心血管疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，對防止動脈硬化有一定作用。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，一旦缺乏，生物膜結構的更新會受到影響。
植物油中含有維生素E、K以及礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸，能夠保證人體需要的油脂含量，如果人體長期缺乏脂肪，會營養不良，體重減輕，體力不佳，嚴重的還會喪失勞動能力。
再者，植物油含有豐富的亞油酸，亞油酸隻能從外界攝入，自身不能合成，但是它又是人體正常發育和健康所亦不可少的，所以，植物油能提供人體所需要的亞油酸。
所以，植物油要比動物油對健康有更多的好處，常吃植物油對身體是有益的。植物油中的脂肪酸還能使皮膚滋潤有光澤。
但是，是不是吃得越多越好呢?答案肯定是否定的，不管什麼，物極必反。根據美國的最新研究報告，植物油含有歐米茄-3對人體健康有益，但是，並不是所有的“歐米茄”都對人體有好處，雖然歐米茄-6脂肪有助於降低膽固醇，但是，如果攝入過多的也會出現反效果，攝入過多可能會增加形成早老性癡呆的風險。
因此，還是需要適度攝入。
植物油顏色越淺越好嗎
與植物油顏色深淺有直接關系的是油料的純度。作為油料的主要成分甘油三酯是無色透明的，植物油之所以具有各種不同的顏色，如淡黃色、橙黃色、棕紅色、以及青綠色等，主要是由於油料籽粒中含有葉綠素、葉紅素、類胡蘿卜素、棉酚等色素，在制油過程中溶於油脂中的緣故。油脂的色澤，除瞭與油料籽粒的粒色有關外，還與加工工藝以及精煉程度有關。如熱壓出油常比冷壓生產出的油色深。越是精煉的油脂，顏色就越淺，但是過多的加工處理會導致胡蘿卜素等營養物質流失，從營養的角度來講也不是越淺越好。如果說是同品種、同加工過程，出來的油脂還是顏色淺的相對有優勢。除此之外，劣質的油料和酸敗的油脂也會導致油色變深或影響油脂色澤。
大傢在選食用植物油的時候還是根據自己的烹調需要和喜好的油料品種，然後來看包裝上的等級選購。一、二級油精煉程度較高，無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫不易凝固。含有的雜質和有害成分較低。可用於較高溫度的烹調。三、四級油隻是經過簡單脫膠、脫酸等程序，其色澤較深、煙點較低，在烹調過程中油煙大，其油中所含的雜質也相對較多，但同時保留瞭部分胡蘿卜素、維生素E、葉綠素等營養物質。適合做湯和燉菜，或調餡、涼拌等。無論是一級油還是四級油，隻要符合國傢衛生標準，就不會對人體產生任何危害，消費者可放心選用。
植物油的分類與用途
首先，我們先來看看植物油的分類。
植物油，按用途可以分為有工業植物油和食用植物油，在這裡我們主要介紹食用植物油。食用植物油的種類很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，這是根據植物油的來源來分類的，按此分法食用植物油可以為以下種類：棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。
植物油按形狀也可分為油和脂，油在常溫下呈液態，而脂呈固態或半固態。
根據我國的油料品種、質量和加工工藝，可以確定植物油的質量等級，市場上的食用植物油除橄欖油和特種油脂外可分為4個等級，即分為一級、二級、三級和四級。但是，並不是所有的植物油都嚴格按四級劃分，像壓榨花生油、壓榨壓榨油茶籽油、芝麻油等則隻有一級和二級之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級。
因此我們可以根據我們的需要選擇適合的食用油。
食用植物油是我們每天不可或缺的，是人類的重要副食品，主要用於烹飪，也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。它對人體具有重要的作用。
植物油中含有豐富的脂肪酸，能使皮膚滋潤有光澤。滿足人們對油脂的需要，也是脂溶性維生素的主要來源。
橄欖油與一般植物油有什麼區別
區別主要在以下幾方面：
一、 營養成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，而其中的油酸含量高達 55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸 ω -3(讀音：歐咪伽3)和 ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。
二、 加工方法不同。橄欖油物理方式冷榨，營養成分 100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學方式熱榨，高溫後部分營養成分丟失，或者部分成分發生變化產生有害成分。
三、 食用方式不同。橄欖油其實就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，原生橄欖油還可以直接口服，其他食用油一般要經加熱後才能使用，更不能口服。
四、適用范圍不同。橄欖油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油。其它油隻能作餐用油使用。
五、橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物
植物油和動物油哪個更健康
植物油和動物油哪個更健康呢?自從國外科學傢宣稱“常吃植物油可致癌”後，有人提出：“植物油和動物油到底哪個更健康呢”?的命題。實際上，這是個偽命題。因為，兩種油中的任何一種吃多瞭都有損健康，兩種油拒絕哪一種都是不健康的，兩種油均衡的吃才健康。
有人總說：“動物油裡面的膽固醇與飽和脂肪酸會加速動脈粥樣硬化進程，如果已經是心血管疾病的患者，長期大量攝入動物油還會增加心腦血管意外事件的發生率，比如心梗、腦卒中等。”類似這樣的說法幾乎每天都可以從媒體上找到，但有一點卻很難找到，就是膽固醇與飽和脂肪是如何加速動脈粥樣硬化的，相關的科學依據至今沒有見到公佈。
原因很簡單，就是動脈粥樣硬化發病機制至今尚未清楚，在發病機制不清楚的情況下，僅憑血脂和血管壁沉積物而指責飽和脂肪和膽固醇是不科學的，因為這並不能確定誰是真兇。
首先，應該明確動脈粥樣硬化是怎麼形成的。目前普遍認為是泡沫細胞導致的粥樣硬化，而血液中的脂質過氧化物、反式脂肪、被氧化修飾過的低密度脂蛋白膽固醇是泡沫細胞形成的主要原因。
血液中的脂質和膽固醇中的不飽和脂肪酸被氧化後，連同反式脂肪都不能被機體組織利用，滯留在血液中導致血脂升高，而被氧化的低密度脂蛋白膽固醇則沉積在血管壁上。不能被機體組織利用的脂質會被機體的吞噬細胞吞噬掉最終形成泡沫細胞，而泡沫細胞則是形成動脈粥樣硬化的最重要原因之一。因此，脂質氧化是動脈粥樣硬化的原因之一，而被氧化的恰恰是多不飽和脂肪，而不是飽和脂肪。