金黃色的大柿子掛滿枝頭，是秋天一道獨特的風景。柿子營養豐富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、鈣、 磷、鐵、各種維生素及微量元素。一天吃1個柿子所攝取的維生素C，能基本滿足一天需要量的一半。柿子富含果膠，有良好的潤腸通便作用，對保持腸道正常菌群 生長、預防便秘十分有效。你知道秋季柿子哪種吃法更養人嗎?下面小編為你介紹。
食用柿子需知六點
空腹不能吃柿子
吃柿子雖然有很多好處，但需要註意幾點才能保證吃得健康。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等癥狀，在臨床中曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果在餐後吃柿子，胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
不要與高蛋白魚蝦等一起食用
柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食物一起吃。中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
糖尿病患者慎食
每個柿子中糖類含10.8%，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
食用要適量
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，並減少正餐的攝入。一般認為，非空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。
吃後要漱口
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水或及時漱口。
秋季柿子一種吃法更養人
柿餅比柿子更養人
我國是柿子栽培面積最大、產量最多的國傢。柿子營養豐富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵、各種維生素及微量元素。鮮柿中含有大量的碘，對預防甲狀腺腫大非常有益。
柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風幹晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿餅質量最優，暢銷國內外。總體而言，柿餅的營養比柿子更好，許多營養素，包 括膳食纖維、礦物質和維生素都比柿子高。每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克;新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工 成柿餅後，維生素A含量也由20微克增加到48微克。不過，維生素C會有損失。另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮裡含有大量鞣酸，而柿餅已經去除。此 外，柿餅的保健功能也更強。柿子表面的白霜是在制作過程中析出的糖類物質，可以治療咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱等癥。
柿子的食療作用
1. 治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。
2. 治高血壓、慢性支氣管炎幹咳、咽痛：柿餅3枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。
3. 治幹咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。
4. 治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日2次。
5. 治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生薑4克，先將柿餅橫切成兩半，生薑切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去薑吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。
6. 柿餅三個焙焦研末，沖開水服下，亦治吐血咳血。
7. 柿餅焙焦研末，每服1.5克，一日三次，開水送服，治消化道潰瘍出血。
8. 柿蒂五個，燒炭存性研末，用黃酒沖服，治血崩(忌食辣椒、酒等)。
9. 柿餅燒炭存性研末，每次6克，用陳米湯送服，治血淋(尿血)。
10. 柿蒂六個，水煎服，一日兩次，治呃逆或頑固性呃逆，若加地榆炭15克，同煎服，治痔瘡出血。
11. 柿蒂燒成炭研末，成人每服2克(小兒減半)，一日三次，開水送服，治泄瀉腹痛。
12. 柿蒂焙幹研末，搽患處，治小兒臍中流水。
13. 鮮柿葉燒炭存性和川椒，共研細末，搽患處，治瘡。
14. 柿餅粥：柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。有健脾潤肺，澀腸止血作用，適用於體虛吐血，幹咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血癥。有胃寒病的老人忌服;忌與螃蟹同食。
15. 冰糖蒸柿餅：柿餅三枚(去蒂)，清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。有潤肺，化痰，止血作用。適用於高血壓，痔瘡出血，慢性支氣管炎幹咳，咽痛等癥。柿子食療方推薦。
16. 燈心柿餅湯：柿餅兩枚，燈心6克，同煮湯，加白糖調味食用。有清熱止血，利尿通淋作用。適用於尿道炎，膀胱炎，小便黃赤短少，排尿不暢，尿道刺痛，血尿等癥。
17. 柿葉3克，花生衣少許，研末，用溫開水送服，連服兩個月，治血小板減少性紫癜。
18. 柿餅一兩個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數日，治反胃嘔吐。脾胃消化功能正常的人適合食用。
19. 每天中等大小1個(約100克)。高血壓、咳嗽痰多、口幹吐血、痔瘡出血、肺癆咳嗽日久不愈等。
20. 棗柿餅：軟紅柿子肉100g，紅棗30g，白面粉200g，植物油少許。紅棗洗凈去核。將柿肉、紅棗碾爛，與面粉混勻，加清水適量，制成小餅。用植物油將小餅烙熟即可。可作早、晚餐食用，1~2次/周。作用：清熱解毒，生津止渴，潤肺通便，用於輔治肝陰不足導致的耳鳴、耳聾、口苦目眩、食少、倦怠、乏力等癥。
柿子的食療吃法
柿面餅
原料：火晶柿子、面粉、白糖、糖桂花、食用油
做法：(1)把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬攪拌均勻，再加入植物油、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
(2)將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在面粉坑裡，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。
(3)取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個)。
(4)將鍋燒熱，倒入菜籽油50克，將餅坯平放鍋裡。用鏟子翻轉，輕輕壓一下，蓋上鍋蓋，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
營養師點評：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。
柿餅核桃糖：
材料：柿餅，核桃(最好是烤過的)，麥芽糖(或蜂蜜)少許
做法：1.核桃去殼，小心取出核桃仁，抹上麥芽糖或蜂蜜，按原來的樣子粘在一起。
2.柿餅去蒂，頭尾略切平，豎著切一刀，打開柿餅成片狀，一片片鋪放在壽司卷簾上，銜接處稍稍重疊。
3.再放上用麥芽糖或蜂蜜粘好的核桃仁。
4.卷成一卷，放置一旁。
5.等形狀固定後，再用刀切成一片片。
營養師點評：柿餅潤肺止咳，核桃益腎健腦，再加上蜂蜜或者麥芽糖，補益效果更好，適合身體虛弱的人食用。柿餅核桃糖味道香甜可口，非常美味，做法也不復雜，大傢可以試試。
如何挑選柿子
軟柿和硬柿 如何挑選?
1、軟柿
一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜，選購時要註意整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。
2、硬柿
硬柿表皮青，偏硬而不脆，甜度稍差一些，，選購時用手摸試，手感硬實者為佳。
看存放時間 挑選柿子
1、馬上吃的
如果想買瞭就吃，可夠買軟柿，這種柿子在樹上自然脫澀，皮薄，汁多，味甜，但這種柿子太松軟，不便攜帶和貯存，存放時間也不長;
2、晚點吃的
如果買瞭柿子準備放一段時間再吃，可選購生柿，放通風陰涼處可存放較長時間;
3、吃很久的
如果想買瞭柿子吃上一段時間，可購買漤柿，它是生柿子采摘後用溫水、酒精、二氧化磷等方法脫澀後投放市場，果肉脆，味甘甜，可放一個月左右。
看品種 挑選愛吃的柿子
1、扁花柿
即所謂“銅盆柿”，個體中等，每500g約有3~4個，扁圓形，果的上部凹陷，底部扁平，果皮橙紅色，肉色橙黃，柔軟而致密，無核且汁多味甜，品質最好。
2、牛心柿
外表如牛的心臟，表皮呈橘，帶有少量果粉，肉質較粗，果汁較少，但味道甜美。
3、高樁柿子
個頭較小，果形方圓，皮薄，顏色橙黃，汁多，味甜，無核。
4、火柿子
果實小，高樁圓形，顏色橙紅，皮薄，汁多，味甜，有核。
5、蓋柿或合柿
主要產地是北京市郊及其附近地區，果實較大，每500克兩個左右，扁圓形，近蒂部1/3部分有盤座，形狀如蓋，故稱蓋柿;又因外形猶如兩柿合在一起故又稱合柿。果皮橙，果面平滑略有光澤，並帶有少量果粉，果肉淡，無斑無核，脫澀後味甘甜、汁較多。