豆漿營養健康

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。那麼豆漿營養健康的做法，我們一起來學習一下。

豆漿的營養價值

1、鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質

大豆中含有豐富的優質蛋白質，而蛋白質是組成人體的主要物質，是人體生命活動的物質基礎，恩格斯指出：“生命的基本特征就是蛋白質化學成分經常地自我更新。”

蛋白質含量高達40%左右，黑豆可達50%，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸，屬於完全蛋白，每100克黃豆中約含鐵質11毫克，含磷480毫克，還含有維生素A、B1、B2、D、E等，被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”。大豆加工成鮮豆漿，其結構狀態發生瞭改變，蛋白質遊離程度大大提高，提高瞭吸收率。據科學測試，鮮豆漿消化吸收率高達95%，遠高於煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)、脫脂豆奶(85%)等。

2、鮮豆漿與心血管疾病

引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量過高，醫學研究表明，鮮豆漿中的大豆蛋白質可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆的降低效果越明顯，經常食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危險率降低18%～28%。

3、鮮豆漿與骨質疏松癥

人的骨骼處於高度的新陳代謝中，每天都有一部分鈣會隨尿液排出體外，因此，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。研究表明，當膳食中的蛋白質為動物蛋白質時，每天的尿鈣損失達150毫克，而當膳食中的蛋白質為大豆蛋白質時，尿鈣損失隻有103毫克。另外，大豆異黃酮可抑制骨骼鈣流失，促進骨骼健康。因此，常飲鮮豆漿對防止同質疏松非常有益。

豆漿營養健康做法

1、黃豆漿

用料：黃豆85克，水1。3升容量可隨意增減、風味營養豆漿最佳配搭比例，糖適量歸經：入脾、胃

功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁建議：加3~~5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃

2、花生豆奶

用料：黃豆、花生、牛奶200克，水

制作：將浸泡過的黃豆花生放入豆漿濾網，水和牛奶放入豆漿壺歸經：入脾、肺

功效：潤膚，盒肺氣、補虛

3、芝麻黑豆漿

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆，

制作：將花生與黑豆按一定時間浸泡後，再與黑芝麻一起放入豆漿濾網歸經：入脾、肺、大腸

功效：烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳

豆漿的功效和作用

1.腦血管保健液

多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥的發生。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，並有平補肝腎、增強免疫等功效，所以有科學傢稱豆漿為“心血管保健液”。

2.降血糖

最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助於控制血糖。

3.養顏

現代營養研究認為，鮮豆漿除瞭含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老達到美容效果，並能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

4.防治癌癥

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

5.防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

豆漿的飲食禁忌

1.豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

2.加瞭紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，而加白糖就不會有這種現象。

3.被暖瓶保溫過的豆漿，暖瓶保溫這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢，喝瞭會危害人體健康。

4.由於豆漿是由大豆制成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

5.蓋著蓋煮的豆漿。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為隻有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

6.正在服用抗生素的人群不能喝。豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

豆漿減肥法

1、餐前或用餐中飲用豆漿在消化吸收的過程中，不斷地發揮瘦身效果，所以用餐中飲用更佳。如果想利用豆漿的飽食感來防止飲食過量，也可在餐前喝。每天飲用的最好時機，是肌肉活動量大的上午到傍晚。活動量小的夜間，因為容易囤積體脂肪，所以應盡量避免。

2、瘦下來後1個月觀察狀況

豆漿所帶來的各種令人喜悅的效果中，最早出現的就是是便秘的改善，快的人在隔天就會見效。不過，關鍵的瘦身效果出現時間平均是在1~2個月後，慢的話要半年。瘦身效果出現的時間因人而異，總而言之不要操之過急，應該等待一段時間再觀察狀況。

3、每天飲1~2杯也可入菜