冬季滋補佳品羊肉

天氣漸冷，呼嘯的寒風似乎在告訴我們，吃羊肉的季節到瞭。羊肉是冬令強力禦寒的滋補佳品，但甘溫而大熱，吃後可導致上火。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，要想去除膻味，隻有“對癥下藥”，才能達到最好的效果。羊肉怎麼去膻？冬季滋補佳品羊肉功效？一起來看下。

羊肉怎麼去膻

1、煮、燉、燜，加白蘿卜

從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除瞭白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。

2、爆炒，起鍋加香油

爆炒時用蔥、薑、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒瞭。

3、做餡，拌花椒粉

用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、薑末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4、涮，配小料

涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小瞭。

5、米醋去膻法

羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。

6、咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

7、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

8、藥料去膻法

燒煮羊肉時，用紗佈包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

9、橘皮去膻法

燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。

10、核桃去膻法

選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

小貼士：羊肉的產地也會影響膻味的大小。

一般西北、內蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時間長的膻味大些。

冬季滋補佳品羊肉功效

1.溫補脾胃

用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

2.溫補肝腎

用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

3.補血溫經

用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4.保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

5.補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

羊肉不能和什麼一起吃

吃羊肉有講究

在冬季裡，羊肉備受青睞。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等。羊肉除瞭營養豐富外，還能防治陽痿、早泄、經少不孕、產後虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。不過，冬吃羊肉還應有些講究。

合理搭配防上火

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

不宜與醋、茶及南瓜同食

《本草綱目》稱："羊肉同醋食傷人心"。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。

羊肉好吃應適可而止

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。另外，肝臟有病者，若大量攝入羊肉後，肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。

忌用銅器烹飪

《本草綱目》記載："羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。 "這其中的道理是：銅遇酸或堿並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

羊肉的營養價值

羊肉的補益和治療作用都很有效。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽痿等，並有溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效;將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽痿;若有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50～150克洗凈切薄片，與高粱米煮粥，加調料食之;若有陰虛遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

月經不調能吃羊肉嗎

羊肉是調經補虛的上好佳品，每日適用量大約是50克左右，最佳的食用方法除瞭燉湯之外，還可以煮粥。

羊肉的保健功效

羊肉有補虛祛寒、益腎開胃、通乳治帶、益精血的作用，凡腎陽不足、腰膝酥軟、腹中冷痛、虛榮不足者皆可用它作食療品，羊肉營養豐富，對貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、營養不良以及一切虛寒癥均大有益處。

羊肉的調經說法

一些女性體質虛寒，常感覺手腳冰涼、畏寒痛經、腰膝酸軟、腹中冷痛，羊肉性溫，女性常吃羊肉能扶補陽氣，改善以上癥狀，對於緩解月經不調、痛經等癥狀很有幫助，而且還能保護、修復消化道黏膜，幫助脾胃消化。

食用註意

1、烹飪羊肉時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆，炒制時放一些蔥薑、孜然等佐料可去膻味。

2、吃涮羊肉時務必涮透、煮熟，夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉。

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

營養搭配

羊肉+生薑：緩解腹痛。

羊肉+香菜：增強免疫力。

羊肉+蘿卜：增強免疫力。

羊肉+雞蛋：延緩衰老。

推薦食譜：清燉羊肉湯

材料：羊肉塊350克，甘蔗段120克，白蘿卜150克，薑片20克。

調料：料酒、鹽、雞粉、胡椒粉、食用油各適量。

做法：1、白蘿卜切段，羊肉塊氽去血水。

2、鍋中註水燒開，倒入羊肉塊、甘蔗段、薑片、料酒，燒開後用小火燉1小時至食材熟軟，倒入白蘿卜，用小火繼續煮20分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉調味。

3、用中火繼續煮片刻，攪拌均勻，使食材入味即可。

營養功效：本品益氣補虛、散寒祛濕，可用於女性氣血不足、月經不調、痛經等癥。

羊肉山藥粥

材料：羊肉200克，山藥300克，水發大米150克，薑片、蔥花、胡椒粒各少許。

調料：鹽、雞粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各適量。

做法：1、山藥切丁，羊肉切丁，放入鹽、雞粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油醃制10分鐘。

2、鍋中註水燒開，放入大米，用小火煮約30分鐘，放入山藥，用小火繼續煮10分鐘至食材熟透，放入羊肉、薑片，煮約2分鐘，加入鹽、雞粉、胡椒粒拌勻。

3、盛入碗中，撒上蔥花即可食用。