大杏仁就是美國加州杏仁又稱扁桃(在中國俗稱巴旦杏、巴旦木)薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的幹果油料及藥用樹種。其世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大幹果之首。然而，在中國暢銷數十年的美國大杏仁，於2012年11月被爆與杏仁無關，實為扁桃仁，而此前數十年消費者一直被蒙在鼓裡。吃大杏仁也能瘦身？杏仁的功效與作用？一起來看下。
杏仁的功效與作用
杏仁，味苦，性微溫;歸肺、大腸經。降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘。
1.潤肺
苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
2.降低膽固醇
杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
3.促進皮膚血液循環
杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
4.抗腫瘤
杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
5.減肥
研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。
杏仁的營養價值
1.杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。
2.其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用;中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。
3.美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。樣本中85位中老年志願者(平均年齡56歲)的總膽固醇水平降低瞭7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降瞭9%。也未造成體重的增加。
吃大杏仁也能瘦身
肥胖不僅在西方國傢受到關註，在中國也越來越多地引起人們的關註。幾年來，科學傢通過觀察發現，經常食用大杏仁和其他堅果的人不易出現超重或者體重增長的情況。
一些研究表明，每周食用5次以上堅果的婦女，身體質量指數(BMI)在所有成年人中最低。去年10月在波士頓召開瞭北美肥胖研究會(NAASO)2006肥胖學會科學年會，會上提交的兩項研究成果進一步證明，大杏仁可以令人感覺飽腹，每天食用一兩把(約2盎司，相當於56.7克)大杏仁對控制體重有明顯作用。
在吞下食物之前要充分咀嚼
在第二項調查中，研究人員發現，大杏仁被咀嚼的程度會改變其營養價值的實用性。
研究人員試圖瞭解饑餓程度對咀嚼的影響。他們讓一些健康的成年人分別在饑餓和吃飽的狀態下咀嚼幾種不同的大杏仁產品。研究人員對他們的咀嚼力度、咀嚼方式以及咀嚼後的大杏仁顆粒大小進行記錄和評估。
其結論是，當被試者處於饑餓狀態時，他們的咀嚼會更加有力。這意味著他們能夠得到更多可以消化和吸收的營養。
大杏仁可以控制人的食欲
在第一項研究中，研究者共組織瞭20名超重婦女，連續十周每天讓她們食用兩份大杏仁。其中一半的婦女在前十個星期食用大杏仁，在後十個星期不再食用。而另一半婦女則相反，前十個星期內不食用大杏仁，而後十個星期則堅持每天食用。
結果發現，在婦女們食用大杏仁期間，她們沒有增加身體活動，其新陳代謝也沒有增加。盡管他們每天食用300卡路裡的大杏仁，但她們的體重並沒有增加，體質指數(BMI)也沒有發生變化。
普度大學博士Richard Mattes表示：“我們由試驗得出結論，每天食用大杏仁的婦女不會輕易感到饑餓，因此很自然地在當天的其他時間減少熱量攝入。
這一結果表明，大杏仁不僅營養豐富，還產生飽腹感，是其他缺少營養並缺少填充感的食品，如甜點和油炸薯片等的良好替代品。”
大杏仁確實是一種容易填飽肚子的輕松小食品。一把大杏仁約28克，含有160卡路裡，同時富含類黃酮抗氧化劑，同時也是維生素E和礦物質鎂的極好來源。
大杏仁還可以提供豐富的蛋白質膳食和纖維素，以及有利於心臟健康的單不飽和脂肪酸、鉀、鈣、磷和鐵等營養物質。
研究人員稱，這種天然的膳食互補可以解釋大杏仁為何能夠使人產生飽腹感並減少其他食物攝入，從而保持體重穩定。另一個原因是，大杏仁中的部分脂肪沒有被消化和吸收，因此在食物標簽中列出的所含熱量比食用者實際上吸收的要多。
這會對大杏仁食用後的飽腹感帶來怎樣的影響呢?研究人員稱還有待進一步研究。一種可能是，人們饑餓時對大杏仁的咀嚼會更加徹底。這會帶來更多營養的釋放，從而增加吃飽的感覺。他們也因此在隨後攝入較少的卡路裡。
研究人員希望繼續研究咀嚼與食用大杏仁之間的關系，以便更好地掌握大杏仁容易使人產生飽腹感的原因。
大杏仁的吃法
吃法一、杏仁牛奶冰淇淋
材料：美國大杏仁20顆、牛奶243毫升(剛好1袋的量)、蛋黃4個、玉米淀粉5克、鮮奶油300毫升、檸檬汁30毫升、細砂糖40克
制作步驟：
1、將鮮奶油隔著冰水用電動打蛋器高速檔打至原體積的1、5倍，然後放進冰箱冷藏;
2、將蛋黃打散，加入砂糖攪拌，邊攪拌邊篩入玉米淀粉;
3、把牛奶煮開，倒入攪拌好的蛋黃液中，攪勻後倒入鍋中，用中火煮約5分鐘，邊煮邊攪拌至像濃玉米粥的狀態即可熄火，晾涼備用;
4、將大杏仁用搟面杖搟碎;
5、往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻，再將混合液倒入容器中(高度別超過6厘米)，放進冰箱冷凍，4小時後每小時翻拌一次防冰渣生成，以保證口感細膩。冷凍7小時後可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。
制作小技巧：
1、也可以用蜂蜜來替代細砂糖，口感依然很好，而且更加健康。
2、別擔心鮮奶油不健康，人造奶油才含有影響健康的植脂末。
吃法二、芒果杏仁茶
材料：中型芒果1個、香蕉1根、美國大杏仁20顆、礦泉水60毫升、蜂蜜適量
制作步驟：
1、將芒果去皮去蒂後切塊備用，將香蕉去皮後切塊備用;
2、將芒果塊、香蕉塊、大杏仁、蜂蜜和礦泉水倒入攪拌機，攪打2分鐘制成果泥狀即可食用。
食用註意事項：
1、食用前可以先放到冰箱裡冰鎮10分鐘，這樣口感更佳。
2、大杏仁開袋之後需要密封保存。建議大傢用鐵皮盒子，放在幹燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油、蟲蛀和受潮。萬一因受潮變得不脆瞭也別擔心，放在烤箱中用180度的溫度烤3分鐘，拿出晾涼就可以恢復脆脆的口感瞭。
大杏仁和小杏仁的區別
區分方法一、杏仁樹的不同
大杏仁的原生植物分類上歸於桃屬 (Amygdalus)，其中國學名是扁桃。杏仁果成熟時外莢會開裂，種植的目的是收割核仁，它不同於中國杏仁，後者的原生植物分類上歸杏屬 (Armeniaca)，成熟時果肉不開裂。中國杏仁是多種杏樹所產核仁的總稱，包括杏、東北杏、山杏、及野杏等的核仁。中國杏仁栽培的杏樹多以獲取果肉為目的，而常見的中國杏仁大多采自野生杏樹。大杏仁與中國杏仁分別產自不同屬的植物，它們在營養價值上也有所不同。
區分方法二、產地的不同
全球80%的美國大杏仁都產自加州，並隻限於中部大峽谷內的平原地帶。加州的大杏仁果園都具有嚴格的灌溉、施肥、及病蟲害控制系統，所出產的核仁顆粒飽滿，賞心悅目，其殘疾核仁率遠遠低於未經管理果園所出產的核仁。而小杏仁主要產於中國的北京、河北、山東一帶。