雞蛋黃中還含有膽固醇和維生素，以維生素A的含量最豐富，每100克蛋黃中含維生素A1050微克。雞蛋殼的主要成分為碳酸鈣，約占90%，其他為磷酸鈣、硫酸鈣、膠質和有機物，蛋殼能增進體內鈣質，促進腸黏膜愈合。日本學者最近研究發現，蛋清中還含有光黃素和光色素，能抑制致癌細胞和防止正常細胞癌變。
雞蛋和牛奶可以一起吃嗎
1雞蛋中可能帶有沙門氏菌，這種細菌是致病的，要想殺滅它需要一定的溫度和時間，煮沸的牛奶的溫度是不能把細菌全部殺滅的，因此食用後有可能引起胃腸炎。
2雞蛋中含有抗生物素蛋白，這種物質會妨礙生物素在腸道內的吸收，此外雞蛋中含有的抗胰蛋白酶因子，還可抑制胰蛋白酶的活動。
3生雞蛋的蛋白質不如煮雞蛋的蛋白質營養價值高，而且還不容易被人體吸收。此外生雞蛋有一股腥味，會使人食欲減退嚴重時還能使人嘔吐。
4現在市場上賣的鮮奶大都是經過滅菌消毒處理的，可以直接飲用，這樣的牛奶不應煮沸，加熱反而會影響牛奶的營養成分。
雞蛋的食用方法
1.雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為 30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 2.做炒雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，並加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。 3.雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。 4.茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
土豆和雞蛋可以一起吃嗎
1首先，我要說的是土豆和雞蛋是可以一起進食的，你看看外國的哪些人，人傢不是就有土豆和雞蛋一起搭配嗎?怎麼會沒有中毒呢，人們往往聽見瞭一點的傳聞就開始到處的傳言。
2一般土豆如果發芽瞭的話就不能夠在吃瞭，而雞蛋發現裡面蛋黃散開瞭，說明壞瞭，也是不能夠吃的，雞蛋放味精是不能一起吃的，會影響智力的發育。
3最後，雞蛋和土豆都是健腦的食品，雞蛋中有比較優質的蛋白質和脂肪，而土豆呢，可以給人體補充碳水化合物和維生素，還要礦物質，所以雞蛋和土豆可以在一起吃。
豆漿和雞蛋可以一起吃嗎
1很多的人都會覺得每天早上的時候吃杯豆漿，然後給自己吃一個雞蛋營養是很好的，其實很多人都忽視瞭一個問題，如果這兩樣食物共同食用的話，那麼是會營養的很大損失，如果不小心食用的話，還有可能會腹瀉。
2所以這兩種食物最好是不要同時食用，而在吃豆漿的時候可以給自己吃點面包來搭配營養早餐，早餐是很重要的，千萬不要忽視，早晨必須要多吃一些營養高度食物，而造成的時候給自己喝一杯奶也是很好的。
3但是牛奶也是不能同雞蛋一起食用的，這樣對身體來說影響也很大，所以自己吃雞蛋的時候可以給自己喝點開水，然後吃點蜂蜜，這樣的營養搭配也是很合理的，早晨要吃少，但必須要有營養。
什麼食物不能和雞蛋一起吃
1很多人很喜歡吃荷包蛋，而且還要放甜的，這個做法很錯誤的，因為吃完雞蛋後不要立即吃糖，馬上吃的話會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2很多朋友在吃完飯的時候馬上就要吃水果，但是一定要記得，吃完雞蛋後不要立即吃柿子，如果馬上吃的話，輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石，這點要註意。
3很多人吃早餐的時候很喜歡雞蛋和豆漿配著一起吃，這樣是很不正確的，其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。