香草除瞭當盆栽供觀賞以外，還能當香料入菜，可以提升食物的香味之外，還擁有緩解頭痛、抗疲勞的功效。但是我們在日常的烹飪中如何應用香草呢?怎麼用香草烹飪食物呢？下面我們就給大傢說說吧。
調味品香草的美食價值
西餐中常見的香草
羅勒
羅勒原產於東南亞，16世紀左右由印度傳到歐洲，現在在世界各地均有種植。羅勒栽種簡單，十分容易產生變種，在引種到世界各地的過程中，產生瞭40多個變種，不同種類的羅勒因為氣候、風土的差異，葉子的形狀或香氣都有所不同，用法也因國傢而異。
做法：新鮮的羅勒葉是常見的調味料之一，可以將其切細或直接將整片葉子放入沙拉、醃漬魚、匹薩或意大利面中調味。羅勒非常適合於番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。
羅勒也可以和俄立岡、鼠尾草或百裡香混和使用加在熱狗、香腸、調味汁或匹薩醬裡，味道十分醇厚。
據說迷迭香是愛情回憶的味道;薄荷代表的是永不消逝的愛;馬鬱蘭可以用來祈求幸福;鼠尾草是長生不老的象征;而百裡香自古希臘時代起就是英勇的象征，古羅馬時代的士兵在出征前會以浸泡百裡香的洗澡水凈身，並隨身攜帶一小根百裡香樹枝，借以蘊藏勇氣。在古希臘上流社會，如果稱贊對方“你有百裡香的味道”，則是至高無上的贊美。
鼠尾草
在羅馬聖書的記載中，鼠尾草可作為萬用藥，歐洲也流傳著“種鼠尾草的人傢，不會死人”、“五月吃鼠尾草，可以長生不老”等說法。鼠尾草原產於地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希臘和南斯拉夫為主要產地。鼠尾草具有促進胃腸蠕動，改善消化不良，解熱及鎮定神經的藥用功效。
做法：鼠尾草香味濃烈，略帶苦澀，可以切細加在菜肴中，也可以用橄欖油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鮮的鼠尾草葉子加在油炸的食物上增添美味。
鼠尾草可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或青花魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。
鼠尾草還可以和迷迭香、百裡香一同使用，將他們切細後，和入橄欖油，可以作為法式黃油炸魚或爐烤料理的調味料;在這種調料油中加入面包屑後可作為魚貝類燒烤或煎炸用的面衣;也可以加在法式奶汁烤菜中，香氣十足。
迷迭香
傳說迷迭香強烈的香氣是耶穌基督所授予的，因此迷迭香讓人覺得有一股神聖的力量。古希臘人相信迷迭香有醒腦、增強記憶力的功效，當時許多學生都把迷迭香花別在頭上，以求增進學業。迷迭香原產於地中海沿岸，它的英文名有“聖母瑪麗婭的玫瑰”之意。
做法：迷迭香作為香料使用的是它細嫩的枝葉，可以將嫩枝放在肉塊上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹調，可以消除肉的腥味。
迷迭香和馬鈴薯搭配起來也十分美味，在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味變得非常濃鬱。
使用迷迭香樹枝串肉燒烤，香味可融到肉串裡。
烹調菜肴時還常常使用幹燥的迷迭香和百裡香粉末。如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃鬱的幹燥迷迭香;另外把幹燥的迷迭香用葡萄醋浸泡後，可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹調好以後，添加少量提味使用。
馬鬱蘭
馬鬱蘭原產於地中海沿岸，品種很多，如盆栽馬鬱蘭、甜馬鬱蘭、冬季馬鬱蘭等，一般統稱的“馬鬱蘭”是指甜馬鬱蘭。另外有一種叫做俄立岡的香草外形和甜馬鬱蘭十分相似，有“野馬玉蘭”之稱，二者經常被混淆誤認。它們的區別在於：俄立岡香氣較濃鬱，馬鬱蘭則較為甘甜、沉穩，略帶苦味。
做法：新鮮的馬鬱蘭葉子可制成沙拉生食，也可以將它切碎，加到湯、調味汁、醬汁和奶油裡。馬鬱蘭和其他香料混合使用，更能凸顯其風味，將馬鬱蘭浸泡在橄欖油中制成調味油，可以用來醃制魚貝肉類，制成熏烤料理。
幹燥的馬鬱蘭葉片氣味強烈，對去除羊肉、羊排、肝臟的腥膻味，襯托香味十分有效。
馬鬱蘭的味道和番茄、豆類食材十分搭配，可以用在豆類、沙拉、番茄醬或燉煮食物時。
蒔蘿
蒔蘿起源於美索佈達米亞，現在在世界各地都有栽種。蒔蘿的葉子、花和種子都可以使用。
做法：新鮮的葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調味料;種子和花常用來醃制泡菜，或將它切細加在湯或奶油調味汁裡調味。
蒔蘿種子的香味比葉子濃鬱，適合搭配馬鈴薯、肉類等。
配菜：三文魚批
這道菜使用的香草是蒔蘿，三文魚用檸檬汁、鹽、胡椒粉醃制後，用白葡萄酒蒸熟、切片，蘸上切碎的新鮮蒔蘿草的葉子，配以紅菜頭和辣根汁。味道清爽、鮮美又不失濃鬱。蒔蘿的獨特香味，使菜肴的味道變得富有層次和變化，同時也起到瞭裝飾菜肴的作用。
百裡香
百裡香原產於地中海沿岸南歐一帶，現在以法國、美國加州為主要產地。烹調時多使用的是百裡香的葉子部分，淡淡的清香中帶有輕微的苦味，其香味經過長時間烹煮也不會消失，是熬制大骨清湯或高湯時不可缺少的香料。
百裡香可以與鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、檸檬汁和橄欖油混合調勻，制成香料油，可以用來蘸魚蝦燒烤、制作面衣或拌入燒烤調味料。
做法：百裡香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。
薄荷
薄荷原產於地中海沿岸，由於繁殖容易，所以種類繁多，目前全世界已有500多各品種，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和綠薄荷。
做法：在西餐裡可以把新鮮的薄荷葉用醋醃制成調味料，淋在水果或沙拉上。因為薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷調制果醬或糖漿，淋在水果蛋糕等甜點上。
薄荷葉片主要用於去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在調味醬汁裡。
配菜：香草奶凍
這道甜品使用的香草主要是薰衣草和薄荷葉。奶凍由鮮奶油、牛奶、香草、白蘭地和魚膠制成，淋上用薰衣草汁和糖熬制的糖漿，味道甜美芬芳，脆皮餅幹口感松脆。薰衣草起到瞭增加香味的作用;薄荷葉既起到點綴的作用，又起到清口的作用。
薰衣草
薰衣草起源於地中海地區，現在在世界各地都種植，以法國和英國的薰衣草質量最好。
做法：薰衣草氣味獨特，很少在熱菜中使用，通常將它加入甜品或點心——如酸奶、水果餡餅、水果蛋糕、冰激凌當中。
薰衣草蜂蜜那種特別的味道簡直讓人無法用語言去形容，可作為果醬天然添加劑。法國傳統烹調中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。
配菜：香煎熏雞柳卷跟蘑菇香檳汁配烤
土豆、蔬菜及松露
這道菜使用的香草主要是法香，雞胸肉用鹽、香草和胡椒粉醃制後煎熟，將火腿肉包在雞胸肉外面，裹上添加瞭法香的面包糠，入烤箱烤至上色，配菜用黃油炒熟。香草恰到好處地起到瞭提升食材香味的作用。
車窩草
車窩草屬傘形花科峨參屬，為一年生草本植物。原產於歐洲南部及亞洲西部葉片中含有揮發性芳香油，有類似於茴香的味道。主要用於一些高檔西餐的配餐或做色拉用，在法式食譜中，是一種必不可少的調味原料。
做法：車窩草葉子切碎和魚類、貝類烹調，或者打碎浸泡橄欖油做調味用。新鮮的葉片經常被用於點綴，裝飾菜肴。
配菜：扇貝串和芒果沙拉
這道菜裡的香草主要有香茅、法香、車窩草、藏紅花。芒果絲、甜椒丁加鹽、胡椒粉、檸檬汁和橄欖油拌制完成後鋪底，扇貝裹粉後煎熟，用香茅串成串。用法香和車窩草打碎後加橄欖油制成香草汁淋在盤中，再加少許藏紅花調味油。從這道菜裡能感受到多種香草帶來的香味，清新爽口，回味豐富。這些香草除瞭起到調味的作用外，香茅、香草汁和藏紅花調味油還起到瞭裝飾的作用。
TIPS：
香草入菜的方法：
在西餐烹調中，香草的使用主要有以下幾種方法：
1、作為調味料使用
把香草作為調味料使用時，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料預先醃漬的時候或在烹調過程中酌量添加，如馬鬱蘭可以用來醃漬肝臟、羊肉，可以去除食物的腥味;百裡香、鼠尾草直接加到湯或調味醬裡烹煮，可以增加湯或調味醬的美味;將薰衣草加入點心中烘烤，也可以增加點心的香味。
2、直接食用
一些新鮮的香草可以象蔬菜一樣直接制成沙拉食用，如羅勒、馬鬱蘭。
3、制成調味油或調味醋
許多香草都可以在橄欖油或葡萄醋中浸泡，制成調味油或調味醋，在烹調需要的時候適量使用，如百裡香、迷迭香等。
4、作為裝飾物使用
新鮮的香草可以作為裝飾物，是菜肴看上去更加豐富又誘人，很多時候這些裝飾用的香草也有提味或清口的作用。如擺在盤中的法香、插在甜品上的薄荷葉、加在冰激凌中的薰衣草花瓣。
怎麼用香草烹飪食物方法
巴西裡蛋皮鯛魚卷
材料：鯛魚片100克、洋蔥半顆、韭菜6支、冷凍酥皮3片、起司2片、蛋4顆、山藥細條30克，巴西裡碎、迷迭香葉各5克。
準備：蛋打勻煎成蛋皮，洋蔥切絲炒軟。鯛魚蒸約5分鐘至半熟後搗碎。烤箱以160℃預熱。起司、山藥以蛋皮卷起，以韭菜綁成蛋皮卷。
方法：冷凍酥皮鋪底，放鯛魚、洋蔥、巴西裡、迷迭香卷起，以160℃烤15分鐘後，搭配蛋皮卷盛盤即可。
百裡香蛋沙拉
材料：百裡香5克、羅蔓生菜100克，苜蓿芽、紫高麗菜各20克，千島沙拉醬120克、水煮蛋2顆、吐司1片，馬鈴薯、牛番茄各1顆，大蒜少許。
醬汁：橄欖油15ml、大蒜2粒、蘋果醋60ml。
準備：大蒜與百裡香切末，牛番茄切片。吐司烤香切塊。
方法：蛋、馬鈴薯、百裡香、沙拉醬捏碎拌勻，搭配生菜、苜蓿芽、紫高麗菜、番茄、吐司，淋醬汁即可。
百裡香飯團
材料：百裡香5克、白飯2碗、培根3片、大蒜2粒、高粱酒8ml、豬絞肉120克、鹽少許、白芝麻15克
準備：大蒜、百裡香切碎。培根煎香切碎。
方法：大蒜、高粱酒、豬絞肉、鹽、百裡香拌勻後炒熟，與培根包入米飯，捏成飯團後，表面沾白芝麻。
雞丁燉菜
材料：雞胸肉160克、紅蘿卜半條，馬鈴薯、柳丁、蘋果各1顆，醬油25ml、米酒8ml、水適量。
醃料：肉桂粉3克、百裡香5克、月桂葉4片。
準備：柳丁取皮，果肉榨汁。紅蘿卜、馬鈴薯、蘋果切塊。雞胸肉切丁。
方法：雞胸肉丁加醃料醃一夜後炒香，放柳丁皮、柳丁汁及剩餘材料，加水蓋過食才，煮滾後轉小火再煮20分鐘。
西廚必備的10種香草
1.薄荷
對於中國人來說，隨著口香糖的舶來，薄荷成瞭最廣為人知的一種香草。那股清冽的芳香，信手拈來入菜或是入茶，如同詮釋瞭夏天的味道。
功效：薄荷葉含有豐富的薄荷油，有利咽止痛、殺菌消炎、清心明目的功效。
應用：鮮薄荷可直接當蔬菜食用，常用於沙拉;幹薄荷是肉類、海鮮料理中經常使用的香草，不僅去腥提香，還能清熱、助消化。
2.百裡香
在希臘語中，百裡香象征高貴和勇敢。歐洲中世紀的婦女會給卓越的騎士贈送圍巾，上面刺繡的就是百裡香的圖案，“百裡香似的男人”，這是一種至高無上的驍勇榮譽。在歐洲，百裡香是傢喻戶曉的香草，它口感清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。
功效：百裡香全株含有豐富的揮發油，有鎮咳、消炎、防腐等作用。不過百裡香有小毒，不可食用過量。
應用：烹調魚類及肉類時可以去腥增鮮;可以用作香腸和火腿的加工;百裡香即使長時間烹調也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烘烤上，例如與其他香草混合填餡，塞入雞、鴨、鴿腔內烘烤;做飯時放少許百裡香粉末，飲酒時在酒裡加幾滴百裡香汁液，能使飯味、酒味清香馥鬱。
3.迷迭香
在歐洲的古老傳說裡，迷迭香有愛情回憶的味道，姑娘們會把它放在心上人的口袋裡，據說這樣能防止外遇。在西餐裡，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，有特殊的帶松木香的清甜，甜中微苦。
功效：迷迭香是公認的抗氧化食物，另外，它增強記憶力的功效在古代就被廣泛認知，看來和古老的歐洲傳說不謀而合。
應用：迷迭香和羅勒，並稱意大利餐最具代表性的香草，是肉類和魚類食材的最佳搭檔。在去腥提香方面迷迭香稱得上是能手，但由於氣味較重，要控制使用分量。
4.香茅
又名檸檬草，源於莖葉中具有特別的檸檬香味。香茅是東南亞料理的一大特色，常見於泰國菜，氣味芬芳清爽，多用於醃菜的調味以及咖喱、湯、甜酒的配香，也可替代茶飲。
功效：香茅葉含有揮發油，其成分檸檬醛，有祛風除濕、消腫止痛的功效。
應用：香茅是東南亞各國喜用的典型烹調香料，如泰式冬陰功湯、泰式沙拉等。
5.鼠尾草
在法國有句諺語：“傢有鼠尾草，醫生不用找”。古今中外，這個小小的植物都是備受推崇的“良藥”。口感上，它有青草的香氣和淡淡的苦味。
功效：鼠尾草有舒緩情緒、消除疲勞、解毒消腫、消除油脂的功效。但含激素，孕婦應避免食用。
應用：可泡茶;可作為防腐劑添加在奶酪、香腸中;可作為香料與腥味濃重的肉類食材一起烹制，緩和味道;還可入沙拉中，發揮消脂纖體的功效。
6.蒔蘿
又名洋茴香、雕草。在五千年前的埃及，蒔蘿就已經因治療頭痛的神奇功效而名噪一時。千百年來，蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中格外受歡迎，它的香氣近似於歐芹而更強烈，有一些清涼味，辛香甘甜。
功效：蒔蘿含有豐富的維生素和礦物質，有緩解腸胃脹氣、助消化、緩解失眠的功效。
應用：蒔蘿葉有“魚之香草”的美譽，可以撒在魚類食物上用以去腥，另外還可以切碎放入湯和沙拉中，促進風味。
7.羅勒
又名九層塔。羅勒是意大利餐裡最常見的香草，口感清爽略甜，最常用於香草醬中，尤其和番茄的味道非常相配。
功效：新鮮的羅勒含有豐富的維生素、微量元素及芳香油。
應用：羅勒是西餐中最常用的香草，特別是意大利餐，不管是烹飪肉類、意大利面，還是自制香腸、烤比薩，羅勒都是不可或缺的。
8.牛至
又名比薩草、奧勒岡葉。原產自地中海沿岸、北非及西亞，因為在意大利比薩中常用到牛至調味，所以在廚房裡，它更廣為人知的名字是比薩草。牛至有較刺激的香味，通常多使用幹燥品，和番茄、芝士的味道很相配。
功效：清熱利尿，促進消化，其散寒解表的功能勝於薄荷。
應用：直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味;幹燥葉片可做花茶沖調，或是加入發酵面包中，別具風味。
9.歐芹
又名洋芫荽、法香。古埃及人跟古希臘人，都認為歐芹代表勝利，因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠。它味道清新溫和，有濃鬱的香草味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
功效：埃及人認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物;文藝復興之後的歐洲人，已通過較科學的方法發現歐芹含有豐富的營養物質，有益於人體循環系統的功能。
應用：新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的裝飾，也可生食。如果將其切碎脫水處理，香味也會更加濃鬱，適合意大利面、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
10.香子蘭
簡稱“香草”。原產於墨西哥，十六世紀，西班牙殖民者將香草與巧克力帶回歐洲，風靡至今。如今，這種“香草”廣泛應用於西餐，尤其是甜點中。由於天然產量低，其價格僅次於藏紅花，是世界上第二昂貴的香料之王。
功效：調節中樞神經，有助荷爾蒙分泌，舒緩焦慮。
應用：廣泛用作奶油、咖啡、巧克力的調香原料。
百裡香如何烹調
種植方法：百裡香是一種常綠半灌木，適應半日照或是全日照環境，但在這兩種日照條件下，它的顏色會有深淺。百裡香對土壤要求不高，也不太需要肥料。大部分的香草都適應貧瘠的土壤，而且這會讓味道變得更香濃。在百裡香開花之後，要記得剪去花莖，如果你並不想收種子，甚至在欣賞花開後就應該全部剪去，不然會讓植株消耗過多的養分。修剪可以讓它冒出更多的新芽，避免木質化。
烹飪方法：在西方，人們常用百裡香的莖葉進行烹調。具體方法有：與其他芳香料混合成填餡，塞於雞、鴨、鴿腔內烘烤，香味醉人;烹調魚及肉類放少許百裡香能去腥增鮮;做飯時放少許百裡香粉末，飲酒時在酒裡加幾滴百裡香汁液，能使飯味、酒味清香馥鬱;百裡香的天然防腐作用，還使其成為肉醬、香腸、燜肉和泡菜的綠色無害的香料添加劑，羅馬人制作的奶酪和酒也都用它作調味料。
藥用功效：雖然百裡香的外形並不是很出眾，但它的用途卻很廣泛，百裡香有幫助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鮮或幹燥的枝葉使用於料理中，或泡成花草茶飲用，百裡香茶還可疏解因宿醉引起的頭痛，但這類香料植物，每天的食用總量最好不要超過10克，以免對人體太刺激。除此之外，泡澡時加些枝葉在水中，還有提神醒腦的功效。
自制香草精
自制香草精首先需要準備的就是香草蘭，所以是說香草的選擇一定是需要比較優質的，因為這樣子提煉出來的香草精，味道才更加的香醇，而且在烹飪中去腥的作用才會更加的明顯。
朗姆酒一瓶 一級香草莢8-10根
香草精的做法步驟
1. 朗姆酒一瓶，一級香草莢8-10根，將香草莢剖開泡入酒中，瓶口密封，每日將酒瓶搖晃數下，兩個月後開封食用。
這是剛浸泡的樣子。
2. 浸泡瞭10天的樣子，香草莢的顏色浸泡出來瞭，有點點紅瞭。
3. 一個月後。。。明顯紅瞭。
小貼士
泡香草莢的酒可按個人喜好，白蘭地、伏特加、龍舌蘭均可。豆豆說隻要40度的酒都可，根據自己口味喜好選擇。因為不喜歡香草籽在酒裡到處亂竄，所以我放瞭 11根沒有剖開的香草莢，並準備把浸泡期延長——3個月後再開封。這就像藥酒一樣，沒啥保質期，越泡味越純。。。我還幫朋友代泡瞭瓶龍舌蘭酒。
上面就是香草精的一個制作過程，因為在平時的烹飪中可能都不會經常食用到香草精，但是在制作一些高點的時候，香草精確實必不可少的，但它是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋食物原來的味道。