花生油有什麼好處與功效

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。那麼花生油有什麼好處和功效呢，我們一起來學習一下。

花生油有什麼好處和功效

中國人小瞧瞭花生油的防病功效，在選購食用油時總會更加傾向於價格，而不太喜歡關註食用油的功效和營養成分及加工工藝。花生油研究又有最新成果出現———花生油膳食和花生加花生醬，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，可使心血管疾病發生的概率降低21%。

會上，營養專傢還指出，不久的將來，花生油將成為“東方第一油”，和被譽為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用。在人類食用油中，油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達到72%-80%和58%-68%。油本可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。它與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時，卻不降低有益膽固醇。所以，花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病方面發揮有效作用。

常吃花生油，可緩解心血管疾病。因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質的重要標志。花生油的最佳生產工藝是采用純物理壓榨制油，通過選料、焙炒、物理壓榨、最後經天然植物纖維過濾技術生產而成。

花生油的藥用價值

1.治療急慢性菌痢：

取食用花生油高壓滅菌制成註射液，於兩側上巨虛及足三裡行穴位註射，每穴lml。據167例急性菌痢的觀察，經1次治療後痊愈128例(76.6%)，失敗39例(23.4%)。失敗病例中26例癥狀體征消失，僅糞便培養陽性。有效病例的平均退熱時間為l7.6小時，腹痛及裡急後重消失為2.5天，便次恢復正常為2.6天，糞便鏡檢恢復正常為1.9天，糞便培養轉陰為3.1天。另據105例(急性90例，慢性15例)的報道，所用劑量及穴位與上法相同，對急性病例一般註射1次，如未能控制，可在8日後再註射1次;對慢性病例每周註射2次。結果治愈率為88.5%，有效率為96.1%。註射後體溫多在1-2天恢復正常，腹痛及腹瀉在2天內消失，糞便化驗4-5天恢復正常。

2.治療蛔蟲性腸梗阻：

取熟花生油內服。年齡在15歲以下者每頓服6Oml，服後6小時不見好轉者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年齡在16歲以上者，頓服80ml，少的1次，多的3次。服後嘔吐者可加調味劑或從胃管註入。同時配合一般支持療法，糾正電解質紊亂，嚴重者禁食。80例患者經上法治療，除1例合並腸扭轉無效而改用手術治療外，其餘均治愈。平均住院日數4.14天。服油後少數病人於當日或次日排出蛔蟲;絕大部分病人在1-2天癥狀緩解，2-3天癥狀體征消失，否則往往有合並癥。服油後除個別患兒惡心嘔吐外，未見不良反應。另有用花生油50-200ml1次頓服或2次分服，治療成人腸扭轉2例，小兒蛔蟲性腸阻塞7例，亦均治愈。一般在6-10小時內腹痛減輕，多數腸鳴消失或減弱;8-10小時排氣排便排蟲。

3.治療急性黃疸型傳染性肝炎：

花生油過期怎麼處理

花生油保質期不短，但生活還是時常會發生食用油過期的情況，過期食用油大傢要謹慎食用。

過瞭保質期限不是不能食用，而是過瞭最佳的食用期限和廠傢所負責的期限。但如果過瞭保質期的時間太長(如3個月以上)就不要再食用瞭。要是食用油的話，隻要不是散裝，沒有質量保證，無變質的半年內應該沒問題的。

食用油久置，特別是殘餘的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。建議：1、過期油可以做肥皂。2、可以燒火。

花生油的營養價值

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180

折光指數(n20℃D) 1.4680-1.4720

粘度(E020℃) 10-12 凝固點(℃) 0-3

碘值(g碘/100g油) 94-96

皂化值(mgKOH/g油) 188-197

不皂化物(%) 0.3-1.0

總脂肪酸含量(%) 94.96

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。藥理作用用花生油每日皮下註射1次(0.05ml/100g)，共3d，可使大鼠的甲狀腺輕度腫大，甲狀

花生油腺攝碘率增高。花生油的水氣蒸餾液有微弱的抑菌作用。在大鼠的實驗性動脈粥樣硬化的復制中，如以花生油配合其他高膽甾醇調料，可使主動脈產生與人近似的“動脈粥樣變”，如以牛油代替花生油，則常產生血栓，病變與人不相似。

如何挑選花生油

“看”：看油品顏色。優質花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

“聞”：聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃鬱而花生味不足，有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃鬱的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃鬱的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油隻有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，隻要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別瞭。