番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。 美國、蘇聯、意大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國傢、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。青色的如果吃瞭可能會中毒.
西紅柿怎麼吃
番茄燉牛肉
【原料】：牛肉、西紅柿2個。
【制作方法】
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗幹凈，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。(湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，隻能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。)
步驟4：轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間瞭。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。
番茄豬肝湯
1.番茄洗凈，開水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗凈，切薄片，用少量醬油拌勻。
2.燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養血的功效。二者合用，能養血明目。
應用：適用於肝血不足，或肝熱上擾所致之眼睛疲勞，視力減退者。
番茄豆腐
材料
西紅柿、豆腐、蔥、薑、番茄醬、鹽、糖、雞精
做法
1、豆腐切塊。西紅柿切塊。豆腐可一切的厚一點;
2、薑剁碎、蔥切粒;
3、平底鍋內倒一些油，油溫後放入豆腐開始慢煎;
4、直到雙面煎黃後，取出;
5、鍋內不用再倒油，放入西紅柿塊和蔥薑沫。翻炒;
6、炒出紅湯後放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點清水，開小火，邊熬邊攪;
7、最後將煎好的豆腐放進鍋內。收汁。再調一調味道，放一點雞精，就可以瞭出鍋瞭。
番茄雞蛋
配料：雞蛋 150克 番茄 300克
調料：大蒜 5克大蔥 5克精鹽 3克白砂糖 5克味精 2克花生油 5克
番茄炒蛋做法：1. 將西紅柿放在開水裡燙一下，剝皮，切成小塊。將雞蛋調入精鹽打散。
2. 鍋中放油，大火加熱，等到油微微冒煙時，下蛋液翻炒，待雞蛋炒成表面嫩黃時盛出。
3. 中火加熱鍋中的底油，爆香蒜末和蔥末，入西紅柿塊煸炒，待西紅柿炒出水，像糨糊一樣黏稠時，放白糖、精鹽和炒好的雞蛋，淋入香油，炒勻即可。
註意：
1.要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好瞭。
2.註意：
1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊瞭。
2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
3.註意：
1、番茄要切得薄，但是片要大。
2、番茄的蒂要除去。
3、番茄不必要去皮。
4、切番茄時的汁水也加入。
4.註意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽。番茄剛好釋放出瞭足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
西紅柿的營養價值
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等。據營養學傢研究測定：每人每天食用50-100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
西紅柿含的“西紅柿素”，有抑制細菌的作用;西紅柿裡的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。西紅柿富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼幹燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。
現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。
西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。
吃西紅柿的註意事項
1、菜花：菜花含有維生素A、維生素B1、維生素C和維生素E、維生素K等營養成分，能清血健身，增強抗毒能力，預防疾病。西紅柿和菜花搭配，能充分發揮其營養功效，還有治療胃腸潰瘍、便秘、皮膚化膿及預防牙周病的作用。
2、雞蛋：西紅柿含有豐富的維生素C、糖類、蘆丁等成分，具有抗維生素C缺乏病、潤膚、保護血管、降壓、助消化、利尿等作用;雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等成分，具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食，能為人體提供豐富的營養成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。
3、芹菜：芹菜有明顯的降壓作用和豐富的纖維素。西紅柿可健胃消食，對高血壓、高血脂患者尤為適宜。西紅柿中含有維生素P，即蘆丁，能防治高血壓和動脈硬化。若與芹菜搭配食用，能為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利濕，平肝降壓等功效。適用於高血壓病、貧血等癥。
4、豆腐：西紅柿果蔬兼具，味美可口。西紅柿不僅含豐富的維生素和有機酸，而且含各種礦物質也很多，占其總重量的0.6%，其中以鈣、磷、鋅、鐵為多，還有錳、銅、碘等重要微量元素。西紅柿配以含微量礦物質元素更為豐富的豆腐，將滿足人體對各種微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西紅柿與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐配食，其溫補脾胃、生津止渴、益氣和中的功效還會增強。
西紅柿千萬別這麼吃
健康的飲食決定瞭你的健康，即使是飲食上一點小小的改變，也可以帶來意想不到的效果。每個人都需要知道食物裡的秘密，都必須瞭解哪些食物對我們是有益的，哪些食物可以幫助我們降低體重，減少疾病。
番茄又名西紅柿、洋柿子、番李子，為1～2年生草本植物。枝葉豐茂，開黃色小花，果實會隨著生長時間的增長而漸漸由深綠色轉為鮮紅色，柔軟多汁，十分惹人喜愛。番茄原產於南美洲的安第斯山脈一帶，它真正為中國大眾所接受，成為中國菜園裡的一種主要蔬菜，不過是近半個世紀的事。
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，應當買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能地買大紅番茄，這種番茄味濃鬱，燒湯和炒食風味都好。
【如何選購】
要盡可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。蒂部小的番茄可食率高，所以要揀蒂部小的買。
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄不僅營養差，而且含有的番茄素有毒性。
一般來說，旺產季節吃番茄，物美價廉。“反季節栽培”的番茄，由於生態環境難以滿足番茄生長需要，成本高，售價也高，而且吃起來味道淡，營養也差些。
【營養成分】
番茄含有的營養成分非常多，番茄紅素、糖、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D以及有機酸和酶等。其中維生素C的含量為蘋果的三至四倍。
番茄還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽，能使體內某些種類細胞推遲衰老，減少癌病的患病幾率。
【食用禁忌】
科學傢經過長期研究，發現人們常食的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數量會更多，由此而受到的傷害，會接近於煙霧彌漫中的被動吸煙。
生活中，人們習慣生吃或涼拌番茄。其實，番茄生吃，不僅營養受損，還相當於吸煙，使尼古丁混進瞭人體，那是不可取的。
西紅柿搭配什麼吃能預防癌癥
番茄和芥藍同吃可防癌
最近伊利諾大學和哥倫佈思大學的科技工作者在動物實驗的過程中，對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展的問題，提出瞭許多令人信服的證據。
他們在206隻雄性大鼠的後腹肋部皮下註射瞭相同數量的前列腺癌細胞，然後將它們分組，連續22周觀察前列腺癌細胞在大鼠身上發展的情況。他們在第一組大鼠的飲食中加進10%番茄，第二組中加10%芥藍，第三組中加10%番茄和10%芥藍。
通過觀察，同時兼吃番茄和芥藍的大鼠，治療效果最顯著，腫瘤縮小的程度竟達52%，而且那些腫瘤生長緩慢。從瘤體的組織切片上來看，癌細胞分化遲鈍，癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。由此可見，番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發展。提倡番茄和芥藍同食，這將會是一件對健康很有意義的事。
專傢表示，西紅柿的確對男人有好處，能預防前列腺癌，還能改善精子濃度和活力，讓精子強化成為“超級精子”。但是，人們卻錯誤地把精子質量、生育能力等同於“壯陽”，並以此認為吃西紅柿能“壯陽”，於是西紅柿就變得神奇起來。
有些食物所含的微量元素和生物活性，可強精益氣、提高精液質量、增強精子活力。但要註意的是，對精子有好處，對壯陽就未必瞭，而且精子質量與性能力也是兩碼事，因此，西紅柿“壯陽”說法過於牽強。
盡管不能“壯陽”，但西紅柿對男性前列腺、精子的好處是不容置疑的。男性不妨每天都吃一餐西紅柿，最好熟吃。因為茄紅素是脂溶性物質，熟吃更容易吸收，不過，加熱不要超過30分鐘，否則茄紅素就會被自動分解掉。
在空腹、大量、生吃西紅柿時，由於西紅柿含有的膠質、果質、棉膠酚等酸性成分，很容易與膽汁發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質，形成結石。因此有結石體質、有傢族史、早晨不吃早餐的人要引起註意。