油菜，又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。油菜花在含苞未放的時候可以食用;油菜花盛開時也是一道亮麗的風景線(中國陜西的漢中市就有一片油菜花觀賞旅遊區);花朵凋謝後，油菜籽可以榨油。那麼油菜怎麼做好吃呢，我們一起來看一下吧。
油菜怎麼吃好吃
把油菜清洗幹凈，瀝幹水分後備用。如果油菜比較大，可以適當的切成兩半。海米準備好，蔥薑蒜切成碎末。
鍋燒熱，燒幹刷鍋殘留的水後放入適量花生油，待油燒熱至七八成熟時放入蔥薑蒜末爆香。
然後放入海米煸炒一會兒，待海米熟透瞭再放入洗好的油菜翻炒，稍微加入些開水，盡量翻炒的均勻一些。
翻炒一會兒後調成小火，然後再放入適量的細鹽、雞精(要少放，吃多瞭不好)等調味料，繼續翻炒幾下。
出鍋時再滴入幾滴香油，就更加好吃瞭。
油菜的註意事項
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌癥。
油菜的營養價值
(一)營養保健價值
油菜營養豐富，每100克中含熱能401.7千焦，蛋白質1.8克，脂肪0.5克，膳食纖維1.1克，碳水化合物2.7克，灰分1.0克，胡蘿卜素620微克，維生素A 103微克，維生素殘0.04毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP 0.7毫克，維生素C 36毫克，維生素E0.88毫克，鉀210毫克，鈉55.8毫克，鈣108毫克，鎂22毫克，鐵1.2毫克，錳0.23毫克，鋅0.33毫克，銅0.06毫克，磷39毫克，硒0.79徽克。
油菜含鈣、鐵十分豐富.幼兒多食用可預防軟骨病和血色素低。另外，油菜中維生素C的含量極高，可防止牙齦出血。
烹制油菜時，不宜放醬油，這是因為醬油的色澤棕紅，滋味濃厚，用昔油調味，油菜會變得色澤暗淡黑褐，失去原有的翠綠，而且濃重的醬香味遮蓋瞭油菜的淺淡爽口味。又由於醬油的液體狀和其中鹽分對油菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響瞭菜肴的整體質量。
油菜的適用人群
一般人均可食用。特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者。但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
孕婦可以吃，但孕早期不宜多吃。不過孕中、後期淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
產婦能吃。產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
寶寶能吃。油菜中含多種營養素，所含的維生素C豐富，可以給寶寶吃，不過要註意適量。雖然油菜粗纖維比較多，不過隻要寶寶消化吸收好，大便正常，就可以食用。
油菜的功效
油菜是我們日常生活中常見的蔬菜，喜歡食用油菜的人也不少。那你對油菜瞭解多少呢?今天小編就介紹介紹油菜的功效。
常吃油菜清熱解毒。 油菜是一種營養價值較高的綠葉蔬菜。維生素C約為芹菜、白菜的5-7倍，鈣相當於白菜與卷心菜的2倍，鐵大致是芹菜與卷心菜的2-5倍。假設一位成人，隻依靠一種食物獲取這三種營養素，那麼，他每天吃油菜500-600克，就基本能滿足需要。
中醫認為，油菜能清熱解毒，祛風瀉火。美國人的研究表明，常吃油菜，能降低血清膽固醇，減少動脈硬化形成，還能促進皮膚細胞代謝，減少色素沉著，有美容的作用。
油菜吃法多樣，燒、炒、扒均可，還可做湯、羹的配菜。它可以單獨素炒，也可以與蝦仁、雞片、豬肝、瘦肉、蘑菇、黑木耳和豆腐幹同炒。炒油菜宜多放些蔥、薑做調料，要急火快炒。重用蔥與薑，是因為蔥與薑屬性熱之物，能糾正油菜的寒性。急火快炒，是因為油菜受熱後易出水，快炒既可保持菜的鮮脆，又可減少營養素損失。
選擇新鮮的油菜吃，應現做、現吃。油菜不宜久存，長時間存放的油菜，包括炒過的熟菜，不但營養成分損失，還會受細菌作用產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能致人急性中毒，若長期少量攝入，則可能引發癌癥。吃剩的炒熟的油菜，應該扔棄，尤不宜下頓再吃。由於油菜性偏寒，故脾胃虛寒，有消化不良和大便稀溏的人，不宜食用。