大豆,通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;小葉寬卵形,紙質;總狀花序短的少花,長的多花;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形,被糙伏毛;小苞片披針形,被伏貼的剛毛;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月,果期7-9月。那麼黃豆怎麼吃比較好吃,我們一起來看一下。

黃豆怎麼吃比較好吃

茄汁黃豆的做法

茄汁黃豆的制作材料:

主料:大豆200克

調料:花生油10克,番茄醬10克,料酒10克,白砂糖5克,鹽2克,味精1克

茄汁黃豆的特色:

營養豐富,風味獨特。

做法:1.黃豆撿去雜質,洗凈,用溫水泡軟,撈出控水。

2.油倒入炒鍋內燒熱,放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖,用大火煮滾後加200克水,改用小火燒1小時,加味精即可。

辣黃豆的做法

原料:黃豆,2000克;精鹽,175克;八角,30克;桂皮,25克;辣椒,30克;紅酒,125克;

調料:

做法:(1)將黃豆洗凈,鍋上火加水投入黃豆,加鹽,把八角、桂皮、花椒用紗佈紮好放入鍋中,旺火燒開後用小火慢慢燜煮。

(2)黃豆煮好後,棄取料袋,把豆裝入壇內,辣椒剁碎,撒在上面,註入紅酒,封好口,醃制10--15天即可食用。

特性:味鮮辣糯,可為調味料。

拌香黃豆的做法

·配料:

黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

·操作:

黃豆洗凈,倒入鍋裡,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香

香黃豆的制作材料:

主料:黃豆500克,精鹽100克,醬油25克,黃酒25克,五香粉13克,甘草末25克,丁香適量。

香黃豆的特色:

咸鮮且香。

1、把黃豆洗凈,倒鍋裡,加水沒過豆子,放入丁香、五香粉,用旺火煮約5分鐘後移至小火燜煮。

2、同時加鹽、黃酒、醬油,蓋緊鍋蓋,煮至豆皮生皺且鹵汁濃稠時,離火,放入甘草末攪勻即成才能夠黃豆。

黃豆的營養價值

大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面,大豆含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。大豆脂肪也具有很高的營養價值,這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。

而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對於動脈硬化患者來說,是一種理想的營養品。豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。

適量地補充纖維素,可使腸道中的食物增大變軟,促進腸道蠕動,從而加快瞭排便速度,防止便秘和降低腸癌的風險。 同時,膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

如何挑選黃豆

觀色澤:先觀察大豆的外皮色澤,如果外皮色澤光亮、皮面幹凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反,若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。

看臍色:大豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一,臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好,褐色或深褐色的質量較次。

觀肉色:咬開大豆,察看豆肉,深黃色的含油量豐富,質量較好。淡黃色含油量較少,質量差些。

看水分:取一粒生大豆用牙齒咬,發聲清脆或碎粒的,說明大豆幹燥,質量佳;反之,如果很軟,則說明大豆受潮瞭。

吃黃豆的註意事項

1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成腹脹,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應盡量少吃。

2、老年人吃黃豆要適量,不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱,過多的攝入黃豆制品,不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外,加重腎臟負擔。

3、黃豆含有大量的嘌呤堿,嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔,因此,當肝、腎器官有嚴重疾患時,註意要少吃或不吃黃豆。

4、少吃幹炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃,不僅妨礙人體對蛋白質的吸收,而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在幹熱條件下被分解。

上面為大傢介紹瞭黃豆的功效,黃豆的營養價值高,但是要註意它容易造成腹脹,消化不好的人要少吃,特別是腎病患者。

黃豆的十大功效

提升免疫:大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。

讓頭腦聰明:黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。

強健器官:大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。

提高精力:大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。

美白護膚:黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發現,黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

預防癌癥:大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學研究員實驗發現,它可以抑制多種癌癥,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

阻止氧化:黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。