馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum)，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國傢
洋芋是什麼
又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋
茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。
有的學者認為土豆共有7個栽培種，主要分佈在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種土豆向世界各地傳播，最初是於1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙，經人工選擇，成為長日照類型;後又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。土豆產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國傢甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。
洋芋的營養價值
1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生;
3. 降糖降脂：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
4.美容養顏：土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，從而有一定的美容、抗衰老作用;
5. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，土豆有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6.降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
多吃馬鈴薯助你美容養顏
馬鈴薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山藥蛋，其營養價值曾經長期被忽視，而如今卻成瞭營養學傢青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。
馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專傢們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉裡，人們的主食就是馬鈴薯。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜; 馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育;同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用;馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效;它還有防治神經性脫發的作用，用新鮮馬鈴薯片反復塗擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。
雖然曾經長期不被重視，馬鈴薯的心態似乎始終很平穩，低調得恨不能一直埋在土裡。它的果實生長在地下，不像麥穗那樣伸向天空;它的價格很便宜，從沒大起大落過;它的口味似乎很單調，長期被視為窮人的蔬菜，就連著名畫傢凡高在油畫《吃馬鈴薯的人》中描繪的，仍是一幅窮人一傢憂傷地吃馬鈴薯的景象。如今人類對它的印象已經徹底變瞭，認定它幾乎渾身是寶。聯合國最近一項調查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導致糧食危機。有的科學傢認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。
冬季養生保健 馬鈴薯食療方
冬天蔬菜不是很多，而且價格都比較貴。相信很多傢庭的餐桌上最常見的就是白菜和土豆瞭。土豆被稱為最健康最偉大的食物。馬鈴薯不僅能夠為身體提供必需的營養，馬鈴薯還是養生保健的良好食材。
在膳食上也不應一味追求食物的高營養而走入春補的誤區。科學已證實，人類必需的營養素多達40餘種，這些營養素必須通過各種食物攝入來滿足人體需要。事實上，食物各有其營養優勢，沒有好壞之分，食補的關鍵在於平衡。在日常生活中，一些看似普通卻同樣能帶來豐富營養的食物往往被大眾所忽視，例如馬鈴薯。其實，從營養價值的角度來看，馬鈴薯完全是一種富含營養物質的食物：馬鈴薯是維生素C的絕好來源，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)能夠提供人體日常所需維他命C的45%。維生素C是一種水溶性維生素並且可能具有強抗氧化作用。維生素C幫助骨膠原形成、有助於鐵的吸收，幫助傷口愈合，保持牙齦健康以及維持免疫系統強健以抵抗感染。尤其對於體育鍛煉愛好者來說，適當增加維生素C的攝入有利於提高肌體免疫能力、提高肌體的抗氧化和抗疲勞能力。
馬鈴薯另外一大卓越營養價值就是富含鉀。鉀是一種礦物質並且人體每個身體細胞中都含有，是人體必不可少的營養素。若日常生活中感覺精力下降、耐熱能力降低，而且渾身乏力，這很有可能是缺鉀的表現。在飲食中增加馬鈴薯的攝入量不但可以達到補充碳水化合物的作用，而且還可以補充一定量的鉀，因為在20種最經常食用的新鮮蔬菜和水果中，馬鈴薯的鉀含量最高。
同時，如果沒有膳食纖維，人類就不能維持正常腸道功能，長時間缺乏膳食纖維，會引發腸道疾病，最常見的就是便秘和腸道憩室。馬鈴薯富含膳食纖維，而且質地柔軟，不會刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地食用，與之相比精米白面纖維相對較少。研究表明馬鈴薯還是最具有飽腹感的食物之一，這對愛吃又想瘦身的朋友來說可謂一舉兩得，是眾多美食人士所鐘愛的食物品類。
誠然，食物與烹飪方法之間恰似魚和水，有著剪不斷的聯系。馬鈴薯，貌似普通的食材卻有多種多樣的吃法，下面，推薦一款風格獨特的馬鈴薯菜肴——太極雙泥。
它形如太極、綠白相間，宛如置身一種平和境界。相信這款簡單易做，營養與美味相得益彰的馬鈴薯菜肴將為各位的春季養生食譜錦上添花。
太極雙泥
特色：形如太極、綠白相間、細膩鮮醇。
選料：美國冷凍薯泥150克、青豆瓣150克、鹽2克、雞精適量、生粉15克。
做法：先將青豆瓣放入籠中蒸酥，取出碾成泥;加少量油放入蔥段、薑塊炮鍋後撈出，放入薯泥炒一下，烹入酒，加入清湯、鹽、雞精、胡椒粉，燒開炒均勻，然後勾芡裝入池盆;加入油，放入青豆瓣、湯、鹽、味精炒散，燒開後勾芡澆在薯泥的另一邊，點上青紅色即成。
馬鈴薯中毒
馬鈴薯中毒原因：馬鈴薯的毒性成分為龍葵素,其含量會隨儲藏條件和部位的不同而有所不同.當儲藏馬鈴薯不當,導致馬鈴薯發芽或變為黑綠色時,其中的龍葵素含量會大大增加.在新鮮組織中龍葵素的含量一般為20-100mg/kg，在儲藏過程中逐漸增加，若將馬鈴薯暴露於陽光下5天，其表皮中的龍葵素含量可達到500-700mg/kg,馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量更可高達3000-5000mg/kg。人一次食入龍葵素200-400mg即可引起中毒。烹調時如未能除去或破壞龍葵素，食後即可能發生中毒，尤其以春末夏初季節最為常見。
馬鈴薯中毒表現：進食未成熟或發芽馬鈴薯後口舌發麻，數十分鐘至數小時後出現上腹部不適，繼之無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
馬鈴薯中毒怎樣診斷
1.食用發芽馬鈴薯史。
2.臨床表現及體征。
3.實驗室檢查：將剩餘的馬鈴薯切開，在芽的附近加濃硝酸或濃硫酸，如呈玫瑰紅色即證明有龍葵堿存在。
4.應與細菌性食物中毒相鑒別：有不潔飲食攝入史，往往有同席多人集體發病的流行病學特點，急性嘔吐與腹瀉是主要的臨床表現。便培養可找到致病菌。
馬鈴薯中毒緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐後口服活性炭50克。出現中毒表現的需到醫院就診。
馬鈴薯中毒治療：
1.洗胃、導瀉：立即用0.5%～0.1%鞣酸或1：5000高錳酸鉀或濃茶徹底洗胃，硫酸鈉導瀉。
2.補液：有脫水癥狀者多飲淡鹽水、糖水或靜脈輸液，以利毒物捧泄。同時應註意水、電解質平衡。
3.對癥治療：劇烈嘔吐腹瀉者可給予阿托品，呼吸困難者吸氧，呼吸淺表可註射呼吸中樞興奮劑。呼吸停止者，行人工呼吸或機械通氣。有腸原性青紫癥(亞硝酸鹽中毒)可用美藍治療(參見亞硝酸鹽中毒)。禁用腎上腺素。
馬鈴薯中毒預防：
(1)在低溫、無陽光直射的地方貯存馬鈴薯以防止發芽。(2)不吃發芽過多或皮肉大部分變成黑綠色的馬鈴薯。
(3)發芽較少的可徹底挖除芽、芽眼和芽周部分，去皮後浸水30～60 min，然後燒熟煮透，烹調時還可加些醋以破壞龍葵素。