甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能。今天我們就來瞭解一下關於甲魚的做法。
甲魚的做法大全
清燉甲魚湯的做法：
清燉甲魚湯的制作材料：
主料：甲魚一隻、火腿、香菇、薑、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
1、 將甲魚翻過身來，背朝地,肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血。接著放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
2、 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.註意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮後,洗凈.就算基本清理完工瞭。
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入瞭，最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉瞭，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠瞭，大的麼再加60分鐘吧。
甲魚的營養價值
1、蛋白質及氨基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。
有關專傢測得甲魚裙邊含蛋白質為29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少，僅為8%。可見，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚類高。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
3、礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。
4、多糖
甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對較少，僅為1.4克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。
甲魚的食用禁忌
1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、薑、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗幹凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚的宜忌人群
1、適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療後食用;適宜幹燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2、甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃瞭會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲魚的藥用價值
《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等癥。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙幹研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白發。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。