甲魚湯屬於閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。那麼甲魚湯的功效， 下面大傢來瞭解一下。
甲魚湯的功效
甲魚湯的功效除甲魚的可食部分外，鱉甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量最高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);膽汁中氨基酸總量雖 低，但牛磺酸含量極高。
脂肪及脂肪酸 甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅為 3.4%，而甲魚卵和肝 脂肪含量分別達 18.2%和 25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和 狀態， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 與 EPA 分別占脂肪酸總量的 8.3%和 7.0%，比一般魚類高。
另外，甲 魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪 酸含量 17.6%。甲魚中含有豐富的 n-3 高不飽和脂肪酸，甲魚中 n-3 高不飽和 脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平， 因此甲魚可作為開發富含高度不 飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
礦物質及維生素 甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還 含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉 中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、 錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約 100 倍，而某些元素在血中 的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。另外，甲魚還含有豐富的維生素，如甲魚 肝中 VA 含量較高，達到 0.09 克/克;甲魚 VB1、VB2含量最高，100 克分別達 0.9 克、0.51 克，VA 與 VD 的含量也較高，100 克分別為 0.15 克和 0.015 克。
甲魚湯的營養價值
甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，並起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。
甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能;甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值;甲魚卵可治久瘧，久痢。甲魚殼曬幹磨粉，也有其一定藥用作用。
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥;
2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚湯的做法
將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟並洗凈(這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這隻甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人傢還是願意的。我現在很少做第一道工序瞭，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開
放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味
洗幹凈第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再沖洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒，然後再沖水
把洗凈的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純凈水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中
大火隔水蒸40分鐘即可
甲魚湯適宜人群
以下人群不宜食用甲魚：
1、肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
2、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
3、失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用。
喝甲魚湯有什麼好處
甲魚是中國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，並起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。
甲魚含有易於人體吸引的血鐵，還含有天然形態的對鐵的吸引有重要作用的維生素B2、葉酸、維生素B6等;含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅;含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能;甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值;甲魚卵可治久瘧，久痢。