說起叫花雞想必我們大傢還是非常清楚的，雖然沒有吃過多少，但是我們常常會聽到這個名字，那麼它的由來是什麼呢?叫花雞是哪個地方的菜?叫花雞我們自己能不能制作呢?下面就由小編給各位介紹下吧。
叫化雞是哪個地方的菜
其實叫花雞是處於浙江杭州的一道名菜，對於其做法也是比較有研究的，但不一定要去到杭州才能吃到叫花雞啊，因為叫花雞在現在的食肆裡慢慢的出現它的身影，讓大傢可以嘗試它的味道。叫花雞的做法很獨特，也是因為它的獨特做法才會有這樣的美味。雞的鮮嫩再加上調料的配合之下，真的是可以讓人流口水。對叫花雞的想象，還不如自己動手制作呢。
“叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。
叫化雞的做法
食材：我們在制作叫花雞的時候需要的食材主要有三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉以及料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、薑、蠔油這些配料。
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2. 在雞中加入蔥，薑，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料;
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;
4. 我們把花椒放到鍋裡面再加入適量的油將它煸炒出香味就好;
5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;
6. 再加入雞中一起醃制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃制一個小時以上，中間拿出來翻動一下;
7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 將面和成軟硬適中的面團;
10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒;
11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合;
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，薑，蒜等其他調料塞入雞腹中;
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;
14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間;
15. 再用面皮包裹起來，放在刷瞭層油的烤盤中;
16. 預熱160度，中下層，烤80分鐘，.敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前;敲開面皮，.揭去荷葉;
17. 中間破上一刀，腹中內容多多;
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。
叫化雞營養成分
熱量：4571.45大卡
鉀：3144.27毫克
鈉：1883.15毫克
膽固醇：1841.76毫克
維生素A：1458.22微克
磷：1379.61毫克
脂肪：350.9克
胡蘿卜素：226.7微克
蛋白質：226.51克
鎂：192.63毫克
鈣：94.15毫克
煙酸：92.05毫克
碳水化合物：80.23克
維生素E：42.52毫克
鐵：18.37毫克
鋅：16.58毫克
硒：7.35微克
維生素C：6.29毫克
碘：4.8微克
膳食纖維：2.41克
銅：1.22毫克
錳：0.85毫克
維生素B1：0.8毫克
維生素B2：0.62毫克
葉酸：0.27微克
維生素B6：0.01毫克[
“叫化雞”名字的來歷
“叫花雞”原出於浙江，是一些窮苦難民(或叫要飯的)偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱瞭雞也就熟瞭，這是一道登不瞭雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成瞭“富貴雞”。流傳至今，也成瞭一道登上大雅之堂的名菜。
叫花雞的菜品現狀
今日，在烹調技術十幾年不斷創新改進下，更是獨具特色，加工方法選料更叫豐富，終於形成一系列產品，現有十幾種產品，實現更多人士多種口味的需求，為瞭這獨特的飲食文化更加發揚，讓更多的人品嘗到這美味佳肴。
選用傢養肥壯母雞宰殺洗凈，將肉丁.火腿丁.幹貝絲.香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗.潮濕泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟後，猛力一拍，泥巴隨之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩“叫花(化)雞”，就呈現眼前，芳香四飄。