豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用
豆角燉土豆
做法
1 五花肉切片
豆角燉土豆制作過程圖
2 豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切片、薑切片;
3 鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，
4 放入土豆、豆角翻炒均勻;
5 加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。
制作提示
燉的時候要註意不要幹鍋哦，記得用勺子翻。
在購買土豆的時候一定要註意不要挑選發芽的土豆和顏色發青的土豆，這兩種土豆都有可能會引發龍葵素中毒;還有就是在做豆角燉土豆的時候一定要將豆角燉熟瞭，否則也是容易引發中毒現象的。
長豆角的營養價值
長豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，營養豐富，做法多樣，深受大傢的歡迎。那麼長豆角的營養價值有哪些呢?
1、含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜;
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量。
5、吃長豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
土豆的營養價值
土豆的介紹
土豆，也就是馬鈴薯，又被稱為山藥蛋。土豆的營養是非常豐富的，被營養學傢稱為“十全十美的食品”。它不僅能夠糧食，又可作蔬菜。而且，在法國，人們稱土豆是“地下蘋果”。土豆的營養是非常全面的，而且也易被人體所吸收和消化，在歐美國傢同時還享有“第二面包”的稱號。
土豆的通用學名是馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum，英文：Potato)，中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋
土豆既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國傢已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。
土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍
土豆的營養價值
營養成份
一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
1、土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專傢們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉裡，人們的主食就是馬鈴薯。
豆角土豆相克嗎
食物不相克，放心食用。
補充：
西紅柿+土豆 士豆會在人體的胃腸中會產生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良，所以不能一起吃。
香雀+土豆 同食臉上容易生雀斑。
石榴+土豆 同食會引起中毒，可以用韭菜水解毒。
柿子+土豆 吃瞭土豆，人的胃裡會產生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉淀，既難以消化，又不易排出。
土豆不能和柿子一起吃。
吃土豆，胃裡會產生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，難消化不易排出。
土豆忌香蕉，同食生雀斑。
土豆忌雞蛋和番茄(但未得到專傢證實)。
糖尿病患者忌食過多土豆，因為土豆含淀粉很多，而淀粉會轉化成糖
土豆不宜燒牛肉
馬鈴薯燒牛肉，由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。
豆角土豆燜面
豆角土豆燜面怎麼做?所需食材如下：
主料：五花肉300g、豆角200g、面條150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、蒜片適量、醋適量、豆瓣醬適量、老抽適量、味精適量、花椒適量、土豆1個
豆角土豆燜面怎麼做?豆角土豆燜面做法步驟：
1.五花肉切片
2.蔥薑切末，蒜切片
3.豆角切段
4.土豆切條
5.調好湯汁，用醋，蔥末蒜末，鹽，老抽，花椒加適量水
6.鍋裡熱油炒肉
7.肉顏色變白再放入蔥薑蒜翻炒
8.再倒入適量豆瓣醬
9.再將調好的湯汁倒入鍋中
10.將土豆和豆角同時倒入鍋中翻炒
11.翻炒均勻後倒入水
12.水開後將面條平鋪
13.蓋上鍋蓋燉10-15分鐘
14.翻炒均勻
15.盛入碗中