白蛋白又名清蛋白，由肝實質細胞合成，是血漿中含量最多的蛋白質。人體白蛋白合成率雖然受到食物中蛋白質含量的影響，但是主要受到血漿中白蛋白水平的調節，在肝細胞中沒有儲存，在所有的細胞外液中均有微量的白蛋白。
白蛋白高是怎麼回事
白蛋白的正常值為：新生兒28～44g/L;14歲後38～54g/L;成人 35～50g/L;60歲後 34～48g/L。
一、白蛋白偏高主要見於血液濃縮而導致相對性的增高，比如：嚴重的脫水和休克，嚴重的燒傷、腎臟疾病、大量出血等。
二、此外白蛋白偏高也可受到飲食中蛋白質攝入量影響。
三、腹瀉、嘔吐、高熱時急劇失水也可導致血清中白蛋白濃度增高，從而引起白蛋白偏高。
白蛋白高作用
生理作用
(1)維持血漿膠體滲透壓的恒定
白蛋白是血漿中含量最多、分子最小、溶解度大、功能較多的一種蛋白質。血漿膠體滲透壓的維持主要依靠血漿中的白蛋白，膠體滲透壓是使靜脈端組織間液重返回血管內的主要動力。當血漿白蛋白因病理條件引起下降時，血漿的膠體滲透壓也隨之下降，可導致血液中的水份過多進入組織液而出現水腫。
白蛋白結構(2)血漿白蛋白的運輸功能
血漿白蛋白能與體內許多難溶性的小分子有機物和無機離子可逆地結合形成易溶性的復合物，成為這些物質在血液循環中的運輸形式。由此可見白蛋白屬於非專一性的運輸蛋白，在生理上具有重要性，與人體的健康密切相關。
(3)血漿白蛋白的其它生理作用
血漿中白蛋白的含量遠比球蛋白多，親水作用又比球蛋白大，這使血漿中的白蛋白對球蛋白起到一種膠體保護的穩定作用。當肝臟功能障礙引起白蛋白合成不足時，可使血漿球蛋白失去膠體保護作用，穩定性下降。血漿球蛋白的穩定性下降，將嚴重影響這些物質在體內的代謝、利用，引起相應的癥狀。此外，白蛋白還是人體內一種重要的營養物質。白蛋白在血漿中也不斷地進行著代謝更新，血漿白蛋白分解產生的氨基酸，可用於合成組織蛋白，氧化分解以供應能量或轉變成其它含氮物質。
具有活性的激素或藥物當與白蛋白結合時，可以不表現其活性，而視為其儲存形式，由於這種結合的可逆性和處於動態平衡，因此在調節這些激素和藥物的代謝上，具有重要意義。
白蛋白是具有黏性、膠質性的物質，在人體內遇到重金屬離子時，會自動與重金屬離子結合，由排泄系統排出體外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白豐富的食物，可避免重金屬離子的吸收而中毒。白蛋白對胃壁還有保護作用。
人血白蛋白是血液制品的一種，俗稱“生命制品”、“救命藥”。它是從健康人的血液中提煉加工而成，直接靜脈註射到病人體內，其主要功能是增強人的免疫力和抵抗力。市場價300到400元一瓶。臨床上主要用於失血創傷和燒傷等引起的休克、腦水腫，以及肝硬化、腎病引起的水腫或腹水等危重病癥的治療，以及低蛋白血癥病人。
白蛋白高對於肝功能的非特異性影響
白蛋白合成速率的不僅是肝臟疾病，還有營養狀態、甲狀腺素、糖皮質激素、血漿膠體滲透壓等。白蛋白降解代謝加速見於一些疾病時從腎、小腸、皮膚和漿膜腔丟失。因而，反映白蛋白合成和降解間平衡的血清水平，不隻取決於肝臟的功能狀態，這一試驗對於肝臟功能是非特異性的。
但即使在肝臟疾病，低白蛋白血癥也未必反映肝細胞對其合成減少，也可由於在細胞外間隙再分佈的改變，如有大量白蛋白隨腹水進入腹腔。
除外其他因素後，低白蛋白血癥是肝臟疾病的一個重要標志。白蛋白半減期17~23d，其血清水平降低遲緩，在急性肝炎罕有異常。而在慢性肝病則是一個重要的肝功能改變的表現，肝硬化病人每日白蛋白可降至3~4g，低白蛋白血癥的程度取決於肝病的重度和病期。在可疑向肝硬化發展的病例常檢測白蛋白，但不夠靈敏。
白蛋白高日常註意
新鮮的海參或者幹海參制品等海鮮類產品的蛋白質含量高，蛋白質含量過高的人一定不要吃這些，更不要吃那種即食幹海參，那樣隻會雪上加霜，讓蛋白質積累的更多，而身體需要的和消化掉的又遠遠小於它們的含量
第二種蛋白質含量的是螺旋藻，螺旋藻對嬰幼兒、青少年、年輕人已經中老年人都有不同的好處，但是它的蛋白質含量高，對於蛋白質過高的朋友，就不要吃添加螺旋藻的食物瞭，更不要直接吃那種提煉的螺旋藻
少吃或不吃各種豆類，如黃豆、蠶豆、黑豆等，各種豆類制品，如豆腐皮、豆腐幹、豆腐腦，以及各種蛋類等，這些都含有非常高的蛋白質
兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、豬皮肉、豬肝、牛肉、羊肉、狗肉等也都含有非常高的蛋白質，但是我們是不是就不能吃瞭呢，當然可以，但是不要經常吃，不然蛋白質的積累又身高
說瞭那麼多不能吃的，那麼下面我們來說一些蛋白質含量低的，適合於蛋白質高的人吃的，五谷雜糧，是人體最需要的，也是最好的身體保養品，蓮藕、綠葉青菜、各種新鮮水果、各種淡水魚等
保持愉快的心情，兩耳不聞其他事，一心隻想養好病，保持好的心情、又不操心其它的事情，這樣是最好的治療方法，另外也要適當的走一些運動量不大的運動，如打羽毛球、乒乓球、散步、慢跑
對於一些蛋白質非常超標的，建議還是及時看醫就診，聽從醫生的囑托，不要亂吃藥
白蛋白高食療食物
1、鯉魚。鯉魚有利尿的作用，和冬瓜一起做湯的話，利尿效果會非常好，經常吃會幫助排出體內的毒素，並且幫助身體迅速代謝。
2、瘦肉。蛋白尿患者一提到補充蛋白質的問題，就會顯得格外的糾結，因為不及時補充的話，大量的蛋白質排出體外，導致營養不良，但是補充多瞭有會造成腎臟的負擔，讓本來就不健康的腎臟壓力更大，這裡，建議蛋白尿患者多吃瘦肉、牛奶、蛋類等優質蛋白。對身體好，植物性蛋白少吃。
3、尿蛋白高的癥狀。低鹽飲食是所有腎臟病患者必須註意的一點，一般腎臟病患者有一個通病就是愛吃咸的，希望可以改正。同時小咸菜、榨菜等含鹽量很高的食物也不要多吃。
4、蔬菜。新鮮的蔬菜含有很多礦物質，對身體有很好的調節作用。蔬菜在吃的時候盡量去皮，並且盡量保證新鮮性。