粉葛是粵人非常熟悉的煲湯食材，因為粉葛有開鬱散火的功效，十分適合廣東地區氣候環境下的當地人用來調理身體，例如胃腸有熱滯，感冒頭痛，項背肌肉拉緊疼痛，血壓高等都能用上粉葛。那麼粉葛的功效與作用是什麼?粉葛的形態特征是什麼?下面就為大傢帶來詳細的介紹。
粉葛的功效與作用
粉葛的功效：
升陽解肌，透疹止瀉，除煩止渴。治傷寒、溫熱頭痛項強，煩熱消渴，泄瀉，痢疾，癍疹不透，高血壓，心絞痛，耳聾。
粉葛的作用：
1 對平滑肌的作用 葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平滑肌，被認為是葛根解痙作用的主要成分。
2 對冠狀循環的作用 葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。
3 對心肌梗塞和心律失常的作用 葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發的心律失常作用，葛根素還能明顯縮短氯彷、腎上腺素誘發的傢兔心律失常時間，葛根素能明顯縮小心肌梗塞范圍，被認為是一種β-腎上腺素受體阻滯劑。
4 對心臟功能和心肌代謝的影響 葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量;提高心肌工作效率.葛根素還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產生，改善梗塞心肌的代謝。
5 對血壓和外周血管的作用 葛根總葛酮和葛根素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降.葛根素對微循環障礙有明顯的改善作用，主要表現為增加微血管運動的振幅和提高局部微血流量;葛根總黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦微循環和外周循環.據報道，葛根素還能改善視網膜血管末稍單位的阻滯狀態，從而提高視功能。
粉葛的形態特征
粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。羽狀復葉具3小葉;托葉背著，卵狀長圓形，具線條;小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長;小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬卵形或斜卵形，長8-15(-19)厘米，寬5-12(-18)厘米，先端長漸尖，側生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密;小葉柄被黃揭色絨毛。
總狀花序長15-30厘米，中部以上有頗密集的花;苞片線狀披針形至線形，遠比小苞片長，早落;小苞片卵形，長不及2毫米;花2-3朵聚生於花序軸的節上;花萼鐘形，長8-10毫米，被黃褐色柔毛，裂片披針形，漸尖，比萼管略長;花冠長10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黃色硬痂狀附屬體，具短瓣柄，翼瓣鐮狀，較龍骨瓣為狹，基部有線形、向下的耳，龍骨瓣鐮狀長圓形，基部有極小、急尖的耳;對旗瓣的1枚雄蕊僅上部離生;子房線形，被毛。
莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。
粉葛的食譜
粉葛紅蘿卜煲鯪魚湯
原料：鯪魚1條、粉葛500克、紅蘿卜1根、赤小豆50克、薑2片、蜜棗2粒。
做法：
1.粉葛洗凈，去皮切塊;紅蘿卜洗凈切塊;
2.鯪魚洗凈去鱗和鰓，瀝幹水分;赤小豆洗凈，稍浸泡;
3.熱鍋放兩湯匙油，將鯪魚兩邊煎至微黃;
4.將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
功效：健脾補中、利水去濕、消關節炎、解肌肉痛。
蠔油鴨燜粉葛
原料：粉葛500克、番鴨肉400克、紅棗6粒、黨參20克、枸杞10克、薑3片。
做法：
1.將鴨肉切塊放入鍋內幹炒，炒至鴨肉顏色變白，水分稍幹;
2.將鴨肉倒進砂鍋，放4湯匙蠔油，攪拌均勻;放適量水和去皮切塊的粉葛，放幾片薑，水要剛好蓋過材料;
3.燉半個小時後，放入紅棗、枸杞再燉20分鐘，加點糖和少量鹽;不時攪拌，以免糊鍋。
冰糖煲粉葛
原料：粉葛500克、冰糖15克、薑2片、紅棗3粒。
做法：
1.粉葛洗凈去皮，切塊;紅棗洗凈去核;
2.將6碗水倒入煲內燒開，放入葛根、紅棗和生薑，小火煲半個小時，加入冰糖煮至溶便可飲用。
功效：清熱解毒、疏解感冒。
粉葛豬骨湯
原料：粉葛、豬骨、紅棗、陳皮
做法：
1.粉葛去皮洗凈，切段;紅棗(去核)洗凈;陳皮浸軟;豬骨洗凈，斬塊，與粉葛、紅棗、陳皮一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽調味供用。去皮洗凈，切段;紅棗(去核)洗凈;陳皮浸軟。
2.豬骨洗凈，斬塊，與粉葛、紅棗、陳皮一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，加鹽調味供用。
粉葛的栽培技術
整地栽種：
1、粉葛對土壤的要求不嚴格，但因其根系發達，塊根肥大，要求土層較厚，排水流暢，地下水位在1.5米以下(怕澇不怕旱)，砂質土壤為好，山丘地亦可。栽種地要深翻0.5-0.6米，最好是在冬季前，這樣可疏松土壤，提高肥力，減少病蟲害。耕時施足基肥，基肥應以土雜肥為主，化肥應施氮、磷、鉀三元素復合肥，若全施復合肥每畝80-100公斤。
2、起壟：商品葛地壟距1.8-2.0米，壟寬1.0米，壟高0.5米，壟上栽苗雙行，行距0.4米，株距1.0米，呈三角形(交叉栽700株/畝)。種苗和商品葛兼顧地，壟距1.6-1.8米，壟寬0.8米，壟高0.5米，栽單行，株距0.8米。溝內平整。
3、栽種：北方在4月上旬至下旬栽種(視氣溫而定)，種苗斜栽穴內，與地面呈30°-40°，方向一致，澆足水後蓋土，頂端土厚5公分。
二、施肥澆水：粉葛屬豆科，根部有固氮作用，生長過程中不需太多的肥料。除施足基肥外，在苗秧長0.3米時可少量施尿素或碳氨(10-20公斤/畝)以提苗。修根時施一次土雜肥或復合肥。秋後收獲時收大留小後結合培土，為明年生長施足有機肥(土雜肥)和復合肥。
粉葛怕澇不怕旱，生長過程不需要澆太多的水，在苗長15公分前，若天旱可澆1至3次水，在追提苗肥時澆一次水，生長前、中期若天旱可酌情澆水。
三、田間管理：
1、中耕除草：粉葛生長前期結合松土保墑要除草兩次，第一次在栽後一月左右，第二次在第一次中耕除草後20天左右，分別在5、6月份。在生長中期要拔兩次草(結合疏藤、修根)，分別在7、8月份。
2、疏藤、打叉：在秧藤長到0.8米左右時，育苗葛每株留粗壯藤4-5根，商品葛留3-4根，其餘弱枝剪掉。以後每隔20天要疏藤、打叉一次。商品葛在藤長到1.5米時要打頭，同時在生長中期，6-8月期間，20天左右要提藤一次，防止葉節生根分散養份，影響塊根長大。
3、修根：6月底至7月初，當葛苗的葉片顏色由淺綠色轉為深綠色，塊根長大至手指大小，為集中養份長大塊，應進行修根。具體做法：挖開根部土壤選留2-3條較粗壯根，其餘剪除後復土。修根結合除草、追肥進行。追肥以土雜肥或復合肥為宜。
四、壓秧育苗：
育苗葛在7、8月份藤長1.5米以上時，打頭壓秧育苗。具體做法：每株選粗壯藤在每葉節後邊先松土，後將葉節放在松土上，在葉節後用土壓上(葉芽露出)，讓葉節生根，1月後葉節生根，將葉節兩端中間剪斷，讓其獨立生長。斷藤後可用大糞水或0.5%的尿素水澆在苗旁進行追肥。育苗和商品葛兼顧的每株要留1-2根藤不壓秧，以供塊根長大。
越冬儲藏。葛根收獲時應先刨出葛苗，在向陽處挖深0.4米的長方形地窯，將葛苗放入排好，先蓋5-8公分砂(要潮濕)，後蓋15公分的細土，上面再用農膜覆蓋。也可將葛苗放於屋內，先鋪砂6公分，苗排好再蓋砂15公分，砂要潮濕，上面用農膜覆蓋。
五、病蟲害防治：
粉葛的病蟲害很少，一般不要特別防治。噴藥要用低毒和無毒的。主要病害有葉枯病、炭疽病及霜黴病等，發現後可用多菌靈400倍藥液和托佈津600-800倍藥液防治。在出現霜黴病和葉枯病時可用鉀霜靈或葉枯靈600-800倍藥液防治。蟲害主要有蚜蟲、天蛾、地老虎、臭皮蟲等,但危害輕微,一般可人工捕殺,不用施藥。
六、采收和越冬：
霜降後采收時，先刨出種苗，修剪葛株，葛壟兩邊用犁挖耕一次，露出塊根，人工挖大留小(塊根1公斤以上)，用刀將葛塊割下，然後施足基肥，復壟培土。用地中幹枯粉葛藤葉及部分麥稻草蓋於壟上，再蓋土10公分以上，以防冬天凍壞葛株。粉葛栽種一次可連續收獲6-8年。若此時來不及采收或貯藏不瞭，可覆蓋草土越冬，於第二年的3月下旬至4月初采收，方法同上。
葛根收獲後，若制葛粉應盡快加工，否則影響出粉率。若留作鮮葛出售或短期內加工不瞭，其貯藏法與葛苗越冬貯存相同。
葛花是貴重中藥材，粉葛栽種3年才開花，8、9月份葛花盛開，及時采摘，立即曬幹或烘幹。葛藤加工的葛麻是天然裝飾材料和紡織纖維，價值較高，在8、9月份葛藤木質化後，每株留下2-3根生長藤(商品葛)，其餘剪下加工葛麻。
粉葛的保健藥膳
1、桂花葛粉羹:桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
2、葛根粉粥:葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺
葛根粉粥出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病癥。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
3、葛粉飯:葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用於狂癥，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病癥。
4、葛粉:豬胰湯葛粉50克，豬胰半具。將豬胰洗凈切薄片，煎水，待豬胰熟後，加人葛粉調勻，酌加五味調料，即可食用。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用於治療，消渴，多尿等病癥。