洋蔥到底有哪些營養價值？

洋蔥可以說是一種無國界的美食，從亞洲到歐洲和美洲大陸，幾乎每個國傢的餐桌上都離不開洋蔥的身影。說到洋蔥的搭檔，就不得不提牛羊肉瞭。在埃及，人們烤肉會配上洋蔥;在俄羅斯，冬季裡的羅宋湯裡少不瞭洋蔥和牛肉粒的身影;精致的法式牛排，要配上洋蔥汁才算完美;美國快餐的“精髓”——漢堡，少瞭炸洋蔥圈總不完整;而到瞭日本，簡簡單單的牛肉便當，隻放洋蔥和醬油就十足美味，做法簡單，傢傢都可以如法炮制。

紫色洋蔥生吃好

生吃洋蔥不要空腹，可以在午餐或是晚餐時佐餐吃，一次也不要吃太多，每次最多吃上三四瓣。

洋蔥是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜，被譽為“菜中皇後”，營養價值很高。但一般人常因懼怕其特有的辛辣味道和吃後的異味，而放棄吃洋蔥。

現在市場上經常看到紫色外皮的洋蔥，菜館裡的大拌菜裡也經常有它的身影，這種洋蔥口感甜脆，生吃沒有白色洋蔥那麼辛辣嗆人，吃起來甜甜的，吃完嘴裡也不會留下異味，由於口味獨特，紫皮洋蔥可以像黃瓜一樣涼拌或蘸醬生吃。我一般用它涼拌木耳，拌好後加一些香菜、食鹽、食醋、香油，是一道很不錯的營養涼菜，很受傢人歡迎。

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥還可以預防感冒，您不妨試試生吃洋蔥。

另外，洋蔥是目前所知道的惟一含前列腺素的植物，這些物質為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。

洋蔥到底有哪些營養價值

洋蔥也稱蔥頭，分為白、紅、黃三色，西餐中使用較多，而我國種植洋蔥僅幾十年。最新一期臺灣《康健》雜志指出，洋蔥有一種辛辣香氣，在烹制牛肉時放一些，可以去除膻腥，增加菜肴的美味——洋蔥本身的香味，相比較蔥薑蒜，和牛肉也更“合拍”。

洋蔥的營養非常豐富，它含有胡蘿卜素、維生素C、維生素E、B族維生素和鈣、鎂、鋅、硒等礦物質，它還含有一種特殊的營養——前列腺素A，可擴張血管、降低血液黏度，從而達到預防血栓形成、降低血壓的目的。且在肉中，牛肉屬於脂肪含量較低的種類，配上洋蔥，還可以額外補充維生素和膳食纖維。所以，洋蔥配牛肉應該成為高血壓、高血脂患者餐桌上的常客。

洋蔥雖營養價值高，對人體有一定的保健作用，但由於它進入腸胃後容易產生揮發性氣體、導致脹氣，因此洋蔥應少量多次食用。從吃法上來說，洋蔥烹炒、燉燜、煎炸均可，但以生吃為佳，既可吃到它特有的辛辣味，又能減少營養損失。現介紹兩種食用方法：

1.洋蔥炒牛肉：牛肉4兩切片，加淀粉、料酒、醬油調勻，洋蔥4兩、青椒1個摘洗幹凈切片。炒鍋中加油，油熱後放入牛肉片翻炒熟後取出;再放少量油，烹炒洋蔥、青椒，最後倒入牛肉片炒勻後，加鹽和味精調味即可。

2.拌蔥頭：洋蔥半斤、青紅椒各一個，摘洗幹凈、切絲或丁。加入醬油、醋、香油、少量鹽和白糖拌勻，即可食用。

洋蔥可幫助老人降脂

洋蔥，又名蔥頭、球蔥等，屬舶來品，是從國外引種來的。它原產於亞洲西部，早在3000多年前已被人們發現並開始食用。因它適應性很強，很快就流傳到世界各地。洋蔥傳入我國後，在近兩個世紀中，全國各地都有種植，尤其是在土地肥沃、雨量充沛的江南各地，洋蔥生長得比當地傳統蔬菜還茂盛豐碩，因此人們幹脆甩掉瞭“洋”字，稱其為蔥頭。洋蔥有強烈的香氣，自古就倍受人們的重視。歐美國傢譽之為“菜中皇後”。一位美食傢說：“沒有蔥頭，就不會有烹調藝術”。美國南北戰爭時，北方軍總司令培蘭特曾向陸軍部告急：“沒有洋蔥，我不能調動軍隊。”原來士兵中不少人患上瞭痢疾，次日陸軍部送來瞭一列車洋蔥，解救遭受痢疾危困的軍隊，部隊的戰鬥力迅速恢復並大增。一個德國君主曾說：“一日不食洋蔥，整天情緒不佳。”瑞士的伯爾尼市，在每年收獲洋蔥時，要歡慶傳統的“洋蔥節”。

洋蔥營養豐富，含有豐富的鈣、鐵質和多種維生素，還含有胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸等多種維生素，物別是它含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發液體。這是一種配糖體，具有殺滅多種病菌的作用。洋蔥的重要價值，主要在於降脂作用。上世紀70年代初有則趣聞：一位法國人將吃剩的洋蔥給患有凝血病的一匹馬吃瞭，不久發現馬的凝血塊消失，病也痊愈瞭。這一意外的療效，引起瞭醫學傢們的重視，後經藥理研究證實，蔥頭中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內纖維蛋白溶解酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。美國的科學傢還發現洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，並使血壓穩定，對血管有軟化作用，具有舒張血管的功能。洋蔥還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質，能推遲細胞的衰老，這些都有益於老年人，久食使人延年益壽。洋蔥性平、味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣之功效。現代醫學研究證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化，以至癌癥均有調理、治療作用。

洋蔥成菜，既可單獨烹調，又可作為調味底料，是深受人們喜愛的一種大眾蔬菜，在炒制中不宜炒得過火，以免有效成份的揮發。

以下介紹幾則洋蔥食療驗方。

洋蔥牛肉絲：原料：洋蔥150克，牛肉100克、生薑、精鹽、菜油、芡粉、味精各適量。制法：洋蔥與牛肉分別切成細絲，牛肉絲放碗中，加芡粉拌勻，鍋中放菜油;燒至七成熱時，放入生薑末與牛肉絲煸炒，炒熟後放入洋蔥絲同炒，熟後加入鹽與味精調味即成。功能：益氣增力，促進腸胃蠕動及降脂、防癌。

麻辣蔥片：原料：洋蔥500克，辣椒油、花椒末、細鹽、味精各適量。制法：將洋蔥切片，用沸水焯一下，瀝盡水分放涼，加調料拌勻後即可食用。佐餐食，分次食完。功能：利腸胃、殺菌、降血脂、防癌抗癌。

洋蔥魚片：原料：洋蔥150克、凈腹魚肉250克、胡椒粉5克、生薑片10克，甜面醬20克，豆瓣醬30克，精鹽、味精、色拉油各適量。制法：洋蔥去蒂、外皮，洗凈切片，待用;魚肉切成厚片、撒上精鹽待用。炒鍋內放油，燒至五六成熟，下魚片炸至斷生，撈起，鍋內留少許油，放入大蒜片、生薑片、豆瓣醬、甜面醬、洋蔥片、魚片，合炒至洋蔥斷生，再放味精推勻，起鍋裝盤。功能：補氣化痰、清熱解毒。

洋蔥炒苦瓜：原料：洋蔥、苦瓜各150克，生薑絲100克，色拉油、川鹽、味精各適量。制法：苦瓜洗凈，去籽，切成絲;洋蔥去蒂和外皮，切絲待用。炒鍋放油燒至五六成熱，下生薑絲、川鹽、苦瓜絲、洋蔥絲炒至熱，放入味精推勻，起鍋裝盤。功能：清熱化痰、解毒明目。

洋蔥雞片：原料：雞脯肉250克，洋蔥150克。制法：將雞脯肉橫著肉紋切成薄片，放入生薑絲、料酒、精鹽、白糖、味精和濕淀粉，拌勻。洋蔥去皮洗凈，切成絲。炒鍋入植物油20克，燒至六成熟倒入洋蔥絲，煸炒片刻，有香味溢出後加入清水、精鹽再煮1分鐘。將洋蔥絲裝入盤內。炒鍋置大火上，加菜油30克，油燒至六成熟時放入雞肉絲，用勺撥散，滑透，倒入洋蔥翻炒片刻，加少許味精即可裝盤。功能：強身補體、活血降脂。

洋蔥雖有千種好，但是對有些人來說還是要註意。如有眼疾者應少食用洋蔥，尤其是生洋蔥。

洋蔥巧治胸主動脈瘤

對胸主動脈瘤患者來說，時間就是生命，一旦明確診斷患上胸主動脈瘤後要盡快手術治療，該病是一種非常兇險的致死性疾病，死亡率已經超過心肌梗死，A型的主動脈夾層發病48小時內死亡率高達50%，如果一周內不治療的死亡率高達70%。下面我們來瞭解下胸主動脈瘤患者的飲食註意事項。

洋蔥的食療價值：

1. 洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用;

2. 洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥;

3. 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用;

4. 洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;

5. 洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用;

6. 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效;

7. 洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學傢發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏松癥;

8. 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

胸主動脈瘤吃哪些食物對身體好：

1)富含優質蛋白的食品，如牛奶、瘦肉、魚類等。

2)以清淡飲食為主，低鹽低脂。

胸主動脈瘤最好不要吃哪些食物：忌煙、酒。

宮外孕患者能多吃洋蔥嗎

冬天多吃洋蔥可以抗寒，抵禦流感病毒。但你是否知道，洋蔥的顏色不同，其營養價值也有所差異。下面小編就和大傢說說紫皮和黃皮洋蔥營養到底有哪些的不同。

洋蔥集營養與保健於一身，在歐洲食用甚廣，被譽為“菜中皇後”。洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味，還有較強的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒，抵禦流感病毒。此外，洋蔥還具有較強的降血壓、降血糖、防癌等保健功效。

如何挑到新鮮的洋蔥也是一門學問，帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因為外面的表皮會保護洋蔥內的水分不散失，質地比較脆嫩，因此建議消費者不要為瞭圖省事去買已經剝好的洋蔥。並且一般來說，洋蔥表皮越幹，包卷度越緊密越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

洋蔥的顏色不同，其營養價值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過敏，還能抗衰老。

需要註意的是，洋蔥生吃效果最佳，炒時不宜炒得過久，以免有效成分揮發。患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺部發炎者應少吃洋蔥。