值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除瞭選擇茄子的品種之外，還要註意茄子的烹調方法。
孕婦吃茄子的好處有哪些
茄子的營養價值非常豐富，其含有人體所需要的一些必備營養素，孕婦也適合食用，而且孕婦吃茄子能補充身體所需。到底孕婦吃茄子的好處有哪些?
1、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，能增強毛細血管壁，防止瘀傷。有助於牙齦出血的預防和治療，有助於因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。
3、保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
4、茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
5、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
吃油炸茄子的危害
茄子是一種營養價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長茄子隻含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。巴西科學傢在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學傢在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。日本科學傢研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌癥的功效。
值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除瞭選擇茄子的品種之外，還要註意茄子的烹調方法。
在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成瞭類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半瞭。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子裡怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。
燒茄子的另一個問題是，把茄子變成瞭一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加患各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。
孕婦吃茄子的註意事項
1、烹調茄子菜肴時，應選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。
2、在烹調茄子菜肴時，應除去茄銹。用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下。
3、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。
4、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃，食用後可能會造成茄堿中毒出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等癥狀。
5、茄子烹調時盡量不去皮，否則會損失很多維生素。
6、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
7、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝人過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒;二是炒茄子時先不放油，用小火幹炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒制。
8、手術前食用茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒的時問，進而影響到病人的康復。
茄子是堿性食物嗎
茄子是堿性食物,所有的蔬菜,水果都是堿性食物,所有的肉類,蛋類,都是酸性食物。
大部分的人對食物酸堿性的認識十分模糊，很多人甚至認為吃起來味道酸的就是酸性食物。其實食物的酸堿性不是簡單的味覺能夠判斷的。所謂的食物的酸堿性也是一個相對的說法，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是堿性。
食物的酸堿性主要是食物經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或者堿性的物質來界定的。代謝產物是酸性物質的就是酸性食物，比如動物的內臟等，反之代謝產物是堿性物質的即為堿性食物，比如菜瓜豆類等等。
生吃茄子好嗎
專傢認為，生吃茄子要不得，因為生吃茄子容易中毒。
生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素，在發芽的土豆中就含有這種毒素，所以吃發芽的土豆會中毒。但是，龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，所以龍葵素的名字也叫“茄堿”。 可能有人會以自己生吃茄子沒中毒現象為例反駁這種說法。但是要註意到，吃極少量的龍葵素對人體是不一定表現出明顯的害處的。如果一次吃進200~300毫克龍葵素，經過15分鐘至3小時就可出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ，嚴重的還會出現瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等癥狀。極少數人還可能因呼吸麻痹而死亡。
另外，孕婦更不應該生吃茄子。有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形。